真空包裝
真空包裝(vacuum packaging)也稱減壓包裝，是将包裝容器内的空氣全部抽出密封，維持袋内處于高度減壓狀态，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。目前應用的有塑料袋内真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其複合材料包裝等。可根據物品種類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。
機理
為了減少包裝内氧氣含量，防止包裝食品的黴腐變質，包持食品的色香味，并延長保質期。
真空包裝在食品方面固然有着重要的作用.但把它用在服裝類物品加工上一樣有着不凡的效果.
真空包裝相對于普通包裝方法來說.它減少了物品占用的空間.并且有着防潮防塵防細菌等優點.使服裝類物品的運輸時更為便捷.
極大地減少了某些意外而造成損失的可能性.
特點
真空包裝的特點
1、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質。
2、采用阻隔性（氣密性）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效防止包裝内容物質的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。
3、真空包裝容器内部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。
起源
真空包裝技術起源于20世紀40年代。1950年，聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包裝，此後，真空包裝便得到迅速發展。
在食品行業，真空包裝應用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉幹等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質期。
我國的真空包裝技術是在上世紀80年代初期發展起來的，而真空充氣包裝技術在上世紀90年代初期開始少量使用，随着小包裝的推廣及超市的發展，其适用範圍越來越廣泛，有些将逐步替代硬包裝，前景非常看好。
真空包裝中重要的其一環節是除氧，有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋内和食品細胞内的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”。實驗證明：當包裝袋内的氧氣濃度≤1％時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0．5％，大多數微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。
真空包裝的原理
真空，這一術語譯自拉丁文vacuo，其意義是虛無。其實真空應理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間内，低于一個大氣壓力的氣體狀态統稱為真空。真空狀态下氣體稀薄程度稱為真空度（degreeofvacuum），通常用壓力值表示。因此真空包裝實際上不是完全真空的，采用真空包裝技術包裝的食品容器内的真空度通常在600-1333Pa。所以，又将真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝。
真空包裝中重要的其一環節是除氧，有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋内和食品細胞内的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”。實驗證明：當包裝袋内的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0．5%，大多數微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顔色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。
真空包裝的一種變種是充氣包裝。充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用充氣包裝。如松脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經食品真空包裝機抽氣包裝後，充入一些氣體，使包裝袋内充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
充氣包裝在真空後再充入氮氣、二氧化碳、稀有氣體等單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮氣是化學性質較穩定的氣體，起保護物品不受氧化等外界幹擾的作用，并使袋内保持正壓，以防止包裝被壓扁以至于物品損壞。二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸，有抑制黴菌、腐敗細菌等微生物的活性。稀有氣體原理與氮氣類似。
适用範圍
1、腌臘制品:香腸,火腿,臘肉,闆鴨等.
2、醬腌菜:榨菜,蘿蔔幹,大頭菜,泡菜等.
3、豆制品:豆腐幹,素雞,豆沙等.
4、熟食制品:燒雞,烤鴨,醬牛肉等.
5、方便食品:米飯,即食濕面,熟菜等.
6、軟罐頭:清水筍,糖水水果,八寶粥等.
技術參數
小型單室真空包裝機主要用于小型物體的真空包裝，主要是醫藥，糖果類食品。
抽真空能力：
20m3/h
工作循環：
15-40秒/次
尺寸：
500×530×1000mm
電壓：
220V 50HZ
功率：
1.0KW
發展前景
對真空包裝技術的未來前景做一下簡單的解析。
一、高效率：高生産效率真空包裝機的生産效率已從每分鐘數件發展到數十件，熱成型-充填-封口機的生産可達500件/分以上。
自動化：日本一家公司生産的TYP-B系列旋轉真空室式包裝機具有自動化程度相當高的多工位。該機有充填和抽真空兩個轉台，充填轉台有6個工位，完成供袋、投料、充填預封口直至将包裝件送至抽真空轉台。抽真空轉台有12個工位，也就是12個真空室，完成抽真空和封口直至成品輸出，生産效率可達40袋/分，主要用于包裝軟罐頭類食品。
二、單機多功能：在單機上實現多功能可方便地擴大使用範圍。實現單機多功能必須采用模塊化設計，通過功能模塊的變換和組合，成為适用于不同包裝材料、包裝物品、包裝要求的不同類型的真空包裝機。具有代表性的産品有德國BOSCH公司所屬的HESSER工廠生産的多工位制袋真空包裝機，其制袋、稱重、充填抽真空、封口等多種功能可在一台單機上完成。
三、組配生産線：組成生産線當需要的功能越來越多時，将所有的功能集中在一個單機上會使結構非常複雜，操作維修也不方便。這時可把功能不同、效率相匹配的幾種機器組合成功能較齊全的生産線。如法國CRACE-CRYOYA和ISTM公司研制的鮮魚，真空包裝生産線和瑞典樹宏國際有限公司與瑞典紡織研究院研制的紡織品真空包裝系統等。
四、采用新技術：在包裝方法上，大量采用充氣包裝取代真空包裝，将充氣成分，包裝材料與充氣包裝機三方面的研究緊密結合起來;在控制技術上，更多地應用計算機技術和微電子技術;在封口方面，應用熱管和冷封口技術;将先進的裝置直接安裝在真空包裝機上，如裝上計算機控制的粗粒物高精度組合秤;在旋轉或真空包裝機上，應用先進高速的圓弧面凸輪分度機械等。所有這些新技術的采用，使得真空包裝機更加高效和智能化。
真空包裝的産品已經廣泛應用于人們的生活中。真空包裝的産品具有很多的優點，保質保鮮、防腐防鏽、空間占用小，方便攜帶等等。真空包裝應用廣泛，已經深入到各行各業，受到大家的歡迎。
