簡介
米豬肉是含有寄生蟲幼蟲的病豬肉。瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色，半透明水泡。象是肉中夾着米粒，故稱米豬肉。人吃了米豬肉會得兩種病。一種是縧蟲病，會在小腸長出長達2一4米的縧蟲，在糞便中排出一節節的白蟲子，叫寸白蟲。
另一種是囊蟲病，誤食了囊蟲後，蟲卵在胃液，腸液的作用下，孵化出幼蟲，鑽入腸壁組織，經血液帶到全身，在肌肉裡長出一個個象米粒一樣的囊腫，囊蟲可寄生在人的心髒，大腦，眼睛。長在眼睛就失明，長在大腦引發癫痫。治療很困難。
危害
人若吃了未經煮熟的“米豬肉”，即受感染囊尾蚴可固着在人的腸壁上，逐漸發育成成蟲，長期寄生于腸内，通過糞便不斷排出節片或卵，此時稱縧蟲病。節片或卵通過污染的手或蔬菜被人食入經消化作用，孵出幼蟲（囊尾蚴），進入腸壁，通過血流在肌肉、皮下組織、腦、眼等處寄生，此時稱為囊尾蚴病。凡在40平方厘米的肌肉上發現囊尾鈾或鈣化的蟲體3個以内者，可用冷凍或鹽腌法處理。如40平方厘米内有4～5個囊尾蚴，則高溫處理。
