制作方法
方法一
主料：大蒜(白皮)800克。
調料：白砂糖50克，白醋400克。
特色：酸甜可口。
1、白皮蒜(加工)的須梗适當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇内；
2、白糖、白醋調成汁，澆入蒜壇内，蓋嚴蓋，30天左右即成。
方法二
備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝幹水分。
腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸内蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
淋鹵：在每次倒缸結束後，把腌出的鹵水淋到缸内蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。
曬蒜：将鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應将松弛的蒜皮剝去，并将蒜頭按大、中、小分為三級分别調味。
配制調味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制時，先将醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
裝壇：将鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。将壇置于陰涼幹燥處，4個月後即成。
方法三
材料：蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。
1、将蒜莖切去，留有約6厘米假莖；
2、将蒜頭洗淨，瀝去水分；
3、将蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚将蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸内，并用缸中鹽水澆灑缸内蒜頭，使之全部濕潤腌透；
4、将腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次；
5、把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中，隻裝一半，留一半準備倒入糖溶液；
6、将醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中；
7、将配好的溶液倒入蒜缸内進行泡制，缸内放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口；
8、用皮紙将缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
方法四
材料：鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋0.7克、紅糖适量、五香粉少許。
1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗淨瀝幹水分；
2、按每100克鮮蒜頭用鹽10克的比例，在缸内一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用；
3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成鹹蒜頭；
4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮松弛者即需剝去；
5、糖醋液配制，先将食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
6、将鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，将配制好的糖醋液注入壇内。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布将壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存；
方法五
材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8兩糖，也可根據自己口味調整）。
1、将大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝去老皮；
2、洗淨，用清水（自來水）泡24小時，中間要換一次水；
3、撈出控淨水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天翻拌2次；
4、将鹽腌過的蒜放到幹燥無油無水的容器中，提醒大家，腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可；
5、拿一個幹淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡（不需要用火熬制）；
6、攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴即可；
7、喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據蒜頭的大小）。
簡便做法
材料：淨蒜頭2000克，鹽水适量，糖醋汁500克、細砂糖1000ML、釀制陳醋混合攪勻。
做法：挑選飽滿的新蒜頭，剝去老皮。切掉根須剪去多餘的梗，留1-2CM左右。 放到鹽水中浸泡1-2天去辣後控幹。玻璃容器開水燙後控幹，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。腌制2-4周後食用。
菜品特點
醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火鍋人的最愛。
營養價值
大蒜營養成分豐富，除蛋白質、維生素及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸，其中8種為人體必需。大蒜中的蒜素是一種廣譜抗菌物質，能活化細胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陳代謝、緩解疲勞。這麼好的東西吃法也相當多，切片生吃，烤着吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比較受歡迎的吃法，有營養還少了些辛辣，老少皆宜。
