口感
石涼粉具有無色無味的口感，它的味道獨特在無色無味上，淺底瓷碗中盛上那麼一碗放在冰箱或者是涼水中冰鎮過後的透明見底的石涼粉，舀一勺白糖，再灑幾滴薄荷水。淺淡的石涼粉中，白糖的綿甜，薄荷的清涼，全都出來了。此外，除了薄荷汁以外，一般還要準備好橘子汁，菠蘿汁，檸檬汁等不同口味的飲料，根據不同人的口味而選擇喜愛的調料加入。而且通常會灑一些比較碎的山楂片，口感細膩，爽滑。在炎熱的夏季吃一碗，心情就像石涼粉一樣透明涼爽!有些師傅為了解決石涼粉中白糖難以融化的問題，還發明了棉砂糖（就是将白糖攆為面粉狀）。
與信陽人對石涼粉傳統的食用方法不同的是，客家人會在食用石涼粉時，使用紅糖水或者醋來調味，這種味道在信陽人看來真是難以想象的。另外客家人還創造出了一種特别的吃法，他們把石涼粉與龜苓膏以及其他多種熱帶水果的果粒混合在一起，做出一種獨具特色的甜點小品，叫做“滋補涼”。
提到石涼粉的好處，冰淇淋與其是沒法比的。冰淇淋是很好吃，但是大暑天吃它不解渴。喝杯冰水倒也不錯，但那種涼意是暫時的，不能從骨子裡解決難受的熱度。而石涼粉就不一樣了，它的涼，是那種沁人心脾的，透入心底的清涼。一碗下肚，隻覺得渾身的涼爽，是哪怕對着空調吹冷風都比它不上的。盛夏之時，無論是大人還是小孩，隻要在幹渴急熱的時候見到有石涼粉，哪怕是那冰淇淋再美味再可口，也會棄之不顧了的。至于什麼冰鎮酸梅湯，冰鎮綠豆湯之類，是不能與石涼粉的神奇效果比的。
用法
用途
全草入藥，名為假酸漿。葉含假酸漿酮、魏察假酸漿酮；全草含假酸漿甙苦素；根含托品酮、古豆堿。全草具有鎮靜、祛痰、清熱、解毒、止咳功效，治精神病、狂犬病、感冒、風濕痛、疥癬等症。
種子入藥，名為假酸漿籽。含油18．6%，其中飽和脂肪酸11．1%、亞油酸20．8%、油酸64．4%及不皂化物質(豆甾醇、谷甾醇)0．83%。有清熱退火、利尿、祛風、消炎等功效，治發燒、風濕性關節炎、瘡癰腫痛等症。
花入藥，名為假酸漿花。祛風，消炎。治鼻淵。
食用
是制作石涼粉的原料。将假酸漿種子用紗布包裹，在涼水中揉搓出粘液後，濾去種子，加适量的牙膏或者是石灰水，凝固一段時間後便制成了晶瑩剔透、口感涼滑的石涼粉，是一種消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。
