食材原料
大米150g
豬裡脊肉100g
皮蛋2個
清水适量
香蔥2根
生姜1小塊
料酒1匙
生抽1匙
食鹽适量
雞精适量
香油适量
生粉适量
做法
做法一
步驟1
将大米洗淨瀝幹，加入香油，攪勻後放置一旁，浸泡15~30分鐘；
步驟2
香蔥洗淨切碎，姜去皮切成細絲；
步驟3
皮蛋剝皮，洗淨後，切成小塊備用；
步驟4
鍋中先倒入香油浸泡後的米，再倒入清水，最後倒入姜絲，大火煮開後，改成小火煮20分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免黏鍋底;
步驟5
把裡脊肉先切成片，再切絲，放入碗中，加入料酒·生抽·食鹽，攪勻腌制10分鐘左右，撒上生粉腌***用（先不要急着拌勻，等下鍋前再拌勻最好）；
步驟6
當粥煮到米完全熟透，粥水也比較濃稠時，放入皮蛋，繼續煮10分鐘；
步驟7
然後把腌制好的裡脊肉絲攪拌均勻後，倒入粥中；
步驟8
調入食鹽·雞精後，并用勺子不斷攪動；
步驟9
倒入香油攪拌；撒上香蔥碎即可盛出食用。
步驟10
質地黏稠、口感順滑、味道獨特的皮蛋瘦肉粥就做好了！
做法二
食材用料
原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，生姜少許，清水2升，香蔥一根，香菜1棵（根據個人喜好）。
調料：食用油200克（實耗10克），香油少許（根據個人喜好），胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
制作步驟
步驟1
皮蛋剝殼，切成小塊備用。
步驟2
大米洗淨拌入少量油。
步驟3
生姜洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。
步驟4
豬瘦肉洗淨瀝幹水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
步驟5
将肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。
步驟6
将米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。
步驟7
放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
做法三
大米150克
皮蛋2個相克
豬瘦肉90克
水适量
鹽适量
雞精1/4勺
料酒1/2勺
澱粉1/2勺
香油1小勺
步驟1
皮蛋2隻，切成粒;
步驟2
瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然後放入少許生粉，撈勻後再放入少許水，令肉片完全吸收水分，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時，待用;
步驟3
将煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開後，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可
注意事項
1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。
2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替
3、皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。
4、砂鍋熬粥，最佳選擇。（不鏽鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。）
5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團。
6、水開後放米，不容易粘鍋。
7、大火燒開，小火熬煮。
8、最後時刻放皮蛋，粥的顔色更清爽。（分次加皮蛋，顔色有點發灰）
做法四
菜譜小貼士
1、瘦肉事先用調料腌制一下有了鹹鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。
2、煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。
3、煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老。
做法五
做法六
制作技巧
1、煮粥前先浸泡一下大米，這樣可以縮短煮粥的時間。
2、如果趕時間，也可以用高壓鍋煮粥，煮好後再來煮皮蛋瘦肉粥。但相比之下，熬的粥更香。
3、如果喜歡吃白肉的，腌制時可以不用放生抽。
