發展曆史
益都紅辣椒在中國最早産于山東省青州市（原益都縣）北部平原，栽培曆史已達180餘年，其性狀長羊角形，色澤紫紅，果肉肥厚，油分足，水分少，幹物質含量達16%～20%，辣味适中，香氣極濃，具有獨特風味。出口曆史達70年之久。
形态特征
一年生或有限多年生植物；高4
0-80厘米。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。
葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長4～13厘米，寬1.5～4厘米，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；葉柄長4～7厘米。
花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯着5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，長3～5毫米，淡黃色。花果期5～11月。
益都紅有明顯的主根和很多的側根及根毛，主根受傷後，側根發生較快，故移栽成活率較高。莖上不易産生不定根。從第12節～14節開始分枝，第1次分枝多為2條，第2次分枝多為4條～6條。葉呈卵圓形或長卵圓形，單葉互生，葉脈明顯，葉面較光滑。花冠白色，果實呈羊角形，長8厘米～15厘米，鮮椒青綠色，成熟後呈紅色或暗紅色。
生長環境
溫度。發芽适溫為25℃，低于15℃發芽困難。植株生長期白天适溫為22℃～28℃，夜間為15℃～20℃，低于15℃或高于35℃時，開花授粉不正常，常造成落花落果。
光照。屬短日照作物，在每天10小時～12小時的光照條件下，開花結果早而正常，但對較長的日照也能适應。要求中等強度的光照，光照不足會降低坐果率；強光直射，植株生長減緩，果實易發生日灼病。
水分。根系較弱，既不耐旱也不耐澇，需經常供應水分才能生長良好。但田間不能積水，田間積水數小時，植株就會萎蔫，嚴重時成片死亡。
土壤。益都紅辣椒對土壤條件的要求不甚嚴格，沙土、壤土、砂姜黑土均可種植。在不很肥沃、但含鉀較豐富的土壤條件下，栽培的辣椒植株小而緊湊，結果少而集中，其椒果色澤濃，辣椒素含量高，品質好。
栽培技術
育苗移栽
春栽育苗時間在春分到清明，夏栽育苗時間在清明至谷雨。采用塑料薄膜複蓋育苗，苗齡45天～60天。幼苗在2片真葉和4片真葉前後各間苗1次，留苗标準是約3厘米～4厘米留苗1株，每平方米苗600株左右。苗高6厘米～7厘米後要逐漸通風煉苗，降低秧苗高度，提高抗逆性，保證移栽成活率。苗高10厘米～13厘米，6片～7片真葉，花蕾顯現時開始移栽，春栽的谷雨至立夏移栽；夏栽的移栽時間宜早不宜遲，早栽的産量高，在我省以6月20日前栽完為宜。
移栽前辣椒田深耕30厘米，整平耙細，每667平方米施入優質廄肥4000千克、過磷酸鈣30千克～40千克、三元複合肥50千克。廄肥均勻施入田内，磷肥、複合肥集中施于移栽溝内。按大小行開溝，大行距80厘米，小行距60厘米，株距20厘米，每667平方米栽4500株～5000株。辣椒苗怕傷根，起苗前苗畦要澆透水，起苗要盡量多帶土，栽後立即澆大水，後複蓋地膜或農膜。
田間管理
在不蓋地膜、農膜的地塊，辣椒緩苗後即應連續鋤地3次～4次，以提高地溫促根下紮。門椒開花前後将門椒以下的老葉和分杈全部去除，以利田間通風透光和防止對椒以下分杈。雨季來臨前應培土扶壟，以利排水。視墒情及時澆水，雨後及時排水。熱雨過後要立即澆1次井水，以降低地溫和氣溫，稱作"澇澆園"。益都紅幹椒生産施肥以基肥為主，如基肥不足，需追肥時，應在培土前進行，每667平方米用250千克打碎的土肥拌入三元複合肥25千克～30千克，刨小穴施在辣椒一邊，蓋好壓實，但應注意盡量不傷根系。
病蟲防治
辣椒生長期間主要病害有炭疽病、病毒病。炭疽病可在初花後用1：1：160的波爾多液預防，每隔7天～10天噴1次。發現病斑後可噴80%的代森錳鋅800倍液或70%的甲基硫菌靈600倍～800倍液防治。病毒病應以預防為主，在及時防治蚜蟲、灰飛虱等傳毒媒介的同時，在苗期和定植後及時噴施20%的病毒A可濕性粉劑500倍液或20%的病毒克星400倍～600倍液防治，每隔5天～7天噴1次。
收獲貯藏
益都紅辣椒的正常成熟時間在霜降前，如遇幹旱年份，收獲時間可提前到秋分前後。收獲的标準應掌握在80%的辣椒變紅。收獲方法是連根刨出，擺在田間曬2天～3天，然後運到村頭場上，豎放成一片。反複倒曬，直到葉子落淨，再将辣椒植株堆垛。堆垛時先墊好垛底，一般垛底寬1.2米，高于地面30厘米～40厘米，長度視辣椒數量而定。将辣椒植株2株相對，根朝裡，梢朝外，平放，垛高2米左右，上部複蓋防雨。在通風良好的條件下自然風幹，待椒果幹後，從植株上摘下、分級、包裝、出售。
