特色
味美湯濃，營養豐富。
做法
做法一
原料：牛腩、番茄、桂皮、大料等。
1、将鍋中做水，然後等水開後可以一邊切一邊下肉。然後就是蓋上蓋炖；因為肉很幹淨，不用在過水了，也不會很膩！加花椒大料，先不放鹽，放鹽不易煮熟；
2、水再開，要是有點沫就用小勺撇幹淨，小火炖；
3、1.5個小時，中途要是水少要填水；
4、将洗淨的西紅柿切平均，下鍋，繼續炖；。
5、水開再後放鹽；
6、30分鐘後西紅柿就軟了，要是有時間可以多炖，加雞精；
7、出鍋。
做法二
原料：牛腩500g、番茄500g、桂皮1小塊、大料3枚、蔥一段、姜幾片、幹辣椒5個。
1、牛腩切1cm見方的小塊；
2、用清水泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水記得沖洗幹淨，泡好的牛腩洗淨瀝去水份；
3、番茄洗淨切塊；
4、鍋内燒熱油，放桂皮，大料煸香；
5、倒入瀝去水份的牛腩翻炒至變色；
6、把炒好的牛腩轉至炖鍋，加開水沒過牛腩放入料酒和生抽；
7、蔥姜，幹辣椒放調料包，封好放入炖鍋；大火燒開，小火焖1小時；
8、一小時後加入番茄繼續炖1小時，出鍋前加鹽即可。
做法三
原料：牛腩、番茄、番茄醬、蔥、姜、香菜、鹽、雞精、料酒、糖
（1）将牛腩洗淨，然後在鍋中放入蔥段、姜片、少許料酒，上火炖，開鍋之後20分鐘；
（2）炖好之後将湯水倒出放好備做牛肉湯用；
（3）然後用蔥爆鍋，然後放入番茄塊、番茄醬、少許糖，一起翻炒；
（4）醬汁炒好之後，放入牛肉翻炒，然後倒入牛肉湯，炖煮；
（5）30分鐘後，放入鹽、雞精、香菜，調味之後就可出鍋了。
做法四
1、将牛腩洗淨切大塊、西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮
2、涼水牛肉下鍋焯水
3、焯出血沫撈出溫水洗淨待用
4、鍋燒熱後内放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香
5、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
6、放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒
7、将煸炒好的牛肉放入鍋内加足開水
8、大火燒開關小火炖1小時，使湯汁濃稠（可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短)
9、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味
10、再炖5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋
做法五
牛腩切丁過水備用；
準備精鍋或高壓鍋之類容易炖肉的鍋一隻，加油，放入蔥姜料酒及以上香料爆炒，接着放牛腩丁翻炒數下，倒入老抽，鹽，糖，水以及番茄醬，開始炖。也可加入少許雞精；
準備鐵鍋之類的炒鍋一隻，加油，将番茄，洋蔥，紅椒倒入翻炒，加少許鹽，适量糖。待番茄出汁半熟即可關火，備用；
牛腩丁炖到9成熟即可關火，口味可略重一些。将牛腩丁及所有鹵汁倒入鐵鍋中，與番茄等燴和，大火收汁，加少量生抽提鮮即可。
做法六
1. 将牛腩洗淨切大塊；
2. 西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮；
3. 涼水牛肉下鍋焯水；
4. 焯出血沫撈出溫水洗淨待用；
5. 鍋燒熱後内放油；
6. 煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香；
7. 煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；
8. 放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒；
9. 将煸炒好的牛肉放入鍋内加足開水；
10. 大火燒開關小火炖1小時，使湯汁濃稠（可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短）；
11. 放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味；
12. 再炖5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。
營養價值
無論寒熱體質都能吃的西紅柿炖牛腩。牛腩性溫，吃多了容易上火。而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃。兩者一起炖煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。因此，體寒體熱的人都适合吃這道菜。此外，西紅柿屬于酸酐生津之物，牛肉能養陰，就能起到補血滋陰的作用，而且植物蛋白和動物蛋白相結合，營養更均衡，非常适合貧血陰虛的人食用。牛腩的纖維較粗，不利于消化，不過西紅柿則具有刺激胃腸黏膜蠕動，促進消化的作用。所以，即便胃腸不好的人，也可以放心大膽地吃西紅柿炖牛腩。我國古代醫學就發現了牛腩有治療消渴的作用，所以，對于飲食禁忌多多的糖尿病人來說，适當吃點西紅柿炖牛腩也不錯。
