菜品特色
全國惟獨雲南西雙版納一帶的狀元烤蹄最具出名,且世代相傳,經久不衰。據民間傳說,雲南西雙版納有個落魄秀才進京趕考,因囊中羞澀,沒有銀兩住客棧,隻好借宿一家屠戶家中,晚上饑腸滾滾,隻好起床尋覓食物,尋找半天也沒有發現可吃的東西,突然發現屠戶宰殺豬後剩下的幾個豬蹄散落在地上,趕緊撿起來,點上一堆柴火進行燒烤。日益繼日,狀元隻能以散落在地上豬蹄得以保住性命,百倍發奮讀書,千烤萬烤過後,不料想烤蹄竟然異香撲鼻,味美絕倫,食之唇齒留香,精神大振。狀元也在科舉考試中竟然一舉奪魁,成為當年的頭名狀元。
狀元高中返鄉,為了答謝屠戶的借宿,狀元親自到屠戶家拜訪,回敬屠戶重禮一份,打開一看,用紅絲綢系花,上題“狀元考題”,原來是狀元親手燒烤的豬蹄,屠戶頓悟其中之意。是“烤蹄”提前洩露才讓自己得的狀元,并以重金感謝,感謝屠戶的豬蹄給了自己靈感,狀元烤蹄因而得名。從此,狀元烤蹄便流傳了下來,凡後來雲南地區的秀才每逢進京趕考前一定要吃的,以期待考題提前洩露也讓自己中得頭名以期金榜“蹄”名,以至于這種獨特的風俗一直沿襲至今!
做法
狀元烤蹄用料絕密,取十餘種名貴草藥入味,不需要腌制,經文火精心烤制,再輔以食行天下總部特别調制蘸汁,入口肥而不膩,糯香滋潤,回味綿長。
營養價值
1、美容抗衰老:豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。
2、促進生長:豬蹄對于經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
3、改善冠心病:豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。