原料
主料：水發玉結魚翅2000克。
配料：幹貝50克，肥母雞肉1500克，豬肘肉1000克。
調料：料酒150克，精鹽10克，味精2.5克，胡椒粉1克，蔥50克，姜50克，雞湯1000克，雞油25克。
制作流程
1．将肥母雞肉和豬肘肉刮洗幹淨後砍成塊，一起下入沸水鍋内煮過撈出，用清水洗淨血沫。蔥、姜拍破。幹貝拼去老筋，洗淨後放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發待用。
2．将魚翅的沙質和腐敗部分除去，用清水洗淨，再用幹淨白稀布包好(以免将翅苞弄散)，放入墊有竹箅的砂鍋内，用冷水将魚翅涼透，倒掉冷水，使海腥異味吐出，然後，再換清水燒沸，待魚翅無異味時，換用雞湯，加入料酒和蔥、姜，在旺火上燒沸後，移用小火煨約半小時。從砂鍋内取出魚翅，這道湯倒掉不要，另将蔥、姜和豬肘肉放入砂鍋，再放入魚翅、雞塊、幹貝湯、料酒和适量的水，用小火煨4小時左右，烴至魚翅濃香、柔軟、爛透，最後去掉雞肉、肘肉和蔥、姜。
3．食用時，将色翅上火，加入味精、胡椒粉，調好味，收成醇香濃汁。再取出色翅，解開白布，裝入大深盤内，然後将濃汁澆蓋在魚翅上，淋入雞油即成。
特點
魚翅幹品每100 克含蛋白質達83.5 克，但因缺少色氨酸，屬不完全蛋白質；另含鈣100 毫克，磷194 毫克，鐵15.2 毫克，有降血脂，抗動脈硬化及抗凝作用。中醫認為，魚翅味甘鹹，性平，具有益氣、開胃、補虛的功效。祖庵魚翅具有清潤滋補、軟糯柔滑、醇香味美的獨特風味，廣為流傳，飲譽三湘，近百年來一直成為湖南地區高級宴會中的必備佳肴。
