主料
玉米粉、面粉、糖、酵母
制作方法
原料比例
把面粉和玉米面按3：1的比例配好，（如果總共需要三份的面粉，那麼放兩份的白面，一份的玉米面）在面粉中加入一點點的白糖，（主要是提味的，增加饅頭的甜度，如果不想加也可以）。所有的材料攪拌均勻，
把酵母用溫水化開，（一般500g面粉放5g酵母，量不用仔細的去稱量，有個大概的量就行，放少了發酵時間長一些，放多了發酵時間短一些，）我這次和的面粉比較多，所以放到也多一些，如果隻是蒸一鍋饅頭的話，有這個的一半就差不多了。
成型
把面和好，發酵.等發酵好了以後把面團放到案闆上揉勻，搓成長條，切成劑子，把每個劑子揉成圓形的生胚，放到篦子上（篦子上要麼放濕的屜布要麼抹點油防止沾鍋）稍醒一會也可以做一些豆沙卷，當做早餐。
方法是把一塊面團擀成長方形的片，大概有一厘米厚，把豆沙也擀成和面團一樣大小的片，擀的時候要放布面，否則就粘在案闆上了，把豆沙片放在面片上之前要在面團上抹一點水，放好後再在豆沙上面抹一點水，為的是有粘性，能很好的粘在一起，（因為擀豆沙時放了面粉，如果不抹點水的話卷起來容易散）還有一個擀豆沙的方法是把豆沙放在塑料薄膜中間再複蓋住豆沙，這樣隔着塑料擀就不用放面粉了。如果怕粘可以放一點點油，這個工作要經常做才會做的好，要不然就用我上面的方法放面粉擀比較好操作。把放好豆沙的面卷成卷，切段即可。
蒸
放到鍋上蒸20分鐘。關火以後，不要急着打開鍋蓋，等一會再揭開如果是上班族沒時間經常蒸饅頭，也可以一次蒸兩鍋，和面時一下和兩鍋饅頭的面，這樣蒸第一鍋時，我們就可以做第二鍋的饅頭生胚，正好醒一會，第一鍋也就蒸好了。蒸好的饅頭晾涼，放在保鮮袋裡，冷藏或冷凍都行。兩三天之内吃完的話冷藏，如果吃的時間更長最後冷凍，吃的時候拿出來熱一下，和剛蒸好的一樣好吃哦！豆沙卷就可以當早餐了
備注：市場上的玉米饅頭吃起來很甜的大都是加了糖精。吃了對身體不好。
高粱粉、黑米粉、荞麥粉都可以類似的做法做成饅頭，香味淳樸、風味獨具。
家庭做法
食物原料
玉米面500克、面粉适量。酵母粉、堿水各适量。
步驟
1、低筋面粉，玉米面，白糖放在一起攪拌均勻；
2、用溫水把酵母化開；
3、酵母水倒入面粉攪拌雪花狀（水要慢慢倒）；
4、用手揉成光滑面團,蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵；
5、發酵到2倍大，手指粘一些面粉，在面團插一下，不回縮面就發好了；
6、把發酵好的面團排氣；
7、分成等份；
8、一個個揉圓，盡量揉的瘦高一點，不要按太扁了；
9、醒發二三十分鐘；
10、上火蒸15分鐘，熄火焖3分鐘。
營養價值
玉米面含有豐富的營養素，按顔色區分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多，在美國和其經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顔、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
真假鑒别
由于某種原因，一些市場上出售的玉米饅頭有可能不夠真實。為了大家的身體健康，現指出幾點可觀察比較的方法。
真的玉米饅頭:很容易開裂，比較硬，色不均勻有玉米顆粒。
假的玉米饅頭:黃色均勻基本無開裂也不硬，無玉米顆粒。
請你在購買時注意觀察。
