簡介
“五不食”是不食動物的血液；不食自死的動物；不食牛羊後部的某些筋健；不食豬、兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、有翅且四足爬行的昆蟲、跳鼠和兇禽猛獸；一餐飯中不可同時食用肉品及奶品。
“一遵從”是：烹調必須遵從“特裡法”，即不能斷定是否潔淨的原料不做，烹調方法不正确的菜點不吃；符合教規的食品應有kosher認證标志。
“一禁止”是安息日（星期五日落至星期六日落）不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去“修身養性”；安息日的食品要提前一天備妥。
Kosher食品是根據猶太教的膳食法令生産的，嚴禁使用豬肉等原料，另外有一些原料必須在經過特殊制作後才能食用。在美國超過2/3的Kosher食品購買者不是猶太人，也就是說購買Kosher食品的動機并不僅僅是宗教原因，其他的購買者包括穆斯林、七日基督降臨教派、素食主義者、飲食過敏者及尋求高質量食品的消費者。
美國Kosher食品市場以每年10%的速度增長(美國食品行業平均為1%—2%)。在美國東北部，估計有40%的食品是Kosher食品，有700萬人有目的地購買Kosher食品，其年銷售額已超過450萬美元。
認證流程
1，提交申請表：認證申請方先填寫kosher認證申請表，填寫完畢後将申請表提交北京艾凡卡食品科技中心；
2，審查申請表：猶太Rabbi審查申請表，通過審查後，kosher總部出具kosher認證付款發票(invoice)和認證協議(agreement)；
3，簽訂協議并付款：申請方簽訂協議并掃描後發到我中心VIP信箱，同時付款到美國總部，并将銀行回單掃描發到我中心VIP信箱；
4，現場檢查：kosher總部收到簽字協議和付款後，安排猶太Rabbi檢查工廠，主要檢查以下内容：
1)．申請表上的配料與倉庫中的配料是否一緻；
2)．考察設備狀況，要求設備幹淨、生産工藝符合Kosher法規；
3)．若有其他用于生産非Kosher産品的配料，要求其與Kosher産品不得互相污染；
5，kosher總部頒發kosher證書；
6，kosher證書續證：第二年及以後每年續證程序同于第一年的認證程序。
Kosher認證标志
Kosher一詞來源于希伯來語，意為可接受的和适合的。這說明了食品和食品成分必須符合嚴苛的猶太法飲食規定。隻有原材料和設備通過猶太牧師鑒定，才能獲得Kosher證書。這種認證指标在國内還不多。
申請表
注意：1，未标記中文填寫部分可隻用英文填寫；2，如果通過認證，貴公司名稱、地址及申請認證産品名稱将出現在證書上故請确保準确無誤。
Kosherall affirms/agrees that it will not communicate or divulge to any other party trade secrets, formulae, or secret processes used by the Company.
Submission of this application does not authorize the applicant to use thekoshertrademark.
Authorization will only be given after a contract is executed and a kosher certificate is granted.
基于教義
通常由以下四點組成
第一個法規和動物有關。唯一可以食用的哺乳動物是反刍并有分蹄的動物，可以吃牛肉，而不允許吃豬肉和馬肉，這點與穆斯林在Halal的飲食禁忌法規類似。大多數飼養禽類(如雞、鴨、鵝等)是被允許的，但一些新品種如鴕鳥和鸸鹋不允許，聖經中特意提及禁食鴕鳥。魚類必須有鰓和鱗，禁食軟體動物和甲殼類動物。
第二個法規和動物的血液有關。猶太人認為血是“生命的液體”而嚴禁食用。Kosher肉和禽必須用一種特殊的方式屠宰，以除去屍體中的血。首先由經過專門訓練的人進行屠宰，仔細檢查?體，然後将肉用鹽水浸泡以除去附着的血。魚類的宰殺則不需要特殊的程序。
第三個法規是奶品和肉品必須分開食用。所有Kosher産品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。盡管這樣使Kosher食品稍微複雜了些，但這樣的分類對非猶太消費者如素食主義者、某些飲食過敏症患者等更為有利。
第四個法規是，在猶太教逾越節期間，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生産的食品，唯一可以食用的是經過特殊制作的未經發酵的面包(matzo)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似谷類的食物。
