甯紅茶:甯州工夫紅茶-中文百科頻道

茶葉簡介

修水産茶，迄今已有1000餘年的曆史。甯紅制作則始于清代中葉。光緒三十年（1904），甯紅的珍品太子茶被列為貢品，故又有公茶之稱。曾獲俄、美等八國商人所贈之“茶蓋中華，價甲天下”獎匾。修水遠在唐代時就已盛産茶葉。

甯紅茶産于江西修水，修水古稱定州，所産紅茶取名甯紅茶，亦稱甯州工夫紅茶。修水遠在唐代時就已盛産茶葉。修水縣生産紅茶始于清朝道光年間( 1823年)，而且甯州工夫紅茶很快就成為當時著名的紅茶之一。“甯紅”條索緊結秀麗，金毫顯露，鋒苗挺拔，色澤烏潤，香味持久，葉底紅亮，滋味濃醇。1914年，甯紅茶參加上海賽會，榮獲“茶譽中華，價甲天下”的大匾。

1949年以後，甯紅茶生産得到迅速發展，質量不斷提高。1958年，兩種品質優異的甯紅超級茶銷往蘇聯，經中外專家鑒評，質量達到國際高級紅條标準。1983年，榮獲對外經濟貿易部頒發的品質優良榮譽證書；1984年，被評為江西省優質産品。

生态環境

修水縣位于江西省西北部，北抵幕阜山脈，南臨九嶺水脈，修水上遊，修河蜿延其中。鄰接湖北、湖南兩省。這裡山林蒼翠，土質肥沃，雨量充沛。

氣候溫和，每年春夏之間，雲凝深谷，霧繞山崗奇峰，兩岸翠峰疊嶂，佳木蔥郁，雲海飄渺，兼之土壤肥沃，蔚為奇景，雨過乍晴，陽光疏落。

這種氣候環境非常有利于茶樹的生長，為甯紅茶生長創造了得天獨厚的自然條件。

品質特征

甯紅外形美麗緊結，色黑，水色鮮紅引人，在拼和茶中極有價值。甯紅素以條索緊結秀麗，金毫顯露，鋒苗挺拔，色澤烏潤，香味持久，葉底紅亮，滋味濃醇的特色而馳名中外。

沖泡方法

1、以使用的茶具來分，可分為杯飲法和壺飲法。一般，大多采用杯飲法；為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便于飲用，習慣采用壺泡法。

以茶湯中是否添加其它調味品來分，又可分為“清飲法”和“調飲法”兩種。中國絕大多數地方飲紅茶采用“清飲法”，茶湯多數地方飲紅茶采用“清飲法”，沒有在茶湯中加添其它調料的習慣。在歐美一些國家一般采用“調飲法”，人們普遍愛飲牛奶紅茶。通常的飲法是将茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡5分鐘後，再把茶湯傾入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳可口的牛奶紅茶。在原蘇聯，人們特别愛飲檸檬紅茶和糖茶。尤其是俄羅斯民族有一種吃糖的嗜好，飲茶時常把茶燒得滾燙，加上很多的糖、蜂蜜和檸檬片。

2、新飲方法：

冰紅茶配制方法是先将紅茶泡制成濃度略高的茶湯。然後，将冰塊加入杯中達八滿，徐徐加入紅茶湯。再視各人愛好加糖或蜂蜜等拌均勻，即可調制出一杯色、味俱全的冰紅茶。

茶凍配制方法是用白砂糖170克，果膠粉7克，冷水200毫升，茶湯824毫升（可用紅茶或其它茶代替）。

先用開水沖泡茶葉後，過濾出茶湯備用。然後，把白砂糖和果膠粉混勻，加冷水拌和，再用文火加熱，不斷攪拌至沸騰。再把茶湯倒入果膠溶液中，混和倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷凝後放入冰箱中，随需随取随食。茶凍是在夏天能使人涼透心肺、暑氣全消的清涼飲料。

曆史淵源

據史料記載，修水有千餘年的産茶曆史。後唐清泰二年（935），毛文錫所著《茶譜》載：洪城雙井白芽，制作極精。至兩宋，更蜚聲國内。北宋黃庶、黃庭堅父子将家鄉精制“雙井茶“推賞京師，贈京師名士蘇東坡等，一時名動京華。歐陽修《歸田錄》譽為“草茶第一”。南宋嘉泰四年（1204），隆興知府韓邈奏曰：“隆興府惟分甯産茶，他縣無茶”。當時年産茶二百餘萬斤，“雙井”、“黃龍”等茶皆稱絕品。

當代茶聖吳覺農先生說：“甯紅是曆史上最早支派，甯紅早于祁紅九十年先有甯紅，後有祁紅“。到十九世紀中葉，甯紅暢銷歐美，成為中國名茶。美國茶葉專家威廉•烏克斯在《茶葉全書》專著中評述：“甯紅外形美麗、緊結、色黑，水色紅豔引人，在拼和茶中極有價值“，稱贊“甯紅色、香、味俱屬上乘。”1904年甯紅生産朝廷貢品--太子茶。光緒年間漫江羅坤化的“厚生隆茶行”特制的太子茶，在漢口以每市斤2兩白銀的價格賣給俄國人。1914年甯紅極品白字号太子茶參加上海賽會，每磅售價48兩白銀，茶獲五國外商“茶蓋中華，價甲天下”的獎匾。清宣統二年，漫江郭敏生開設的義泰祥茶行特制的貢茶，和民國四年郭鳴岐在漫江特制的貢茗，先後在南洋勸業賽會上奪魁，榮獲最優超等文憑。

光緒十八年至二十年（1892-1894年），甯紅茶在國際茶葉市場上步入鼎盛時期，每年輸出30萬箱（每箱25公斤）。光緒三十年，甯紅輸出達30萬擔。那時縣内茶莊、茶行多達百餘家，列茶業者甚多，較有名氣的有振植公司、吉昌行、大吉祥、怡和福、恒豐順、廣興隆、正大祥、恒春行、同天谷行等，全縣出口茶占全國總數十分之一強。吳覺農先生在1985年講述，1934年他到英國倫敦考察，當時倫敦市場茶葉小包裝，外面寫的是甯州紅茶，但裡面裝的是中國祁門等地紅茶了。由此可見當時甯紅昌盛非凡。

十九世紀三十年代後，随着印度、錫蘭（斯裡蘭卡）、日本茶業的興起，加上帝國主義入侵，朝政腐敗，甯紅受到嚴重摧殘，外銷瀕臨絕境，修水年産甯紅茶猛跌到7424擔。

解放後，甯紅茶得以迅速發展。現面積達10萬餘畝，一批批新的高額豐産茶園正在茁壯成長，茶葉初制廠遍布各鄉。甯紅最大的精制加工廠--甯紅集團公司（前身為1949年建立的修水茶廠），設備齊全，技術先進，已成為江西紅茶生産加工規模最大的專業廠。1958年銷往前蘇聯的超級紅茶，經中外專家鑒評達國家高級紅茶标準，榮獲中國茶葉進出口總公司專電祝賀。同年，高級甯紅茶“山谷紅”送國務院，作為招待外賓的禮茶。次年送往廬山會議的超級甯紅工夫茶，獲中央領導好評。

1985年生産的甯紅特級工夫茶甯紅金毫，是中國十大功夫茶中的珍品，該産品延用“太子茶”的原料，在傳統工藝基礎上加以現代科技的指導精心制成，條素緊結秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色澤油潤，滋味鮮嫩濃郁，葉底紅嫩多芽，湯色紅豔，在1985年全國優質食品評比會上博得專家高度贊譽，榮獲國家銀質獎。1988年在中國首屆食品博覽會上評選為金獎。當代茶聖吳覺農先生揮毫題詞：“甯州紅茶、譽滿神州、努力革新、永葆千秋”、“甯紅祁紅并稱世紀之首”。

随着經濟和科技的迅速發展，以飲茶為主的習慣，被紛至沓來的可口可樂、健力寶、礦泉水等保健飲料嚴重沖擊，老牌甯紅銷售急劇下降，八十年代末企業虧損達千萬元，千人的大企業甯紅集團面臨“山重水複疑無路”之境。但是甯紅人沒有退縮，而是奮力開拓。在上海中醫營養食療研究會等單位的專家教授幫助下，甯紅保健茶系列産品于九十年代第一個春天誕生了。如今，甯紅人以質量、信譽、效率取勝于國内外市場，年産量達7000餘噸，産值超億元，年利稅2500萬元，年出口換彙百萬美元，産品外銷三十多個國家和地區，并先後榮獲“江西省首批名牌産品”、“全國食品行業名優産品”、“全國食品工業百強明星”等稱号，甯紅商标并經國家工商局批準注冊。在實現九五規劃的征途上，甯紅人将進一步解放思想，争創名牌，再振甯紅雄風。

甯紅茶的成品共分8個等級。特級甯紅緊細多毫，峰苗畢露，烏黑油潤，鮮嫩濃郁，鮮醇爽口，柔嫩多芽，湯色紅豔。

修水縣作為“甯紅茶”出口生産基地，1958年生産的“甯紅茶”新品種甯紅功夫茶，經中外專家鑒定，品質已達到國際高級茶标準。1980年獲江西省人民政府嘉獎令。1983年獲中華人民共和國對外經濟貿易部頒發的榮譽證書。1984年獲江西省優質産品獎，1985年獲國家農牧漁業部金杯獎和國家銀質獎。

甯紅茶，是中國傳統制茶工藝的瑰寶，甯紅茶藝，也是中國傳統文化的傳承。作為“甯紅”商标的唯一合法注冊方江西省甯紅責任有限公司，迫切希望現在的“甯紅”品牌的暢銷，能夠為百年甯紅帶來一絲新的契機。江西省甯紅有限責任公司開發的甯紅減肥茶是甯紅茶的升華和發展，它利用甯紅茶固有的降脂減肥功效，配以決明子，山楂等，使甯紅花的傳統文化融入到現代減肥保健中去，從而使甯紅産品再次走向國内外。

據調查，現在年輕人中，知道甯紅茶的人越來越少，唯一可圈可點的是，目前，在國外仍有一大批熱愛中國甯紅茶的忠實消費者。這些來自荷蘭、英國、法國、美國的人們先後跟甯紅方面負責人洽談，開出天價，希望能夠收購甯紅整個品牌，乃至甯紅茶系列的所有産品的原料、配方和制作工藝，作為自己公司的品牌推向國際市場。江西省甯紅公司認為，一個在中國享譽幾百年的品牌，拿給外國人“改頭換面”，民族感情上實在過不去，我們不希望這數百年品牌毀在自己手裡，雖然，我們現在的力量并不是很大，但是，盡己之力，不留遺憾。

經曆了多年的奮鬥，甯紅方面也漸漸體會到，保護傳統文化遺産不能孤軍奮戰，為此，近階段，甯紅聯系了多家報社，希望能夠調動媒體的力量，讓全社會都來關注甯紅品牌的發展，甯紅也希望，所有關心甯紅的消費者、企事業單位、廣大市民，都積極為甯紅出招，多給甯紅一些鼓勵和支持，隻願甯紅在風雨之後能夠重新站穩，而且越走越有力。

功能

甯紅減肥茶原料之一:甯紅茶葉

來源為山茶科植物茶的茶葉。

歸經入心、肺、胃經。

① 《雷公炮制藥性解》：“入心、肝、脾、肺、腎五經。”

② 《本草求真》：“入胃、腎。”

③ 《湯液本草》：“入手足厥陰經”

功用主治清頭目，除煩渴、消食、化痰，利尿、解毒。

各家論述《湯液本草》茗，苦茶，臘茶是也。治陰證湯藥内用此去格拒之寒，及治伏陽，大意相似。〈茶苦〉，經雲：苦以洩之。其體下行，所以能清頭目。

甯紅茶是非常獨特的紅茶.“甯紅茶”曆史悠久，是中國紅茶的起源。甯紅茶原稱“甯州紅茶”，産地江西修水為紅壤，山清水秀，雲纏霧繞，因而所産紅茶成茶中珍品.

甯紅減肥茶原料之二:荷葉

來源為睡蓮科植物蓮的葉。

性味苦澀，平。

① 《滇南本草》：“性微溫平，味辛。”

② 《本草崇原》：“氣味苦，平，無毒。”

③ 《醫林纂要》：“苦澀，平，微鹹。”

【歸經】入心、肝、脾經。

①《本草求真》：“入膽。”

②《本草再新》：“入心、肝、肺三經。”

【功用主治】清暑利濕，升發清陽，止血。治暑濕洩瀉、眩暈，水氣浮腫，雷頭風，吐血，衄血，崩漏，便血，産後血暈。

【各家論述】《綱目》：“按聞人規《痘疹八十一論》雲，痘瘡已出，複為風寒外襲，則竅閉血凝，其點不長，或變黑色，此為倒魇，必身痛，四肢微厥，但溫肌散邪，則熱氣複行而斑自出也，宜紫背荷葉散治之。蓋荷葉能升發陽氣，散瘀血，留好血，僵蠶能解結滞之氣也，此藥易得而活人甚多，勝于人牙，龍腦也。又戴原禮《證治要訣》雲，荷葉服之，令人瘦劣，單服可以消陽水浮腫之氣。”

甯紅減肥茶原料之三:金銀花

【來源】為忍冬科植物忍冬的花蕾。

【性味】甘，寒。

①《滇南本草》：“性寒，味苦。”

② 《本草正》：“味甘，氣平，其性微寒。”

【歸經】入肺、胃經。

① 《雷公炮制藥性解》：“入肺經。”

② 《得配本草》：“入足陽明，太陰經。”

【功用主治】清熱、解毒。治溫病發熱，熱毒血痢，癰瘍，腫毒，痔漏。

【各家論述】《本草通玄》：“金銀花，主脹滿下痢，消癰散毒，補虛療風，世人但知其消毒之功，昧其脹利風虛之用，餘于諸症中用之，屢屢見效。”

甯紅減肥茶原料之四:山楂

【來源】為薔薇科植物山楂或野山楂的果實。