種植技術
育苗
1.1
選擇保溫、采光性能較好的日光溫室。
1.2播種時間
各地氣候等條件不同，定植時間不同，相應播種育苗早晚不同。一般達4-5片真葉定植生理苗齡，時間苗齡35-40天。北京平原地區2月下旬播種為宜，北部地區以3月上旬播種為宜。
1.3苗床準備
用作育苗的溫室，播種前清除前茬作物殘體、雜草，進行棚室消毒，平整地面，安裝控溫儀。
1.4穴盤、基質準備
采用72孔穴盤育苗使用前須進行消毒，一般采用1/100甲醛或1/2000高錳酸鉀溶液進行消毒處理。
采用基質育苗基質配制采用草炭和蛭石按2:1混合均勻。配制好的基質在使用前均勻摻入發酵好的、過篩的有機肥10kg，同時噴淋适量水扪好，裝盤時達均勻半幹半濕（含水量60%左右）狀态。
1.5種子準備
選用發芽率高、發芽勢強的種子（發芽率、發芽勢均在85%以上）。種子播種前應進行發芽試驗，即先用70-80℃的熱水攪籽，浸泡24-48小時後取出，用濕紗布包好并置于30℃的恒溫箱中，每天用常溫清水淘洗一次，3天調查發芽勢，7天調查發芽率。
1.6裝盤
将配制好的基質均勻裝入穴盤中，自然狀态下裝滿穴孔，孔穴格限明顯。
1.7播種
播種前将基質澆透水，水完全滲下後播種，每穴1粒，發芽勢好的（85%）可以不催芽（幹籽、濕籽均可），發芽勢弱的需催芽播種（催芽方法同發芽試驗）。
播種完畢後複蓋蛭石（或育苗基質），并整齊擺放在育苗床中，再噴少量水以潤濕蛭石，随後在育苗床上搭設小拱棚。
1.8苗床管理
1.8.1溫度
出苗前，地溫控溫儀溫度設在30℃，小拱棚封嚴，使棚内氣溫盡可能控制在30℃以上。出苗後，控溫儀溫度設置在25℃，小拱棚開始通風，白天氣溫控制在25℃左右，不高于30℃不低于20℃；夜間氣溫在15℃左右，不高于20℃不低于10℃。當夜間溫室最低氣溫穩定在10℃以上時揭去小拱棚薄膜。
定之前3-5天适當降低苗床溫度煉苗，即白天溫度在20℃左右，夜間10℃左右。以适應定植後大棚溫度條件，利于緩苗。
1.8.2水分
出苗前保持基質呈濕潤狀态。出苗後基質相對濕度在85%左右，低于80%即噴水，噴水在晴天上午進行，噴水後适當提高棚室溫度，以利于通風降濕。
1.8.3光照
出苗後，及時揭、蓋保溫被，在溫度允許的前提下盡可能的早揭晚蓋，以争取較長的光照時間。白天揭去小拱棚薄膜，及時通風，減少棚膜内側水珠，經常清除棚膜外側的灰塵，增強透光率。
1.8.4養分
出苗後，幼苗生長期間，根據生長情況噴施2-3次葉面肥，其中2-3片葉時濃度為0.2-0.3%，4-5片葉時濃度為0.4-0.5%。
1.8.5病蟲防治
苗期病蟲害相對較少發生。生産上要随時查看，一旦發現，立即噴藥治理。
定植
2.1 定植期
當幼苗長至4-5片真葉時及時定植。具體的定植時間根據棚内溫度條件而定。棚内氣溫穩定在5℃以上，10cm處地溫穩定在12℃以上方可定植。一般北京平原地區3月底至4月上旬定植，寒冷北部山區4月中下旬定植。
2.2 整地、施底肥、作畦
選擇未種過苦瓜（包括其他瓜類）、有機質較多、肥沃的、壤土質地的大棚種植，若用其他土質的大棚種植，要多使用有機肥。
定植棚選定後進行精細整地，旋耕前鋪施優質有機肥12-15方，旋耕兩遍，使得肥土充分混合均勻，整平地面後作小高畦，畦寬1米，畦高20cm左右，畦溝寬2米，畦距3米，畦面平整。
2.3 栽苗
選擇大小基本一緻、無病蟲害的健壯苗栽植，株距1.5米，深度以苗坨埋入土壤中2cm左右為宜，栽苗後立即澆水。
定植後田間管理
3.1 溫度
緩苗前封嚴棚，暫不通風。當棚内溫度超過40℃開小風口，适當通風；當棚溫降至35℃以下即關閉風口。
緩苗後至結瓜前，白天棚内溫度25℃左右，不高于30℃，超過30℃即通風，不低于20℃，低于20℃即關閉風口。夜間15℃左右，不高于20℃不低于10℃。
進入結瓜期，白天棚内溫度30℃左右，不高于35℃，不低于25℃，及時開閉通風口；夜間棚内氣溫20℃左右，不高于25℃，不低于15℃。當外界溫度穩定在10℃以上時，夜晚不再關閉通風口，當認為不能控溫時，随其自然變化
3.2 水分
定植時澆定植水。若定植時棚溫不高、地溫也不高時，先澆小水（挖穴澆水栽苗——水穩苗），待溫度較高時再澆大水（澆透水），澆水後鋪蓋地膜，以保墒增溫，促進緩苗生長。
緩苗後視土壤濕度情況及時澆水補墒，一般土壤濕度在85%為宜，低于80%及時澆水。棚内空氣相對濕度70-80%為宜。無論土壤濕度還是空氣濕度應相對平穩，不可忽高忽低，變化劇烈。
3.3 光照
喜強光照，整個生長期間都要盡可能的改善光照條件，合理密植，及時進行植株調整，及時通風，經常清除棚膜外側塵土。
3.4 養分
開花結果期長，需肥量大，除施足底肥外，生長期中需要多次追肥。緩苗後視苗情追一次提苗肥，每株埋施硫酸铵10g左右。進入開花結果期，每20天左右追肥一次，每株埋施硫酸铵15-20g，施肥後立即澆水。每追施2次氮肥後追施一次鉀肥，每穴施用硫酸鉀20g左右。若追有機肥，每穴1-1.5kg。
3.5 植株調整
3.5.1 引蔓上架
定植後莖蔓生長很快，30-40cm長時需吊蔓，蔓長1.6米左右時需引蔓上架。采用網架，網架結實牢靠，網子緊繃，網眼30-40cm見方為宜，網架高1.6米左右，不宜過高，以利于整枝打杈、人工輔助授粉、采收等田間操作。
3.5.2 整枝
網架栽培，莖蔓1.5米以下的側蔓全部除去，1.5米以上的側蔓與主蔓一同上架，及時調整各側蔓在網架上的位置，使其分布均勻。随時除去過密的、纖弱的側蔓，保持良好的通風透光條件，以利于結瓜和防止病蟲害的發生。
3.5.3 打老葉、病葉
生長過程中随時除去變黃的老葉和病葉，節省養分，改善通風透光條件，利于結瓜和減少病害的發生。
3.5.4 去病果和畸形果
整個結果期中，随時除去病果和畸形果。
3.6 人工輔助授粉
進入開花結果期，蜜蜂少或活動力弱時采取人工輔助授粉，每天上午露水幹後及時授粉，盡可能上午授完。取當天開放的雄花給當日開放的雌花授粉，授粉前先檢查雄花有無花粉，授粉時輕抹，防止柱頭機械損傷，雄花多時，一朵雄花授一朵雌花，雄花少時，可以一朵雄花給2-3朵雌花授粉。
3.7 除草
整個生長期間，随時除去棚内外雜草。
病蟲害防治
苦瓜常見的病害有白粉病、霜黴病、炭疽病、根腐病、蔓枯病、根結線蟲病等。常見的蟲害有蚜蟲、紅蜘蛛、粉虱、斑潛蠅、薊馬等。
4.1病害防治
首先要采取農業措施，輪作倒茬，清潔田園，加強水肥管理，增強植株自身抗病能力。做好植株調整工作，增強通透性，采用地膜複蓋，膜下暗灌，做好通風工作等，必要時采取藥物防治。
白粉病 福星2500-3000倍液、世高1000倍液、絕滅·白勝800-1000倍液、硫磺懸浮液500倍液等噴霧。百菌清煙劑250g/畝（4-5點）預防。
霜黴病 80%烯酰嗎啉1000倍液、72.2%霜黴威700-800倍液、58%雷多米爾錳鋅500-600倍液、69%安克錳鋅600倍液等噴霧。百菌清煙劑250g/畝（4-5點）預防。
炭疽病 50%甲基硫菌靈700倍液、50%苯菌靈1500倍液、 60%防黴寶800倍液、咪鮮胺1000倍液、80%炭疽福美800倍等噴霧。
根腐病 50%甲基硫菌靈500倍液、50%苯菌靈1500倍液、60%防黴寶800倍液、50%多菌靈500倍液。
蔓枯病 10%世高1000倍液、50%苯菌靈1000倍液、50%多菌靈500倍液、58%甲霜靈錳鋅500倍液、60%防黴寶800倍液等噴霧。
疫 病 58%甲霜靈錳鋅500-600倍液、64%殺毒礬500倍液、72.2%霜黴威700倍液。
根結線蟲病 1.8%愛福丁600-800倍液，土壤噴灑後旋耕用藥量1000ml/畝，定植穴灌藥液500ml/穴，生長期間再灌1-2次。滅線靈顆粒劑6kg/畝或根線靈2.5kg/畝撒于地表旋耕。
4.2 蟲害防治
首先要清潔田園，清除周邊雜草，減少蟲害。定植前棚内用滅多威煙重劑250g/畝。
蚜蟲10%吡蟲啉1000倍液、25%避蚜霧1000倍液、25%天王星2000倍液、 20%滅掃劑2000倍液、25%阿克泰3000倍液、小檗堿500-600倍液等噴霧。
螨類43%聯苯肼酯2000-3000倍液、5%卡死克1000-1500倍液、20%速螨酮3000-4000倍液、1.8%阿維菌素3000倍液、蟲螨克3000-4000倍液等噴霧。
粉虱1.8%愛福丁1000倍液、25%撲虱靈1000倍液、10%吡蟲啉1000倍液、0.3%印楝素1000倍液、10%吡丙醚3000倍液、2.5%天王星2000倍液等噴霧。
斑潛蠅1.8%愛福丁1000倍液、50%滅蠅胺5000倍液等噴霧。
薊馬2.5%多殺黴素1000倍液、50%吡蟲啉1000-1500倍液、1.8%阿維菌素1000倍液等噴霧。
5.采收
正常情況下授粉後15天左右即可采收嫩瓜。以外觀上看表面瘤狀凸起充分展開，光澤明顯為采收适期。表面光澤減退（發烏）即過熟，瘤狀凸起未充分展開光澤不明顯表明過嫩。
采收以早晨露水幹後為宜，用剪刀剪下，輕拿輕放避免表皮機械損傷，失去商品價值。
菜品特色
吃法：白玉苦瓜，你吃對了嗎？
一招征服苦瓜之苦：苦瓜縱向切開，掏掉瓜瓤後，将瓜肉和瓜瓤接觸的白色部分去掉，即可大大減輕苦味。（圖）
兩步挑選優質苦瓜：①成熟的白玉苦瓜顔色潔白、晶瑩，發黃表明苦瓜已經老了。②觀察苦瓜表皮的果瘤，果瘤越大，表明果肉越厚，反之果瘤越小，果肉也較薄。
三類人群慎食苦瓜：①空腹者（苦瓜有降糖作用，空腹吃苦瓜，易導緻低血糖）②脾胃虛寒者（苦瓜性涼，脾胃虛寒者食用易造成腹瀉）、③孕婦（苦瓜含奎甯，會刺激子宮收縮，引起流産）
四法巧吃白玉苦瓜：白玉苦瓜汁多肉厚，适宜涼拌、蘸醬、沙拉、配蜜、榨汁，加熱則會破壞其清脆的口感。
功效
1、能抑制脂肪吸收。
每100克苦瓜隻有18千卡熱量，比減肥美眉最喜歡的番茄還少7千卡，隻比小黃瓜多3千卡，但卻更有飽足感。而且其中所含的苦瓜素，根據實驗發現，1毫克就可阻止100克的脂肪吸收。n
2、降火消腫。n
苦瓜能除邪熱、解勞乏、清心明目，夏季食用清涼消暑。而且還能快速排除毒素，避免體内毒素堆積。n
3、美容養顔。n
豐富的維生素C能增強免疫力，并預防心血管疾病。加上特殊的生理活性蛋白質，能幫助皮膚新生與傷口愈合，具有護膚美容的效果。n
4、降低血糖。n
苦瓜含有促進胰島素分泌的成分，具有幫助控制血糖，預防糖尿病的作用。n
5、抗癌作用。n
苦瓜素能阻止脂肪吸收，具有減肥功效外，也是極強的抗癌高手。其中苦瓜子還可以阻止惡性腫瘤的生長。n
6、降低血糖。n
明代藥物學家李時珍說：苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱、解勞乏，清心明目，益氣壯陽之功效。由于内髒積蓄的熱會消耗水分，因此會覺得口渴，這相當于糖尿病的症狀之一，這時可以用苦瓜加以改善。此外，「明目」也就是能增進視力，治好眼睛的疾病。苦瓜能降低血糖值的原因，在于苦瓜種子含有和胰島素功能相似的胰蛋白酶。n
7、防癌。n
苦瓜因含有多種胺基酸及無機鹽，平時便可增進免疫能力，激發淋巴T細胞和殺手細胞〈NK〉數量增加，抗病力和抑制腫瘤成長的能力也速增。日本研究發現，苦味食物含有較高氨基酸，在30多種氨基酸中有苦味的即有20多種，某些苦味食物是維生素B17的重要來源，而維生素B17對癌細胞有較強的殺傷力，所以，癌症患者可多吃苦瓜。n
8、消暑解熱。n
苦瓜中含有獨特的苦味成分，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到解熱作用。苦瓜熟透後，色澤桃紅，味不甚苦，為平肝利膽、清解血熱的妙品。凡患肝炎黃疸症的最宜常吃，也可用來治療腸熱所引起的痔瘡。苦瓜還能治胃熱疼痛、濕熱痢疾、嘔吐腹洩等多種疾病。因此，人們把苦瓜當作消暑、增進食欲、健胃整腸的蔬菜，并把苦瓜稱為涼瓜。
與綠苦瓜的區别
口味相比沒有綠色苦瓜那麼苦，口感會比綠苦瓜要脆，水分比較多，比較适合榨汁。n
苦瓜食用起來味道苦但是卻有清熱祛火的功效，在蔬菜中有着“良藥”的美譽，尤其适合在高溫多濕的地方食用；而這種白玉苦瓜不但功效和青苦瓜一樣，關鍵是苦味淡，水分足，适合榨汁，消費者也比較容易接受。n
白苦瓜外觀非常的精美，它晶瑩剔透，還有抗病性、抗蟲性都比較強，在我們這邊栽培也表現出高産、穩産的特性。n
白玉苦瓜不僅僅是産量高，它的采收時間可長達5個月左右；而果實生長到7天左右就就可以上市了，目前白玉苦瓜在明溪縣的種植面積已有200多畝了，它的成功進種不僅為消費者提供了更多的選擇也讓當地的農戶嘗到甜頭。n
瓜長紡錘型，單瓜重0.73kg，瓜皮白色有光澤，表面呈不規則棱狀突起，肉色淺綠色，肉厚，苦味适中，品質好，較耐熱抗病。n
品種特性：鼎優農業科技有限公司旗下品種-長白苦瓜，早中熟，從定植到采收約80天，生長勢極強，耐高溫，耐漬，豐産，植株蔓生，分枝力強，葉綠色，掌狀深裂，第一雌花着生在20節左右，主蔓，側蔓，孫蔓均能結瓜，瓜呈圓筒形，長60厘米左右，橫徑約6厘米，果皮綠白色，有明顯縱大瘤，果肉白綠色，單瓜重0.5公斤左右。n
長白苦瓜由廣東省農業科學院蔬菜研究所用大綠苦瓜與白苦瓜經雜交篩選而成。從種至收60～70天。莖細而多分枝，葉綠色，掌狀七裂。瓜粗長呈長紡錘形，單瓜重300～500克，瓜表面有不規則瘤狀突起，瓜皮青綠色、肉厚、籽少、青熟瓜肉質脆嫩，苦味适中，品質好，耐熱性強，病蟲害少，畝産2500千克左右。
做法
原料：
白苦瓜1條
蘸醬：美乃滋(色拉醬)3大匙，番茄醬2大匙，檸檬汁1大匙
2、蘸醬混合調勻，取出苦瓜排盤蘸醬食用。
菜譜：享用白玉苦瓜的最佳之道（略）
雙拼套餐：白玉苦瓜1個+ 綠苦瓜1個
沙拉套餐：白玉苦瓜1個+彩椒2個+千禧番茄1盒+結球生菜1個
清脂套餐：苦瓜1個+蘋果/檸檬1個（榨汁）
美容套餐：愛美就要吃苦：苦瓜1個+百合1包（清炒）
杏仁苦瓜套餐：苦瓜1個+杏仁1包（涼拌）
蜜汁苦瓜套餐：苦瓜1個+蜂蜜1包（涼拌）
年輕态營養套餐：苦瓜1個+紫薯n個
餘光中詩
詩作
《白玉苦瓜》也是台灣著名詩人、作家餘光中先生的一部詩作。
白玉苦瓜餘光中
似醒似睡，緩緩的柔光裡
似悠悠自千年的大寐
一隻瓜從從容容在成熟
一隻苦瓜，不再是澀苦
日磨月磋琢出深孕的清瑩
看莖須缭繞，葉掌撫抱
哪一年的豐收像一口要吸盡
古中國喂了又喂的乳漿
完美的圓膩啊酣然而飽
那觸覺、不斷向外膨脹
充滿每一粒酪白的葡萄
直到瓜尖，仍翹着當日的新鮮
茫茫九州隻縮成一張輿圖
小時候不知道将它疊起
一任推開那無窮無盡
碩大是記憶母親，她的胸脯
你便向那片肥沃匍匐？
用蒂用根索她的恩液
苦心的悲慈苦苦哺出
不幸呢還是大幸這嬰孩
鐘整個大陸的愛在一隻苦瓜
皮靴踩過，馬蹄踩過
重噸戰車的履帶踩過
一絲傷痕也不曾留下
隻留下隔玻璃這奇迹難信猶帶着後土依依的祝福
在時光以外奇異的光中
熟着，一個自足的宇宙
飽滿而不虞腐爛，一隻仙果
不産在仙山，産在人間
久朽了，你的前身，唉，久朽
為你換胎的那手，那巧婉
千睇萬睐将你引渡
笑對靈魂在白玉裡流轉
一首歌，詠生命曾經是瓜而苦
被永恒引渡，成果而甘
1974年完成
含義
這是一首含義深邃、思想深刻、藝術圓熟的詠物詩。
詩人詠誦的是藏于故宮博物院的珍貴文物——白玉雕琢的苦瓜，然而這決不僅僅是簡單的詠物，而是利用意象，以物寄情，表現了詩人珍惜文化傳統、願中華崛起的思想感情。
詩中的第一節描寫白玉苦瓜新鮮飽滿，清盈圓潤。作者說它像吸吮了“古中國喂了又喂的乳漿”，這寓意着贊美源遠流長、光輝燦爛的中國文化孕育着一代代中華民族兒女。正因為苦瓜自己的根深深紮在民族的土壤裡，才激發了作者的詩情，用最美好的語言由衷地歌頌中華文化的博大精深。第二節補叙白玉苦瓜生長經過，說它是大地母親“苦心的悲慈苦苦哺出”，又說“鐘整個大陸的愛在一隻苦瓜”，這是從文物升華，将其作為祖國的象征詠唱。這從苦瓜被“皮鞋”“馬蹄”“重噸戰車”踐踏過（象征祖國自鴉片戰争以來——尤其是日寇入侵後所遭受的重重苦難）可進一步得到證實。第三節是詩人将自己融入詩中，表達了作者對藝術超時間性的追求“在時光以外奇異的光中”，此“光中”是雙關語，暗含作者的名字。他追求藝術能超越時間流芳百世，像“仙果”那樣“飽滿而不虞腐爛”，但他并不想不食人間煙火，拔着自己的頭發離開哺育他成長的大地母親即詩中所寫的“不産生在仙山，産在人間”，這充分說明餘光中藝術理想并不是否定民族傳統的“橫的移植”，而是高度“重視回歸自己的‘泥土’”。
此詩無論是回憶沉思、抒情詠歎，還是寫視覺味覺、色調韻律，都圍繞着苦瓜這一軸心。結尾預言苦瓜，“不再是澀苦”，表明作者對中華民族的崛起，即不再被皮靴踩、重噸戰車蹂躏充滿了信心。作者曾說：“唯有真正屬于民族的，才能真正成為國際的。”《白玉苦瓜》這首詩，典型地體現了他這種詩學觀。這不僅從作者所歌詠的對象是中國特産可看出，而且從詩的豐厚的民族内容和象征意義，以及文言詞語的運用和形式韻律所保留的“五四”新詩特色，也可印證這一點。
