石萬榮:中式烹調高級技師-中文百科頻道

大師榮譽

石大師，烹調技術精湛，熱衷于中國傳統烹饪事業。授業徒弟遍布祖國大江南北，現其中已有十幾位取得全國烹饪大賽特金獎，一名獲得2006年全國美食中國電視決賽第一名，其中20多位徒弟獲得國家級餐飲評委資格，有3名榮獲中國烹饪名師稱号，20多名獲得北京烹饪大師稱号。酒店管理方面，石大師也頗有研究，他所提出的酒店生存發展的三條基本要求，即菜品質量、就餐環境、服務水平亦為業界所認可。并憑借北容酒樓的有序經營、有效管理，石大師在中國烹饪協會成立十五周年慶祝大會上獲得了“全國餐飲管理成就獎”。09年在第四屆全球華人餐飲名人論壇暨新中國六十周年中國廚師表彰大會獲得：“新中國六十周年最受尊敬的中國廚師”。在亞洲華人名廚首腦峰會獲得“最高成就獎”。

大師經曆

中國烹壇，皇城根下，提起石萬榮大師幾乎無人不知、無人不曉,憑借他為人豪爽，樂于助人，廣交朋友，俠肝義膽，在京城乃至中國烹饪界大家都尊稱石大師為“石大俠”。那麼石大俠之”俠”又源于何處呢?石大師今年50歲，論歲數，當屬業内承上啟下的年齡，他的俠名一方面是他的廚藝，另一方面靠的是他的為人。他從小拜師學廚，在竈上煎、炒、炸至今已30年，其竈上功夫不同尋常，加上他為人豪爽，自幼學武術練摔跤，京劇大鼓均拜過名師，中醫中藥亦受高人真傳，所以“石大俠”之謂倒也名不虛傳。

石大俠20歲開始學廚，先後在勁松飯莊掌過“紅案”，在同慶樓當過廚師長，這期間又拜中醫研究院的名醫崔盛業為師，學習中醫内科。他學廚從洗菜切菜開始，給師傅打下手，學了三年半才正式上竈。石大俠從小就愛琢磨吃，他父親是老北京，趕過馬車，蹬過三輪，平生就喜歡吃。老爺子如今90歲了，對老北京的一些典故了如指掌，年輕那會兒，蹬三輪送貨，走到哪兒吃哪兒。石大俠是獨生子，老爺子自然對他挺寵愛。為了吃一道幹炸丸子，能拉着他從南城轉到北城。石大俠上中專的時候，就跟着廚師的鄰居“跑大棚”，可以說他對京城的餐飲文化己爛熟于心。他對記者說，經營餐館酒樓必須要研究傳統文化，這是老祖宗留給我們的法寶。人們常說有些北京小吃和傳統菜肴，吃着不是原來的味兒了。為什麼？主要是兩個原因，一是廚師的手藝不靈，二是原材料差着成色。比如北京人愛吃的熘肥腸、鹵煮火燒，應該是從正規經營渠道進大腸，經過洗、鹵等程序加工以後再制作。現在不少餐館的原材料是外地人送的半成品，往往把大腸放在大桶裡用火堿浸泡，把腸子發得又肥又大，一斤能出9兩，一炒就縮，您說用這種材料做出來的熘肥腸能有原來的昧兒嗎?

石大師說：“我雖然沒有機會參加大賽，但我甘當徒弟的鋪路石。除了言傳身教之外還請北京乃至全國名師大師培育我的弟子們，讓他們在大賽中摘金奪銀也能圓了我的夢。”他的努力和付出終于開花結果。十多年來，石大師培養了上百個徒弟，基本上都是北京乃至全國各大酒店的行政總廚，其中最遠的是來自西藏拉薩飯店的行政總廚蘇新林，徒弟中有40令人榮獲中國烹饪大師、中國烹饪名師和北京烹饪大師的榮譽稱号，在曆次全國烹饪大賽和北京市的重大比賽中奪得上百枚金牌，特别讓石大俠驕傲的是2006年美昧中國全國電視烹饪大賽中其大弟子唐習鵬又名唐曉龍攜夫人周淑蘭石大師徒弟過五關斬六将，經曆了刀光劍影、緊張激烈的烹壇角逐，力挫群雄一舉奪得金爵大獎。這些業績都是對石大師的肯定。作為一名廚師，石大師備感自豪，自身的修養，良好的業績，并沒有讓他滿足，因為他說事業是永無止境的。他的事迹曾經在北京晚報連續兩年整版報道。“石大俠點穴”。“俠廚石萬榮“，這在廚師界是舉無先例的。

石大師說：“顧客來吃飯，就跟買衣服一樣。不符合人家的要求，人家肯定覺得冤。想吃的那口兒沒吃到，這對不起客人。”石萬榮對徒弟嚴是出了名的。許多徒弟抱怨：“我們本來炒得好好的。您往我們後邊一站，吓得我們直哆嗦，炒菜都炒不好了。”石萬榮特納悶，反問：“你們幹嗎哆嗦}我師傅又不是沒有在我後邊站過。師傅站我後邊我還高興呢，非得露一手不可。你們啊，還是肚裡沒貨。”這是石萬榮的觀點。别瞧石萬榮對徒弟要求這麼嚴，許多年輕的廚師卻還慕名拜他為師。

大師收徒

石萬榮收徒弟有個規矩，就是不收徒弟一分錢，而且按照老規矩，必須得行個嗑頭拜師的儀式。石大師說我收徒弟是為了他們的事業發展，辦企業是為了解決他們的就業和家庭的幸福，除此别無所求!難怪十多位在京城做湘菜的重量，級大師也不約而同地拜到了他的門下。除了己收的湘菜大師、中國烹饪大師馬力科，中國烹饪名師、毛家飯店行政總廚曾憲忠，湘菜大師楊國政、溫國軍等，2007年在貴賓樓又收了湘臨天下集團公司行政總廚陳金雄、北京嶽麓山屋行政總廚吳雲貴，天外天湘菜行政總廚肖歡及熊志剛等為徒。石大師一切為了徒弟，然而也有好幾個徒弟”背叛”了他。圈裡有人說他：“你徒弟對你這樣，都是你慣出來的。”石萬榮可不這麼看。他總對徒弟們說：“你們别把我當經營者，拿我當師傅就行了。我是經營者，那我早就想着大把大把地掙錢了。我當你們師傅，還給你們高工錢。我圖什麼，就圖你們将來能将中國的餐飲文化繼承下去。”所以，第四屆中國餐飲精英會、亞洲華人名廚首腦峰會，2010國際廚王擂台賽頒獎盛典在石萬榮大師新開的“北容酒樓”農光東裡店舉辦。

大師創業

石大師有自己的企業北容酒樓、老根人家等五家酒樓，甭看他挂着總經理的頭銜，卻經常上竈。他既是中國烹饪大師，又是北京特級烹饪大師、全國餐飲業認定師、國家高級技師，還是北京烹饪協會副會長、餐飲業國家級認定師、中國烹饪協會常務理事、國家職業技能鑒定專家委員、世界華人健康飲食協會主席團副主席。雄厚的技術實力，老傳統的保持，新品的不斷推陳，

出新，得到了有關部門的重視，北京烹饪協會在老根人家特設了“京菜研發基地”。石大師對記者說，中國的飲食文化不僅是中國傳統文化的組成部分，而且是中國傳統文化中最有特色、享譽全球、讓我們引以自豪的部分。在餐飲業蓬勃發展的今天，我們應該對中國的飲食文化和烹饪技術進行科學、系統的總結和研究，切不可目光短淺，急功近利，盲目地把飲食文化引向誤區。北京要搞京味菜，首先要研究北京文化。除了菜品要保持北京的文化特色外，在餐廳的裝璜上，大師也有自己的想法，他希望人們一走進他的”老根人家”，便能品味到濃濃的京韻京味，硬件上，除了令人賞心悅目的青磚灰瓦、京劇臉譜、燈籠大鼓……讓人強烈地感受到昔日小胡同、大宅門、四合院的味道，還要在軟件上下足功夫，努力把我們的傳統飲食文化發揚光大。