簡介

石蹦為野味類烹饪原料，屬兩栖綱無尾目蛙科，學名棘胸蛙古稱山蛤，又稱棘蛙、蝈凍、石鱗。因其肉質細嫩清白，可與家禽媲美，故又稱石雞。石鱗生活于山區溪流中及附近岩石間。烹制方法多用炸、溜、燒、炖、炒等，幹炸、軟炸尤為鮮美。

鑒别特征

鼓膜可見，但不顯著;有跗褶，背面深灰棕色，近胯部無眼狀斑;雄性胸部具對刺團。有單咽下内聲囊。

習性

石蹦生活在溪間水旁和石隙中，能在激流中遊泳、卵石間跳躍胸部有兩團棘刺。人手接觸時，它的前肢便将人手指緊抱不放。因為這一特點，人們又稱它為“抱手”。

分布

主要分布于安徽、江西、浙江、湖北、湖南、福建、廣東、廣西、雲南等地，與石耳、石魚并列為廬山三石和黃山三石。

石蹦-翡翠石蹦

翡翠石蹦的作法是：将活石蹦剖腹洗淨，斬去腳爪，切段略腌，配加雲腿片、青蠶豆米以及蔥、姜和調味品烹制而成。其色澤明麗，白綠相間，肉嫩豆鮮，十分可口。因青蠶豆米顔色碧綠似翡翠，故名。

石蹦-果仁炒石蹦

果仁炒石蹦的作法是：将活石蹦洗淨切段，配加白果仁以及紅辣椒片、蔥、姜和調味品炒出。此菜顔色紅豔，肉鮮嫩，果仁扒糯，味道濃郁，甜鹹中略帶辣味，飲酒佐飯甚相宜。2

石蹦-石蹦炖蛋

石蹦炖蛋的作法是：(主料輔料〕

石蹦………1000克

姜末…………3克

三七…………20克

雞蛋…………2個

精鹽…………7克

豬油………100克

胡椒…………2克

1.将石蹦破腹洗淨。

2.三七用油炸熟碾成粉。

3.雞蛋搕入碗中攪拌均勻。

4.将石蹦、三七、鹽、胡椒、姜末，盛入土陶缽，再加入蛋液拌勻。

5.鍋上火，注入水，放上陶缽，蓋上鍋蓋，炖30分鐘即成。

參考資料

2.清蒸石蹦的做法·美食傑