食材分析
竹荪為細菌綠色植物門細菌長裙竹荪和超短裙竹荪除掉頭頂部的子實體，是世界著名的食用菌菌種。俗名有竹參、竹笙，山珍之花，是寄生在枯竹根部的一種隐花菌類，主要分布于中國的雲南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以雲南省昭通地區最為聞名。
整個菌體十分俊美，色彩鮮豔稀有珍貴，被人們稱為“菌中皇後”。竹荪營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。竹荪是名貴的食用菌，又是醫學上的新秀，曆史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。能緩解高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹荪烹調的菜、肉多日不變馊。
原料
【材料】
(1)竹荪5-10根、鵝半隻
(2)小黃瓜、香菇、洋菇、紅蘿蔔、草菇、筍煮熟、海參、裡肌肉片
【調味料】
(A)蔥、姜、酒、鹽、味素
(B)醬油、太白粉、水、麻油
做法
做法一
(1)鵝煮熟，待涼切塊排盤備用。
(2)将材料(2)分别處理好，以鵝湯煮熟，再用調味料(B)芶芡，淋在鵝肉上即可上桌。
做法二
制法：将鵝肉、豬肉分别洗淨，放入沸水鍋中氽透，撈出，瀝幹水，切成絲，待用。把淮山藥、北沙參、玉竹分别去雜，清水洗淨，裝入紗布袋中紮口，待用。将煮鍋刷洗幹淨，置于火上，注入雞湯，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、料酒、胡椒粉、生姜片，鍋加蓋，共煮至肉熟爛，淋上雞油，以味精調味即成。
功效：益氣補虛，養陰潤肺，生津止渴。
用法：佐餐食用。
