菜品介紹
傳說三國時候，劉備自東吳借兵之後，便帶着人馬攻打西川，留下關羽鎮守荊州。這一年夏天，天氣酷熱，将士們頂着太陽練習武藝，個個汗流浃背。時間一長，許多将士心生内火，大便幹結，小便赤黃，口幹舌爛。關羽十分着急。一天關羽獨自一人在書房沉思默想，不覺日上三竿，部下端來飯菜，其中有一樣鹵黃豆。關羽馬上聯想到豆腐，醫書上說過石膏性涼，可祛火，不妨試一試。關羽吩咐軍士泡豆、煮漿，親手點石膏，因石膏點輕了，豆腐打得嫩，不能炒。将士們隻能用食鹽拌着吃，說來也巧，這種豆腐就象一劑良藥，将士們吃了它，病慢慢的好了。後來，一些江陵籍的軍士把家鄉出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不僅味道鮮美，而且清熱解毒，成為一道名菜流傳至今。
做法一
制作食材：内脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個、香油、香菜
制作流程：用刀将豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中，将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然後淋上香油，撒上香菜即可食用
提示：小蔥不能跟豆制品一塊吃。會腹瀉的。
做法二
制作食材：皮蛋2粒、豆腐2盒、肉松3湯匙、蒜頭5－10粒、油3湯匙
調味：蚝油3湯匙
制作方法：将皮蛋去殼、洗淨、切小塊。把豆腐略為沖水，隔水蒸5－8分鐘，瀝幹水份。把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蚝油。用大火把油燒熱，倒入蒜頭爆炒出香味，把熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐上。撒上肉松。
做法三
香菜皮蛋豆腐
這個菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價廉物美，材料都是容易購買及準備。
材料：皮蛋，也就是變蛋。一般如果家裡隻有三口人左右，兩隻就夠了。我們家人多，呵呵。要4隻。将皮蛋剝皮後切碎，備用。香菜，也就是芫荽。摘淨洗好後，過一下開水。然後切碎，備用。豆腐，一般超市都有賣。買回後洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，不過我們家都是蒸一下，消消毒，呵呵。鹽，少許。
做法：将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，後加少許香油，即可。
做法四
制作食材：嫩豆腐2塊、皮蛋2個、小黃瓜2條、大蔥1大根、番茄1個、醬油4大匙、醋1大匙、芝麻油3大匙
做法
1、剝除皮蛋殼将皮蛋在水龍頭下仔細清洗幹淨，剝去蛋殼後，切成半圓形備用。
2、小黃瓜切絲先将小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗後瀝幹備用。
3、大蔥切絲同切削黃瓜的方法，将蔥白切成長絲備用。
4、成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再将切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上，并放上蔥絲。将番茄切成半圓形，最後淋上調味汁即成。
特點:清淡爽口,齒齒留香
做法五
主料：豆腐(南)(500克)松花蛋（鴨蛋）(250克)
調料：大蒜(25克)鹽(3克)醬油(50克)小蔥(5克)醋(15克)香油(50克)姜(5克)味精(1克)
做法
1.皮蛋剝去殼，洗淨；
2.豆腐去皮劃成塊；
3.蔥姜洗淨，蔥切花，姜切末；
4.大蒜剝去蒜衣，搗成泥；
5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、米醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即可。
做法六
制作流程
1.打開盒裝豆腐，控出水分，切片；
2.皮蛋切丁；
3.将皮蛋丁放在豆腐上，加鹽、香油調味即成。
做法七
制作食材：皮蛋兩隻、棒槌島盒豆腐一個、蒜大半頭、調料N種
制作流程
1.豆腐撕開包裝，隔水蒸5分鐘或以上；
2.涼後，倒入幹淨的平盤中，避水；
3.皮蛋兩個去皮切塊兒，放入豆腐上；
4.大蒜大半頭搗泥，放鹽味素再搗；
5.倒入一小點老抽，兩勺美極鮮，一點點老醋，拌勻。
6.倒在皮蛋豆腐上，另可裝飾香菜少許。
做法八
制作流程
取皮蛋一到兩枚，内酯豆腐一盒，豆腐切方塊、皮蛋切丁，裝盤；然後将準備好的姜末、蒜末放入一個空碗，加入米醋（多一點）、生抽（美極鮮最好）、鹽少許、雞精、香油攪勻，再然後把這些挑好的湯汁直接澆在切好的皮蛋豆腐之上即可食用。
做法九
1.盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。
3.撒上雞精、鹽、香油。
4.擺幾棵切小段的香菜或小蔥。
5.包上保鮮膜，入冰箱。
6.吃時攪拌。
做法十
皮蛋蝦仁拌豆腐
制作食材：皮蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜調料：鹽、味精、胡椒粉、香油做法：
制作流程
1、豆腐切塊，和蝦仁一起用沸水焯一下。
2、豆腐塊裝盤，上面放皮蛋丁和蝦仁。
3、用适量鹽、味精、胡椒粉，少許香油調成汁，澆在碼好的豆腐上即成。
做法十一
皮蛋炒豆腐
制作食材：皮蛋2個，豆腐1塊，青蒜1根，蒜末，澱粉，料酒，醬油，糖
制作流程
1.豆腐切成四方塊，沾一層澱粉，用油炸黃撈出；皮蛋去殼切片，也沾一層澱粉炸過撈出（皮蛋沾澱粉後炸過再炒，不會糊爛）；青蒜切成小段。
2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，醬油，糖，炒勻出鍋即可。
做法十二
蔥香皮蛋豆腐
豆腐氽水，切塊。皮蛋切粒，蓋在豆腐塊上。加鮮醬油、麻油、雞精、一點點糖。小蔥在少量油裡爆香淋入豆腐，一是為了更香，二是看了一些報道說市面上生蔥的衛生質量很不過關。如果沒有條件爆蔥的話，用開水燙一下也可以。
做法十三
皮蛋豆腐
主料：松花蛋
輔料：紅椒、香蔥、香菜、豆腐、杏仁、香油、鹽、少許紅油、醬油
1.松花蛋放在水裡煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀。
2.将冷卻的松花蛋剝皮，發現好看的雪花圖案，太神奇了我到現在都覺得好玩。
3.将剝好皮的松花蛋切小丁。
4.香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末。
5.将内酯豆腐劃上幾道放入盤中。
6.将豆腐上撒上細鹽、所有配料，淋上香油，紅油、萬字醬油、撒上杏仁碎即可。
營養價值
豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高； 豆腐内含植物雌激素，能保護血管内皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。
食用指南
食物相克
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
營養成分
豆腐拌皮蛋所含營養素
熱量(1235.08千卡)•維生素B6(0.38毫克)•蛋白質(71.29克)•脂肪(89.30克)•泛酸(0.18毫克)•碳水化合物(37.06克)•葉酸(38.00微克)•膳食纖維(1.58克)•膽固醇(1520.00毫克)•維生素A(547.15微克)•胡蘿蔔素(58.00微克)•硫胺素(0.29毫克)•核黃素(0.74毫克)•尼克酸(6.52毫克)•維生素C(3.00毫克)•維生素E(60.28毫克)•鈣(793.91毫克)•磷(1012.74毫克)•鉀(1469.01毫克)•鈉(5557.71毫克)•鎂(302.43毫克)•鐵(22.53毫克)•鋅(7.77毫克)•硒(78.15微克)•銅(1.13毫克)•錳(3.99毫克)。
