簡介
原産秘魯，大約16世紀初傳入歐洲，開始作為觀賞植物，18世紀初才開始作蔬菜，17～18世紀由歐洲傳入亞洲。中國栽培曆史較晚，約在20世紀初。50年代以後大量栽培，成為一種重要的蔬菜和水果。
高0.6-1.5米，莖易倒伏，結果時需人工支架，全體生粘質腺毛，有強烈氣味，葉羽狀複葉或羽狀深裂，小葉極不規則，大小不等，花淡黃色，3～7朵生于花序上，花萼和花冠輻狀，5～7數，雄蕊靠合成圓錐狀，漿果多汁液，橘黃色或鮮紅色，形狀因品種而異。經長期人工雜交培育，品種不下數十個，可分為若幹變種。
常見的有番茄（原變種），下又分①長果型：果長橢圓形，果皮厚而緻密，果肉少，中軸占果肉的大部分；②棱果型：果扁圓，中等大，稍有棱角，蒂部多皺襞；③蘋果形：栽培中最重要的品種均屬此類，果扁球形，花痕部有輪狀黑斑紋或瘤狀突起。櫻桃番茄一個花序可生果10個，果甚小，球形，葉小而疏生。梨形番茄葉大皺襞少，一個花序也可生果10個，果小，長卵形。大葉番茄葉形大，每個複葉上小葉通常僅2對，果形似普通番茄。矮生番茄莖粗矮，不需支架亦能直立生長，葉小而葉肉厚、有顯著皺襞。番茄的果實柔軟多汁，甘酸适度，可作水果生食，也可炒食、煮湯，并可制成番茄醬。含多種維生素，其中維生素C尤為豐富，營養價值很高。1922年，美國格裡克教授采用無土栽培的方法，成功種植出一株番茄，高達7.5m，單株結果14kg，這一實驗引起了科學界的轟動.
曆史
番茄起源中心是南美洲的安第斯山地帶。在秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地，至今仍有大面積野
生種的分布。番茄屬分為有色番茄亞種（ssp.eulycopersicon）和綠色番茄亞種(ssp.eriopersicon)。前者果實成熟時有多種顔色，後者果實成熟時為綠色。
番茄屬由普通栽培種番茄(Lycopersicon esculentum)及與栽培種番茄有密切關系的幾個種組成，大體上又分為普通番茄和秘魯番茄兩個複合體種群。普通番茄群中包括：普通番茄、細葉番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凱番茄、多毛番茄；秘魯番茄群中包括智利番茄和秘魯番茄。
現在栽培番茄的祖先是櫻桃番茄。墨西哥較早馴化栽培，1523年，番茄由墨西哥傳到西班牙、葡萄牙，1550年前後傳到意大利，1575年相繼傳到英國和中歐各國，當時作為觀賞植物。18世紀中葉始作食用栽培。1768年米勒（Miller）首次作出植物學描述，進行分類和定名。17世紀傳入菲律賓，後傳到其他亞洲國家。中國栽栽培的番茄從歐洲或東南亞傳入。
清代汪灏在《廣群芳譜》（1708）的果譜附錄中有“番柿”：“一名六月柿，莖似蒿。高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結五實或三四實……草本也，來自西番，故名。”由于番茄果實有特殊味道，當時僅作觀賞栽培。到20世紀初，城市郊區始有栽培食用。中國栽培番茄是從50年代初迅速發展，成為主要果菜之一。
形态特征
根系發達，主要分布在30cm的耕層内，最深可達1.5m；根群橫向分布直很能可達1.3-1.7米。根系再生能力強。莖半蔓性或半直立性，基部木質化。分枝性強，為合軸分枝。葉互生，不規則羽狀複葉。
有小葉5-9片。小葉卵形或橢圓形。葉緣齒形，淺綠或深綠。莖、葉上密被短腺毛，分泌汁液，散發特殊氣味。總狀花序或複總狀花序。頂芽為花芽，第一花序位于第6-9節間，其後花序都着生各節側枝附近，每隔1-3葉生一花序。完全花，花冠黃色，基部相連，先端5裂，花藥連成筒狀，雌蕊位于花的中央，子房上位。自花授粉，天然異交率在4%以下。
按生長和開花結果習性可分為：①有限生長類型；主莖生長6-8片真葉後形成第一花序，此後每隔1-2片葉着生一花序，主莖着生2-4個花序後，頂芽分化為花芽，莖不再延伸，出現封頂現象。此類型植株較矮小，開花結果集中，表現早熟。②無限生長類型：主莖生長7-9片真葉後着生第一花序，以後每隔3片葉着生一花序。主莖不斷延伸生長，由葉腋抽生的側枝也能同樣着生花序，此類型植株高大，生育期長，偏晚熟豐産。
果實為多汗漿果。有圓球、扁圓、橢圓及洋梨形等。成熟果實呈紅、粉紅或黃色。由果皮、腔隔、胎座及種子組成。受精後胎座增生的膠狀物充滿果室。小果型品種2-4室，大果型品種4-6室或更多。種子扁平、腎形，表面生銀灰色茸毛，有胚乳，千粒重3g左右。使用年限3-4年。
生長特性
番茄喜溫暖，不耐炎熱。其生育周期可分為：
①發芽期：從種子萌動到子葉展開，第一片真葉顯露。發芽的最低溫度11℃，适溫20-30℃，最高35℃。
②幼苗期：從真葉顯露到第一花序現蕾。此期莖葉生長與花序分化同時進行。适宜晝溫20-25℃，夜溫13-17℃。在光照充足、通風良好、營養完全等條件下，可培育出适齡壯苗。
③開花結果期——從第一花序現蕾到果實采收完畢。又可分為：始花結果期——從第一花序現蕾到座果，是由以營養生長為主向生殖生長為主的過渡階段，須适當控制莖葉生長，促進第一花序座果。開花結果盛期——從第一花序座果到果實采收完畢。莖葉生長與開花座果同時進行，開始轉向以開花座果為主，是産量形成的主要時期。光合作用最适溫度為22-26℃，30℃時光合強度明顯降低，35℃生長停滞，引起落花落果。開花結果期内要通過合理的栽培管理，協調生長和結果的矛盾，以延長結果期。幼苗2-3片真葉時頂芽生長點肥厚隆起，停止分化葉子，随之分化出第一花序的第一花芽，并相繼分化其他的花芽。在第一花序原始體
基部的新生長點分化1-3片葉子後，進行第二花序的分化。如此循序分化出以後的葉子和花序。若莖端在花芽分化時不再分化葉子，即呈有限生長類型。花芽分化适宜晝溫24℃左右，夜溫17℃左右。低夜溫和強光照，第一花序節位較低，花器官的分化和發芽良好。高夜溫和弱光照，第一花序節位升高，花器官分化和發育不良，花數減少。8℃以下低溫易形成多心皮子房，成為畸形花、果。
番茄花芽分化和開花結實除受環境條件影響外，與植株體内營養狀況有密切關系。植株光合作用旺盛，碳水化合物積累占優勢，C/N比率升高，營養生長适當，則開花結實良好。
特征
番茄為茄科草本植物，包括有限生長型、半有限生長型和無限生長型。條件适宜時可多年生長。植株高0.7番茄制作(18張)～2m。全株被粘質腺毛。莖為半直立性或半蔓性，易倒伏，高0.7～1.0m或1.0～1.3m不等。莖的分枝能力強，莖節上易生不定根，莖易倒伏，觸地則生根，所以番茄扡插繁殖較易成活。奇數羽狀複葉或羽狀深裂，互生；葉長5～40cm；小葉極不規則，大小不等，常5～9枚，卵形或長圓形，長5～7cm，前端漸尖，邊緣有不規則鋸齒或裂片，局部歪斜，有小柄。花為兩性花，黃色，自花授粉，複總狀花序。花3-9朵，成側生的案傘花序；花萼5～7裂，裂片披針形至線形，果時宿存；花冠黃色，輻射狀，5～7裂，直徑約2cm；雄蕊5～7根，着生于筒部，花絲短，花藥半聚合狀，或呈一錐體繞于雌蕊；子房2室至多室，柱頭頭狀。果實為漿果，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁，橘黃色或鮮紅色，光滑。種子扁平、腎形，灰黃色，千粒重3.0～3.3g，壽命3～4年。花、果期夏、秋季。根系發達，再生能力強，但大多根群分布在30～50cm的土層中。
生育周期
發芽期：從播種到第一片真葉出現（破心）。在正常溫度條件下這一時期為7～9天；
幼苗期：是指從第一片真葉出現至第一花序現蕾。此期适宜晝溫為25～28℃，夜溫為13～17℃。此期地溫對幼苗生育有較大的影響，适宜的地溫應保持在22～23℃；始花座果期是指從第一花序現蕾至座果。這個階段是番茄從以營養生長為主過渡到生殖生長與營養生長同等發展的轉折時期，直接關系到産品器官的形成及産量；
結果期：從第一花序着果到采收結束（拉秧）。這一時期果、秧同時生長，解決好營養生長與生殖生長的矛盾，是這一時期的關鍵要務。
環境要求
（1）溫度： 番茄是喜溫性蔬菜，在正常條件下，同化作用最适溫度為20～25℃，根
系生長最适土溫為20～22℃。提高土溫不僅能促進根系發育，同時土壤中硝态氮含量顯著增加，生長發育加速，産量增高。
（2）光照： 番茄是喜光作物，光飽和點為70000lx， 番茄适宜光照強度為30000～50000lx。番茄是短日照植物，在由營養生長轉向生殖生長過程中基本要求短日照，但要求并不嚴格，有些品種在短日照下可提前現蕾開花，多數品種則在11～13h的日照下開花較早，植株生長健壯。
（3）水分： 番茄既需要較多的水分，但又不必經常大量的灌溉，一般以土壤濕度60～80%、空氣濕度45～50%為宜。空氣濕度大，不僅阻礙正常授粉，而且在高溫高濕條件下病害嚴重。
（4）土壤及營養： 番茄對土壤條件要求不太嚴格，但為獲得豐産，促進根系良好發育，應選用土層深厚，排水良好，富含有機質的肥沃壤土。土壤酸堿度以pH6～7為宜，過酸或過堿的土壤應進行改良。番茄在生育過程中，需從土壤中吸收大量的營養物質，據艾捷裡斯坦報道，每生産5000kg果實，需要從土壤中吸收氧化鉀33kg，氮10kg，磷酸5kg。
地域分布
由于番茄生長需要充足的陽光，獨特的氣候要求使得美國加州、地中海地區以及我國新疆、内蒙等地區成為全球番茄生産的主要區域。地中海主産區主要為歐洲提供消費，主要市場為歐盟内部；美國加州主産區以美國和墨西哥等北美區域為主要市場，以上兩個區域以滿足當地區域市場為主，對全球國際貿易影響相對較小。中國番茄制品主要用于出口，主要市場涵蓋亞洲以及歐盟等。
一、地中海地區番茄生産
地中海附近國家是歐洲最主要的番茄生産區域，主要有土耳其、希臘、西班牙、意大利、葡萄牙等，主要為歐盟消費市場提供小包裝産品。根據世界加工番茄理事會（WPTC）預計，2013年地中海産區加工番茄産量為1002 萬噸，比2012 年略增2.6%。
二、美國番茄生産情況
加利福尼亞州是美國番茄的主産區，約占美國96%的加工番茄量，也是世界範圍内重要的番茄種植區。根據美國農業部2013 年5 月24 日的最新報告預測，2013 年美國加工番茄産量有望達到1238 萬噸，比2012 年約有4.47%的增長。
美國不僅是全球加工番茄的主産區，也是重要的消費區。從1990年開始，美國成為加工番茄産品的淨出口國，2008 以來大約有8%的加工番茄産品用于出口，與此同時約6%的消費量由進口來提供。總體來看，北美産區加工番茄産品主要集中在美國和墨西哥，兩國之間有一定比例的貿易量，主要用來滿足當地區域市場，對全球貿易整體影響較小。
三、中國番茄生産情況
中國已經成為番茄醬第一出口大國。2011 年中國番茄醬出口102.7萬噸，占全球10 大國家出口總量的37.9%，主要為歐洲企業提供大桶原料醬，近幾年出口亞洲市場增長較快。主産區新疆2012 年加工番茄種植面積同比減少約一半，縮減到85 萬畝左右，番茄醬産量為43.52 萬噸，同比下降51.4%。從2012 年幾大番茄醬生産龍頭企業均采取限産保價措施，預計2013 年全國番茄種植面積維持去年水平，如果天氣正常，根據WPTC 的預測，我國2013 年加工番茄産量為450 萬噸左右。
作為國内番茄醬生産的主體，新疆兵團下屬有超過50 家番茄制品企業，且規模大小不一，水平參差不齊。為了規範行業發展，2013 年4月3 日，兵團番茄協會在烏魯木齊成立。新疆兵團表示，通過協會來引導會員企業加強溝通，協商番茄種植面積、出台番茄收購指導價格和番茄制品出售指導價格，從而避免行情好時打價格戰哄搶原料，行情差時打價格戰出售番茄制品，促進番茄行業有序發展。
目前茄醬價格仍處于緩慢回升過程，主要企業庫存依然較高，限産保價措施在協會的統一協調下有望将繼續實行。預計2013 年國内番茄種植面積在80-90 萬畝，正常水平畝産平均在5.5 噸左右，全國産量在450 萬噸左右，大約生産60 萬噸番茄醬，加上目前企業庫存，到2013新産季前供應量在120 萬噸左右。年出口量110 萬噸加上國内消耗15萬噸，供求基本平衡，持續幾年的供大于求的行業格局正在逐步改善。
總體看，2013 年全球加工番茄産量在3570 萬噸，比2012 年增長7.2%，低于3750 萬噸的世界供需平衡量。由于歐美等傳統消費區域經濟回升緩慢，新興市場增量有限導緻全球需求增長有所放緩，我們預計2013 年的出口均價維持在950 美元左右，價格繼續呈現緩慢回升态勢。
栽植培育
一、栽培季節：華南地區反季節栽培的番茄供應期一般為6～10月。播種時間為3～6月，定
植期4～7月，4月上旬以前、7月下旬以後定植的可安排在海拔300～500米的山區種植，4月中旬至7月中旬定植，一般可安排在海拔500～700米的山區種植。
二、品種選擇：栽培夏番茄應選耐熱、抗病性強、長勢旺、不易早衰、耐貯運、抗裂果、品質好、産量高、暢銷的品種。如豐順、益豐、新星101、年豐、夏紅1号、大豐順等，而金豐1号、明珠、紅寶石、聖女等不抗青枯病品種，在無青枯病流行地區可作為反季節栽培品種，在青枯病較嚴重的病區，不宜作為栽培品種。應因地制宜進行品種選擇，小面積試種成功後再行推廣。
三、田間管理：夏番茄生長期間，正值高溫高濕、台風暴雨多或高溫烈日曝曬交叉變化的季節，病蟲害嚴重，因此，應選擇2～4年未種過茄果類蔬菜的田塊，并采用深溝高畦，以利于排水，基肥應增加磷鉀比例，控制氮肥用量。同時，适當密植，以便相互遮陰，降低和穩定土壤溫度，有利于根系生長。定植後可用稻草等覆蓋畦面，上面再培土，防止雨後土表闆結，減少水分蒸發，抑制田間雜草生長，減輕病害的發生。整個生育期，隻需除草、培土，不需中耕，還要早搭架。應保持土壤濕潤，及時追肥，坐果後要多施勤施。同時，應防止果實臍腐病的發生，可葉面噴施0.2%的磷酸二氫鈣。
無土栽培
品種選擇
凡是有土栽培選用的品種均可用無土栽培。但是因無土栽培投資較高，一般應選用果實品質好，産量高，效益好的品種。佳園大粉、沈農大粉、卡魯索（荷蘭）、美國大紅、美國144、櫻桃番茄等。
無土育苗
冬春季番茄穴盤育苗生理苗齡4～5片葉、葉面積25～30平方厘米、株高10～12厘米、莖粗2.5～3.0毫米，日曆苗齡50天左右，選用72（128）孔苗盤；夏季育苗生理苗齡3葉1心、葉面積30～35平方厘米、株高13～15厘米、莖粗3毫米左右，日曆苗齡20天左右，選用72孔或128孔苗盤。
番茄育苗基質配比為草炭2份、蛭石1份，此外，冬季育苗每立方米基質加15∶15∶15氮磷鉀三元複合肥2.5公斤，或1.2公斤尿素和1.2公斤磷酸二氫鉀。夏季育苗每立方米基質加15∶15∶15氮磷鉀三元複合肥2.0公斤。
播種可用播種機或手工播種，一般采用幹籽播種，特别是丸粒化和包衣種子幹籽便于機械化播種，有催芽室或夏季播種可幹籽播。播種後應将苗盤覆蓋地膜保溫保濕，放入催芽室中溫度保持25℃。夏季高溫天氣要采取遮陽措施。出苗後白天溫度保持25℃左右，夜間保持10～12℃。基質育苗應經常澆水，保持基質濕潤。
栽培方式
番茄多采用基質槽培，東北寒冷地區采用半地下式槽，以免營養液溫度過低、溫差太大，
其它地區為地上式槽。槽的規格為寬24～36厘米，高15厘米，栽1行。寬72厘米栽2行。一般用磚堆5層，底和四周用塑料薄膜鋪好，内裝基質厚度14厘米。也有用袋培的，一般用聚乙烯黑色或黑白雙色塑料薄膜筒制成，枕式袋規格為30～35×70厘米，裝基質20～30升基質，栽2株。筒式袋為30～35×35厘米，裝基質10～15升，栽1株。
栽培基質為草炭1份，蛭石1份。有機生态型無土栽培每立方米基質中混入10～15公斤消毒雞糞、1公斤磷酸二铵、1.5公斤硫铵、1.5公斤硫酸鉀作基肥。
因為無土栽培番茄多為長季節栽培，留8～10穗果，一般行距要加寬，定植株行距為55×75×30～35厘米。枕式袋定植前在袋上挖2個直徑10厘米定植孔，孔距40厘米。之後在基質表面覆蓋一層薄膜防止水分蒸發，最後将基質放入植孔。
藥用價值
1.治皮膚病将鮮熟西紅柿去皮和籽後搗爛敷患處，每日2～3次，可治
真菌、感染性皮膚病；
2.防癌因西紅柿不僅營養豐富，且具有較強的清熱解毒、抑制病變功效，堅持每天生食1～2個鮮熟的西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌症的作用西紅柿
3.治高血壓每天早晨選1～2個鮮熟西紅柿空腹蘸白糖吃，降血壓效果明顯；
4.治貧血：将西紅柿、蘋果各1個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，長期堅持，可治貧血；
5.防中暑：将1～2個西紅柿切片，加鹽或糖少許，熬湯熱飲，可防中暑；
6.退高燒：将西紅柿汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲一次，可退高燒；
7.治牙龈出血：将西紅柿洗淨當水果吃，連吃半月，即可治愈牙龈出血。
宜忌事項
一、不宜生吃。尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不适症狀。如果隻把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。
二、不宜空腹吃。空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃脹痛。
三、不宜吃未成熟的青色番茄。因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導緻中毒，出現頭暈、惡心、周身不适、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會發生生命危險。
四、不宜長時高溫加熱。因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。但是西紅柿也不宜放入冰箱中，因為經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。西紅柿
五、不宜和青瓜同食。 青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，如果二者一起食用，達不到補充營養的效果。
六、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食。番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。
七、服用新斯的明或加蘭他敏時禁食。
八、飯前吃番茄可瘦身。番茄中的茄紅素可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，并補充多種維生素，保持身體均衡營養。 番茄瘦身提倡飯前吃一個番茄，以幫助番茄中的食物纖維在腸内吸附多餘的脂肪和廢棄物一起排洩出來。對于寒性體質或胃腸虛弱的人則可選擇加熱過的番茄或番茄汁。番茄紅素番茄紅素具有很強的抗氧化活性，實際上，番茄紅素的名稱是來源于番茄，是茄科番茄屬。番茄是番茄紅素最豐富的食物來源。
番茄紅素
有以下藥理作用：
第一、抗衰老：番茄紅素不僅僅是當今工業上重要的天然食品着色劑，更為重要的是它是很強的抗氧化劑。給人體補充番茄紅素，可以幫助身體抵抗各種因自由基引起的退化老化性疾病。
第二、降低心血管疾病的危險性：自由基造成的退化效應，是心血管疾病的頭号元兇。一旦産生血液中脂質過氧化連鎖反應，使脂肪酸産生聚合作用。當這些大分子的脂質聚合物沉積在血管壁時，便會使血管發生硬化和阻塞。在歐洲的多家醫學研究中心所做的臨床試驗顯示，番茄紅素由于其很強的抗氧化作用，可以有效地減輕和預防心血管疾病，降心血管疾病的危險性。
第三、防癌抗癌：番茄紅素通過有效清除體内的自由基，預防和修複細胞損傷，抑制DNA的氧化，從而降低癌症的發生率。番茄紅素還具有細胞生長調控和細胞間信息感應等生化作用。研究表明，番茄紅素能夠有效預防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。，湯變紅之後，放炒好的雞蛋、鹽和糖。加少許水，汁水濃稠之後關火。
營養價值
番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心髒病的發作。
番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎髒病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，其性寒涼易傷脾陽務必加少許清宣堂寒必溫緩和藥效。有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。其性寒涼易傷脾胃務必加寒必溫緩和藥性，西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
經常發生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質的消化。
據營養學家研究測定：每人每天食用50克－100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄内的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。
每100克營養素含量
熱量(大卡) 28.00
碳水化合物(克) 6.70
脂肪(克) 0.20
蛋白質(克) 1.60
纖維素(克) 1.70
維生素C(毫克) 1.00
維生素E(毫克) 0.88
硫胺素(毫克) 0.03
核黃素(毫克) 0.03
鎂(毫克) 17.00
鈣(毫克) 5.00
鐵(毫克) 1.80
鋅(毫克) 0.29
銅(毫克) 0.11
錳(毫克) 0.10
鉀(毫克) 112.00
磷(毫克) 19.00
鈉(毫克) 3.20
硒(微克) 0.48
食物相克
西紅柿+ 皮皮蝦 ：産生砒霜會中毒
西紅柿+ 香菇 ：破壞類胡蘿蔔素
西紅柿+ 豬肝 ：西紅柿富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能
西紅柿+ 胡蘿蔔 ：維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞
西紅柿+ 紅薯 ：一起吃會得結石病，嘔吐、腹痛、腹瀉
西紅柿+ 黃瓜 ：西紅柿中含大量維生素C，有增強機體抵抗力、防治壞血病、抵抗感染等作用；而黃瓜中含有維生素C分解酶，一起吃可使其中的維生素C遭到破壞
西紅柿+ 河蟹 ：一起吃會引起腹瀉
西紅柿+ 冰棒 ：一起吃會中毒
西紅柿+ 螃蟹 ：産生砒霜會中毒
西紅柿+ 魚幹 ：同食易産生緻癌物
西紅柿+ 石榴 ：影響營養素的吸收
西紅柿+ 冰棍 ：一起吃會中毒
西紅柿+ 海蟹 ：腹瀉
西紅柿+ 魚肉 ：食物中的維生素C會對魚肉中營養成分的吸收産生抑制作用
西紅柿+ 白酒 ：一起吃會感覺胸悶，氣短
西紅柿+ 鹹魚 ：一起吃易産生緻癌物
西紅柿+ 土豆 ：土豆會在人體的胃腸中産生大量的鹽酸；西紅柿在較強的酸性環境中會産生不溶于水的沉澱，從而導緻食欲不佳，消化不良
西紅柿+ 蝦 ：産生砒霜會中毒
制作指導
1、 西紅柿常用于生食冷菜，用于熱菜時可炒、炖和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿炖牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。
2、青色未熟的西紅柿不宜食。
3、烹調時不要久煮。
4、燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。
營養學家們認為，每天隻要生食100－200克新鮮番茄，就能保證人體所需的維生素與礦物質，但生食要注意以下幾點：
1．不宜食用未成熟的番茄。未成熟的生番茄裡含有龍葵堿，食後會使口腔苦澀，胃部不适，食多了可導緻中毒。
2．不宜空腹食用大量番茄，因為番茄中含有較多的膠質、果質、柿膠酚等成分，易與胃酸結合生成塊狀結石，造成胃部脹痛。
3．患有急性胃腸炎、急性細菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。
4．不能食用腐爛變質的番茄，以防中毒。
正确去除農藥殘留方法
随着西紅柿栽培技術的不斷進步，西紅柿的生長期已越來越短，而随着環境污染的加劇，西紅柿的病蟲害也越來越重，絕大部分西紅柿需要連續多次放藥後才能成熟上市，清宣堂海必淨通過水解有機磷農藥分子中的磷酯鍵而使其脫毒。清宣堂海必淨可以與西紅柿表面殘留的農藥發生化學反應，破壞其劇毒成分的結構，使劇毒的農藥瞬間變為無毒的、可溶于水的小分子，從而達到迅速使瓜果西紅柿脫毒的效果。還原西紅柿本身天然的色澤即品質，無刺激、無毒害、易清洗、安全！高效！清宣堂海必淨是目前我國唯一能夠既安全又徹底去除西紅柿農産品上殘留農藥的産品，從根本上不同于市場上采用化工原料制成的化學洗滌劑所使用的物理方法，重要的是避免了化學洗滌劑去除農藥殘留不徹底而且會形成二次污染的弊端，模拟實驗數據結果顯示，本産品降解某些農藥殘留物的比率最高可以達到99.3%。
食療作用
1、促進消化：西紅柿中的檸檬酸、蘋果酸和糖類，有促進消化作用，番茄素對多種細菌有抑制作用，同時也具有幫助消化的功能。
2、保護皮膚彈性、促進骨骼發育：西紅柿中含有胡蘿蔔素，可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，還可以防治小兒佝偻病，夜盲症和眼幹燥症。
3、防治心血管疾病：膽固醇産生的生物鹽可與西紅柿纖維相聯結，通過消化系統排出體外，并由于人體需要生物鹽分解腸内脂肪，而人體需要用膽固醇補充生物鹽，使血中膽固醇含量減少，起到防治動脈粥樣硬化作用；西紅柿的維生素B還可保護血管，防治高血壓。
4、抗癌、防衰老：西紅柿内含有谷胱甘肽的一種物質，這種物質在體内含量上升時，癌症發病率則明顯下降。此外，這種物質可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。
5、抗疲勞、護肝：西紅柿中所含的維生素B1有利于大腦發育，緩解腦細胞疲勞；所含的氯化汞，對肝髒疾病有輔助治療作用。
6、治療皮膚病：将鮮熟西紅柿去皮和籽後搗爛敷患處，每日2~3次，可治真菌、感染性皮膚病。
7、美容、防衰老：将鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖，每天用其塗面，能使皮膚細嫩光滑，美容防衰老效果極佳。
8、治高血壓：每天早晨選1~2個鮮熟西紅柿空腹裹白糖吃，降血壓效果明顯。
9、治貧血：将西紅柿、蘋果各一個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，長期堅持，可治貧血。
10、治潰瘍：輕度消化性潰瘍患者，可将榨取的西紅柿和馬鈴薯汁各半杯混合後飲用，每
天早晚各一次，連服10次，潰瘍可愈。
11、治肝炎：取西紅柿丁一匙，芹菜末、胡蘿蔔末、豬油各半匙，拌入沸梗米粥内燙熟，加入鹽、味精适量食用，對治療肝炎效果極佳。
12、防中暑：将1～2個西紅柿切片，加鹽或糖少許，煎湯代茶，冷熱均可，可防中暑。
13、退高燒：将西紅柿汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲一杯，可退高燒。
14、治牙龈出血：番茄代水果吃，每日吃4個（約250克），連服2周以上見效。
15、降脂降壓：番茄中含有豐富的維生素A及C，其酸性是由于檸檬酸及蘋果酸所緻，口服番茄果膠，可降低飼膽甾醇大鼠血清及肝中的膽甾醇量。番茄汁可使高血壓下降，平滑肌興奮。
16、抗真菌：番茄堿有抗真菌作用。能抑制某些對于植物或人有緻病力的真菌；但對細菌之效力很差。其抑菌原理可能是在真菌的細胞膜内形成某種甾醇複合物。其甙元（番茄胺）作用很差。最初從番茄中提出的番茄素，其中混有蘆丁，特别是其甙元--槲皮素；槲皮素能拮抗番茄堿的抗菌作用， 因而番茄素的抗真菌作用不強。
17、預防胃癌：胃癌，位居全球腫瘤發病和癌症死亡率第2位，是危害人們健康的一大殺手。在很多世界性衛生組織推薦的抗癌或保健食品中，番茄總是位居前列。意大利研究表明，番茄能抑制胃癌的發生，每周吃7次番茄制品的人，比每周僅吃2次的胃癌
發病危險性降低50%。日本的研究發現，在随機選擇的居民血漿中的維生素A、C、E、β胡蘿蔔素和番茄紅素的水平分析中，隻有血漿番茄紅素與胃癌呈顯著負相關。以上的研究均說明番茄紅素和番茄制品能顯著降低胃癌和食管癌的發病率。
18、消炎：番茄堿在動物實驗申有明顯的消炎作用。給大鼠肌肉注射 1～10mg/kg或口服15～30mg/kg能顯著減輕角叉菜引起的足踝水腫；切除腎上腺後，作用更明顯。皮下注射5～10mg/kg共7天，可抑制肉芽組織的形成。對小鼠皮下注射10mg/kg可降低毛細血管通透性。其甙元無抗炎作用。
19、補血：酸奶的蛋白質成分能促進鐵的吸收，因此，把西紅柿和酸奶搭配在一起榨出的西紅柿酸奶汁是提高體内鐵元素吸收的良好來源，可有效補血。
20、健胃消食，潤腸通便：所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，對脂肪及蛋白質的消化。增加胃酸濃度，調整胃腸功能，有助胃腸疾病的康複。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。
21、清熱解毒，生津止渴番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養陰涼血的功效，對發熱煩渴、口幹舌燥、牙龈出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果222、降脂降壓，利尿排鈉：所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及堿性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎髒病有良好的輔助治療作用。降低血壓經常發生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症狀。
23、抗血凝聚，防腦血栓：國外研究發現，從番茄籽周圍黃色果凍狀的汁液中分離出來了一種被稱為P3的物質，具有抗血小闆凝聚的功效，可以防止腦血栓的發生。患冠心病及中風的病人每天适量飲用番茄汁有益于病的康複。
24、防白内障，黃斑變性：所含維生素A、C，可預防白内障，還對夜盲症有一定防治效果;番茄紅素具有抑制脂質過氧化的作用，能防止自由基的破壞，抑制視網膜黃斑變性，維護視力。
25、美容護膚，治皮膚病：番茄含胡蘿蔔素和維生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、護膚等功效，治真菌、感染性皮膚病。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚.另一項研究顯示，番茄汁還對消除狐臭有一定作用。
26、維護性功能： 番茄紅素吸收後聚集于前列腺、腎上腺等處，促使前列腺液分泌旺盛，可維護射精功能；番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激發性欲和激情。
27、防曬：在炎熱的夏天，番茄是比防曬霜更好的防曬工具。因為番茄富含抗氧化劑番茄紅素，每天攝入15毫克番茄紅素可将曬傷的危險系數下降40%
28、抗癌：番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
29、抗衰老：番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎髒病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
30、促進消化：番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質的消化。
切記：西紅柿食用的時候切記空腹：西紅柿含有大量的膠質、果質、柿膠粉、可溶性收斂劑等成分。這些物質容易與胃酸起化學反應，結成不易溶解的塊狀物，阻塞胃出口引起腹痛。
膳食食譜
番茄炖牛肉
【原料】：牛肉、西紅柿2個。
【制作方法】
步驟1：牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。
步驟2：牛肉洗幹淨，加熱鍋中的油，七成熱後放入大蔥、姜片、桂皮，八角爆香，随後加入牛肉翻炒。
步驟3：調入老抽、白酒和鹽，炒勻後放入适量清水，大火燒開，撇出浮沫。（湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，隻能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易内傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放适量鹽。）
步驟4：轉小火炖1個小時這樣，一定要炖爛一點,如果你有高壓鍋就不需要這麼長時間了。然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋，放一棵香菜配色下。
番茄豬肝湯
1.番茄洗淨，開水澆燙，剝皮去籽，切成6瓣。豬肝洗淨，切薄片，用少量醬油拌勻。
2.燒熱鍋下油，燒至八成熱，下番茄、蔥花爆炒3分鐘，加入精鹽及開水，滾開後放入豬肝。待再滾後撇去浮沫，再煮3分鐘，加入胡椒粉、味精調味即可。
功效：番茄味甘、酸，性微寒，能涼血平肝;豬肝性溫，味甘、苦，有補肝明目養血的功效。二者合用，能養血明目。
應用：适用于肝血不足，或肝熱上擾所緻之眼睛疲勞，視力減退者。
番茄豆腐
材料
西紅柿、豆腐、蔥、姜、番茄醬、鹽、糖、雞精
做法
1、豆腐切塊。西紅柿切塊。豆腐可一切的厚一點；
2、姜剁碎、蔥切粒；
3、平底鍋内倒一些油，油溫後放入豆腐開始慢煎；
4、直到雙面煎黃後，取出；
5、鍋内不用再倒油，放入西紅柿塊和蔥姜沫。翻炒；
6、炒出紅湯後放入鹽和糖還有番茄醬，倒入一點清水，開小火，邊熬邊攪；
7、最後将煎好的豆腐放進鍋内。收汁。再調一調味道，放一點雞精，就可以了出鍋了。
番茄雞蛋
配料：雞蛋 150克 番茄 300克
調料：大蒜 5克 大蔥 5克 精鹽 3克 白砂糖 5克 味精 2克 花生油 5克
番茄炒蛋做法：
1. 将西紅柿放在開水裡燙一下，剝皮，切成小塊。将雞蛋調入精鹽打散。
2. 鍋中放油，大火加熱，等到油微微冒煙時，下蛋液翻炒，待雞蛋炒成表面嫩黃時盛出。
3. 中火加熱鍋中的底油，爆香蒜末和蔥末，入西紅柿塊煸炒，待西紅柿炒出水，像糨糊一樣黏稠時，放白糖、精鹽和炒好的雞蛋，淋入香油，炒勻即可。
雞汁番茄煨菜花
食材：菜花半朵，番茄1個，番茄醬，雞湯，鹽，橄榄油。
做法：
1、菜花掰成小朵，放在鹽水中浸泡5分鐘，然後放入開水鍋裡燙2分鐘，撈起瀝幹；
2、番茄放入沸水中燙1分鐘撈出，撕去表皮後切成小塊。
3、鍋裡放油，油熱後，下番茄炒2分鐘。倒入少量雞湯煮沸。
4、放菜花，小火煨5分鐘。
5、調入番茄醬和少許鹽，等番茄汁濃稠時即可出鍋裝盤。
西紅柿雞蛋面
材料：西紅柿1個、生雞蛋2個、蔥适量、挂面适量、鹽、白糖适量。
做法：
1、蔥切段，西紅柿切成入口大小。
2、雞蛋打散加少許鹽，炒鍋洗淨，幹水後倒油，雞蛋入鍋炒嫩炒碎，盛出備用。
3、鍋裡留少許油，放入蔥花，出香味後，放入西紅柿，湯變紅之後，放炒好的雞蛋、鹽和糖。加少許水，汁水濃稠之後關火。
4、另用一鍋，加水燒開，挂面下鍋煮好後撈出，過下涼水倒入碗中，将西紅柿蛋汁澆上即可。
番茄蔬菜湯
材料：番茄2個、土豆1個、胡蘿蔔1根、西蘭花1小朵、洋蔥半個、玉米粒30克、黃油30克、鹽适量、黑胡椒适量、白糖10克。
做法：
1、胡蘿蔔、土豆洗淨去皮切成小塊，洋蔥切小塊，西蘭花洗淨掰成小朵。
2、番茄洗淨去皮，切成小塊，放入攪拌機打成番茄泥。
3、黃油放入鍋中，小火融化。轉大火，放入洋蔥碎爆香後，倒入蕃茄泥和白糖，炒勻後加約200ml水。
4、煮沸後，倒入土豆塊和胡蘿蔔塊，再次煮開。倒入玉米粒和西蘭花，煮約2分鐘。加黑胡椒、鹽攪勻即可。
曆史故事
番茄相傳番茄的老家在秘魯和墨西哥，原先是一種生長在森林裡的野生漿果。當地人把它當作有毒的果子，
稱之為“狼桃”，隻用來觀賞，無人敢食。當地傳說狼桃有毒，吃了狼桃就會起疙瘩長瘤子。雖然它成熟時鮮紅欲滴，紅果配綠葉，十分美麗誘人。但正如色澤嬌豔的蘑菇有劇毒一樣，人們還是對它敬而遠之，未曾有人敢吃上一口，隻是把它作為一種觀賞植物來對待。
據記載，十六世紀，英國有位名叫俄羅達拉的公爵在南美洲旅遊，很喜歡番茄這種觀賞植物，于是如獲至寶一般将之帶回英國，作為愛情的禮物獻給了情人伊麗莎白女王以表達愛意，從此，“愛情果”、“情人果”之名就廣為流傳了。但人們都把番茄種在莊園裡，并作為象征愛情的禮品贈送給愛人。
過了一代又一代，仍沒有人敢吃番茄。
到了十七世紀，有一位法國畫家曾多次描繪番茄，面對番茄這樣美麗可愛而“有毒”的漿果，他還時忍不住品嘗了。躺在床上，鼓着眼睛對着天花闆發愣。怎麼？他吃了一個像毒蘑一樣鮮紅的番茄居然沒死！他咂巴咂巴嘴唇，回想起咀嚼番茄那味道好極了的感覺，滿面春風地把“番茄無毒可以吃”的消息告訴了朋友們，他們都驚呆了。不久，番茄無毒的新聞震動了西方，并迅速傳遍了世界。
從那以後，上億人均安心享受了這位“敢為天下先”的勇士冒死而帶來的口福。到了十八世紀，意大利廚師用西紅柿做成佳肴，色豔、味美，客人贊不絕口。番茄終于登上了餐桌。從此，番茄博得衆人之愛，被譽為紅色果、金蘋果、紅寶石、愛情果。
當前，番茄作為一種蔬菜，已被科學家證明含有多種維生素和營養成分，如番茄含有豐富的維生素C和A以及葉酸、鉀這些主要的營養元素。特别是它所含的茄紅素，對人體的健康更有益處，而一些水果如西瓜、柚、杏隻含有少量的茄紅素。當然，人們稱番茄為“愛情果”，還因為此果真有如愛情一般的功效，可以讓女孩子們更加美麗呢！我們看到，慈愛和懂科學的母親往往會讓孩子多吃番茄。
物種分類
栽培番茄（var. commune Bailey），多數栽培品種均屬此變種。
櫻桃番茄（var.cerasiforme Alef.），果實圓球形。果徑約2厘米，2室，紅、橙，又稱聖女果，不是轉基因品種
大葉番茄（Var.grandifolium Bailey），葉緣光滑，形似薯葉。
梨形番茄（var.pyriforme Alef.），果實梨形，紅色或橙黃色。
直立番茄（var. validum Bailey），莖直立，果實扁圓球形。
植物文化
美國科學家曾培育出一種口味與普通番茄相同的轉基因番茄，其特别之處是能在含鹽量較高的土壤中生長。他們從一種與卷心菜有親緣關系的植物中提取出抗鹽基因，然後将該基因注入番茄中。用這種辦法培育出的轉基因番茄能夠在含鹽量為正常情況50倍的土壤中存活。另外還有抗幹旱轉基因番茄、雙抗轉基因番茄等。
番茄最早生長于南美洲的秘魯和墨西哥，是一種生長在森林裡的野生漿果。因為色彩嬌豔，當地人把它當作有毒的果子，視為“狐狸的果實”，稱之為“狼桃”，隻用來觀賞，無人敢食，隻是把它作為一種觀賞植物來對待。
據記載，十六世紀，英國有位名叫俄羅達拉的公爵在南美洲旅遊，很喜歡番茄這種觀賞植物，于是如獲至寶一般将之帶回英國，作為愛情的禮物獻給了情人伊麗莎白女王以表達愛意，從此，“愛情果”、“情人果”之名就廣為流傳了。但人們都把番茄種在莊園裡，并作為象征愛情的禮品贈送給愛人。
過了一代又一代，仍沒有人敢吃番茄。到了十七世紀，有一位法國畫家曾多次描繪番茄，面對番茄這樣美麗可愛而“有毒”的漿果，實在抵擋不住它的誘惑，于是産生了親口嘗一嘗它是什麼味道的念頭。他冒着生命危險吃了一個，覺得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然而，躺到床上等死的他居然沒事，于是 “番茄無毒可以吃”的消息迅速傳遍了世界。
從那以後，上億人均安心享受了這位“敢為天下先”的勇士冒死而帶來的口福。到了十八世紀，意大利廚師用西紅柿做成佳肴，色豔、味美，客人贊不絕口。番茄終于登上了餐桌。從此，番茄博得衆人之愛，被譽為紅色果、金蘋果、紅寶石、愛情果。
花語：敢于嘗試，雖然平凡弱小，但卻富有勇氣，隻要有理想和耐心，小小的力量也可變成大大的光熱。
