公司簡介
貴州畢節碧春酒業有限公司的前身是國營貴州省畢節地區釀酒廠。原釀酒廠是80年代初由幾家具有百年釀酒曆史的酒作坊組建而成。碧春酒所在地畢節市五裡坪，位于赤水河上遊，赤水河因孕育了國酒茅台等美酒而聞名中外，碧春酒釀造用水取自赤水河流域的觀音泉泉水。
碧春酒曆史
碧春酒産品系貴州省輕工科究所的一項科研成果。六十年代初，根據周恩來總理的指示，國家輕工部指定貴州省輕工業研究所承擔了擴大茅台酒産量的研究課題。碧春酒便是引入了從茅台酒發酵微生物裡提煉出的種曲、種菌、酵母等，采用茅台酒主要生産工藝，并創新使用小麥麸曲釀造出的醬香型白酒。碧春酒是首家試點企業之一，也是唯一成功地承襲了茅台酒血統的醬香型白酒。因此，當年業内人士稱碧春為“小茅台”。
随着碧春酒釀造體系的逐步成熟，其菌種族群越發豐富完善。碧春酒不僅保留了懷莊醬酒獨有的醬香，而且其酒質更有醬霸天下的優雅細膩，柔甜爽口，并有淡淡的焦香。對長年習慣于品飲濃香型白酒（以五糧液為代表）的江浙滬一帶人群來說并不感到沖口，更覺其酒液醇厚，香味層次感豐富。品鑒者都異口同聲贊歎道：“好酒的味道！”。
碧春酒工藝特點
碧春酒采用茅台酒微生物發酵及主要生産工藝，選用優質高粱、小麥等為主要原料，取畢節市觀音泉水，純糧固态發酵精釀而成。具有酒體微黃，醬香明顯，優雅醇甜，味長尾淨，包裝精美，品味高雅等特點。其工藝特點與懷莊酒業的生産工藝特點也就有異曲同工之妙，具體表現在以下幾方面：
1、一年一個生産周期。
2、兩次分投高粱，分别是下沙、造沙各投50%。
3、三種典型原漿酒體，即醬香、醇甜、窖底；窖内發酵期為三十天。
4、四十天大曲倉内發酵。
5、五月端午踩曲。
6、六個月以上的陳曲，以弱化糖化力和淘汰生酸雜菌。
7、七次高溫餾酒，即醬香型大曲原漿酒有七個輪次的酒。
8、八次攤晾拌曲、高溫堆積發酵和密封的窖池的發酵。
9、九次高溫蒸煮(餾)。
10、十個工藝特點："三高"、"三低"、"三多"、"一少"。即高溫蒸煮(餾)、高溫堆積發酵、高溫制曲；出酒率低、曲糖化低、水分低；耗糧多、輪次多、用曲多和輔料用量少。
