輔料
鹽、澱粉各5克
青椒适量
蒜5瓣
幹辣椒适量
紅椒适量
雞精1/4小勺
醋2湯勺
白糖1小勺
生姜适量
豆瓣醬1湯勺
辣椒醬1湯勺
制作步驟
1、兩斤半左右的草魚一條，去頭，魚身切大塊（注意一定要新鮮的活魚，最好現殺現做，這樣魚肉才會超嫩超甜），青紅椒各一個切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，幹尖椒剪好，小蔥切末。
2、煎鍋倒入适量的油，大火燒至油溫八成熱時，轉中火，将魚一塊塊的下入鍋内煎制，一面煎成焦黃色後，小心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了。
3、小心的将魚一塊一塊的夾到炒鍋内碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋内煎魚了。
4、魚塊夾出以後，用煎鍋内剩下的油燒熱，下入生姜大蒜，幹辣椒，青紅椒，炒香。
5、然後加入1湯勺豆瓣醬和1湯勺辣椒醬，2湯勺醋，兩勺鹽，和勻。
6、将煎鍋中的作料倒入炒鍋内的魚身上面，加入适量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘；至水份差不多收幹時，加入雞精，1小勺糖，适量濕澱粉勾芡，就可以起鍋裝盤了，注意不要随便鏟動鍋内的魚，因為新鮮的魚肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便鏟動，最後撒上蔥花就可以上桌了。
