所需食材
主料：
幹肉燕皮150克，精瘦肉300克。
輔料：
水發蝦米20克，淨荸荠50克，蔥白50克，味精12克，精鹽10克，豬骨湯800克，幹澱粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油适量。
做法
将精瘦肉槌成泥，蝦米、荸荠、蔥白均剁成細末狀。
取小盆放入肉泥，加入精鹽、味精攪拌數分鐘，至肉有粘性表面光滑時，加入幹澱粉、蝦米、荸荠、蔥白等，再攪拌均勻成餡料。
幹肉燕皮切成6厘米方片，每張燕皮中間放入餡料（約5克），然後把燕皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中。
鍋置旺火上，上豬骨湯燒沸，放入精鹽、味精調好味，澆入裝有肉燕的湯碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成。
菜品特色
質嫩味葷，鮮美爽口。
基本内容
“肉燕”是福建浦城著名的傳統食品，細而不膩，柔而脆嫩，味鮮适口。宛若燕窩，兼有葷素風味，是本縣筵席中必不可缺少的一道名菜。相傳南宋真德秀回浦城掃墓時設宴，随行廚師林阿榮（福州人）吩咐臨時廚師徐小春（林之表兄，富嶺東湖人）搗魚丸，而徐誤聽為搗肉丸，剔精肉搗姜和粉。林無奈，姑且壓平，薄如面皮，切絲汆熟，色質晶瑩，食如燕窩。此後浦城，福州兩地相傳仿制，稱為肉燕，燕皮。
浦城燕皮料精工細，剔去新鮮精瘦肉，用木棰搗成肉泥，撒上薯粉合成硬胚，用圓木棍反壓碾成薄片，其薄如紙，然後折疊裁切涼幹，切成絲狀的稱為“燕絲”，切成片狀的稱為“燕皮”。
