菜品特色
藏族人一日三餐都有糌粑（即青稞炒面）。糌粑的制作方法是，将青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬幹炒熟、磨細、不過篩，這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑與我國北方的炒面有點相似，但北方的炒面是先磨後炒，而西藏的糌粑卻是先炒後磨，不除皮。吃糌粑時，碗裡放上一些酥油，沖入茶水，加點糌粑面，用手不斷攪勻。
糌粑比冬小麥營養豐富，又攜帶方便，出門隻要懷揣木碗、腰束皮口袋“唐古”（糌粑口袋），再需要一點茶水就行了，用不着生火做飯。把糌粑倒進“唐古”裡，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會兒，噴香的糌粑便可入口了。
由來
糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名字聽起來新鮮，實際上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是，将青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬幹炒熟、磨細、不過篩，這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑與我國北方的炒面有點相似，但北方的炒面是先磨後炒，而西藏的糌粑卻是先炒後磨，不除皮。
吃糌粑時，碗裡放上一些酥油，沖入茶水，加點糌粑面，用手不斷攪勻。拌時，先用中指将炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然後轉動着碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓入茶水中；待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團，就可以進食了。食時用手不斷在碗裡攪捏，揉合成團叫"粑"，用手往嘴裡送。藏族群衆吃飯一般不用筷子、勺子，隻用手抓。
糌粑比冬小麥營養豐富，又攜帶方便，出門隻要懷揣木碗、腰束"唐古"（糌粑口袋），再解決一點茶水就行了，用不着生火做飯。由于糌粑吃法簡單，攜帶方便，很适合遊牧生活。牧民們出遠門時腰間總要挂一個糌粑口袋，餓了，就從口袋裡抓把糌粑吃。有時，他們從懷裡掏出個木碗，裝些糌粑，倒點酥油茶，加點鹽，攪拌幾下，抓起來就吃。有時，邊吃糌粑，邊喝酥油茶。有時，把糌粑倒進一個叫"唐古"的皮口袋裡，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會兒，噴香的糌粑便可入口了。
藏族過藏曆年時，家家都要在藏式櫃上擺一個叫"竹索琪瑪"的吉祥木鬥，鬥内放滿青稞和卓瑪（人參果）等，上面插着青稞穗、麥穗花校和一種叫"孜卓"的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來拜年，主人便端過"竹索琪瑪"，客人用手抓起一點糌粑，向空中連撒三次，再抓一點放進嘴裡，然後說一句："紮西德勒"（吉祥如意），表示祝福。
讀音
糌粑 zān ba
糌 zan
粑bā（本詞中，“粑”讀輕聲ba）
有人惡搞讀音為“咱爸”“贊吧”等。
zān ㄗㄢˉ
〔～粑〕青稞麥炒熟後磨成的面，是中國藏族人的主食（“粑”讀輕聲）。
鄭碼：UFIK，U：7CCC，GBK：F4D8
五筆86&98：OTHJ
筆畫數：15，部首：米，筆順編号：4 3 1 2 3 4 3 5 4 2 4 2 5 1 1
成分
糌粑是用青稞同洗淨的細紗混合經火炒熟，再将細沙篩除後磨成粉而成。糌粑主要成份有蛋白質，其含量約為13．5%，脂肪為2%，碳水化合物為75%，十七種氨基酸為14%左右；無機鹽類富含有鈣、鐵、鋅等多種微量元素；還富含維生素Bl等。
制作方法
糌粑是藏民的一種主要食品。制作時先将青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬幹炒熟，磨成細面，不去皮。然後把糌粑放在碗裡，加點酥油茶，用水不斷攪勻，直到把糌粑捏成團為止（“粑”就是成團的意思）。
糌粑攜帶方便，适于牧民生活。出門隻要帶上木碗、腰束、“唐古”（糌粑口袋），再找一點茶水就行了，不必起竈用火做飯。還可在糌粑裡加入一些肉、野菜之類，做成“稀飯”，藏語叫“土巴”。
吃法
吃糌粑時，碗裡放上一些酥油，沖人茶水，添上炒面，用手攪拌。拌時，先用中指将炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然後轉動着碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓人茶水中；待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團，就可以進食了。食時用手不斷在碗裡攪捏，揉合成團，用手往嘴裡送。藏族群衆吃飯棗般不用筷子、勺子，隻用手抓。這種吃飯方式和印度人相似，印度人吃米飯也用手抓，叫做抓飯。由于糌粑吃法簡單，攜帶方便，很适合遊牧生活。牧民們出遠門時腰間總要挂一個糌粑口袋，餓了，就從口袋裡抓把糌粑吃。有時，他們從懷裡掏出個木碗，裝些糌粑，倒點酥油茶，加點鹽，攪拌幾下，抓起來就吃。有時，邊吃糌粑，邊喝酥油茶。有時，把糌粑倒進一個叫“唐古”的皮口袋裡，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會兒，噴香的糌粑便可入口了。
習俗
藏族過藏曆年時，家家都要在藏式櫃上擺一個叫“竹索琪瑪”的吉祥木鬥，鬥内放滿青棵，糟極和卓瑪(人參果)等，上面插着青棵穗、麥穗花校和一種叫“孜卓”的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來拜年，主人便端過“竹索琪瑪”，客人用手抓起一點糌粑，向空中連撤三次，再抓一點放進嘴裡，然後說一句：“紮西德勒”(吉祥如意)，表示祝福。
酥油糌粑
酥油糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒面的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（幹酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。 酥油是從牛奶中提煉出來的奶油，糌粑是将青稞炒熟後，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。營養豐富，發熱量大，充饑禦寒。
藏族主食
藏族的主食和飲料是糌粑、酥油茶及肉食和奶制品。糌粑是用青棵或豌豆等炒熟後磨成的面粉。它與北方的炒面相似，但北方的炒面是先磨後炒，而藏族的糟把卻是先炒後 磨，一般也不去皮。吃糌粑時，大都先把酥油茶倒入碗裡，然後加 入白糖、奶渣，最後把糌粑放在上面，再用手指向一個方向不斷攪拌。同時将碗自然旋轉;直到濕度均勻，能捏成團為止。吃糌粑時有的還佐以菜看、酥油茶和辣椒等。
酥油茶是用熬成後的磚茶水、鹽巴和酥油(類似黃油，是從牛奶申提煉出來的，制成的。打酥油茶是在一個特制的酥油桶 内，用一種活塞式的棍軸在桶内上下沖擊、攪打，使水、油交融而成。打好以後，将酥油茶倒入茶壺内，置于文火之上，可以全天飲 用，不會變涼。倒茶時向一個方向搖動茶壺，随喝随倒。酥油茶不僅可以滋補身體，提神解渴，而且能産生熱量，禦寒充饑，是高寒地區的最佳飲料。如有客人到訪，家庭的主婦就會端出清香可口的酥油茶，恭恭敬敬地捧到客人面前。客人不能輕意拒絕，至少要喝上三碗，喝得越多，就會被認為懂得禮貌。
營養價值
糌粑由于它是高脂肪，高蛋白和糖的餓餓混合食物，營養豐富，熱量大，既可充饑又能禦寒。
吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。營養豐富，發熱量大，充饑禦寒。
營養成分
熱量(千卡) 257 硫胺素(毫克) .05 鈣(毫克) 71 蛋白質(克) 4.1 核黃素(毫克) .15 鎂(毫克) 61 脂肪(克) 13.1煙酸(毫克) 1.9 鐵(毫克 13.9 碳水化合物(克) 30.7 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .64 膳食纖維(克) 1.8 維生素E(毫克) 2.68 鋅(毫克) 9.55 維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 73 銅(毫克) 6.26 胡羅蔔素(微克) 1 鉀(毫克) 123 磷(毫克) 176 視黃醇當量(微克) 49.3 鈉(毫克) 8.9 硒(微克) 7.5
