由來
相傳，古城新野“闆面條”始創于東漢末年，桃園兄弟劉、關、張駐守新野之時，那位“豹頭環眼、吼聲如雷”的張飛将軍，總嫌面條太軟，咬着沒勁，吃着乏味。廚師為了滿足這位“喝斷橋梁、粗中有細”的大将軍，多次琢磨，反複研制，才制成這種“闆面條”。張翼德吃後哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好。自此，“新野闆面條”便在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。
傳說
還有一種說法是說闆面是由張飛發明的：
張飛的急躁脾氣那是人所共知的，所以對任何事情都要求速度，而恰恰因為行軍打仗對時間要求很緊的緣故，所以火頭軍做飯速度自然是跟不上了，有一天張飛正因軍事上的事煩着呢，當聽到有人抱怨飯還未做好時，更加的惱火了，于是到了軍中查看後勤，當看到士兵們仍在靠手擀刀切做飯時，更是氣不大一處來，抓起案着的面團摔了起來，邊摔邊罵，臨走之時又順手把摔出來的面扔到了鍋中，就是這麼一個看似無意的舉動，結果做出的面很筋道很好吃，更加讓人意想不到的是，這樣做面的速度要比先擀後切快的得多，于是軍中廚師便開始效仿并加以不斷的改進，最終形成了這獨具特色的闆面。
菜品特色
牛肉闆面特色小吃的口味關鍵在于那裡邊的幾十種的配料，每一種料子都是經過師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條内配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉闆面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，鹹鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬制而成。淮南的做法是把幹紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裡，大火煮開後慢火焖，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒 。
闆面一是面好，二是臊子好。太和縣出産優質小麥，闆面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反複揉搓之後，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上幹淨的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。
做法
闆面的面要揉得很筋道，做法是把幹紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裡，大火煮開後慢火焖，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒 。最後把面和青菜下到鍋裡煮熟（煮時間長不好吃），撈入碗裡，再将制作好的調料加到面上，就可以了。
營養價值
做闆面時，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼裡啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，闆面由此而得名。三根小面棒在廚師手裡由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的闆面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然後澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。
臊子秘方
臊子的制作也十分講究。。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先将牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬幹的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顔色下來之後，再把牛肉丢進鍋裡。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好後，舀到搪瓷盆裡，涼後便凝結成固體，随吃随取，常年存放，不會變質。平時家裡吃點面食的時候可以放一點，味道很好的。
配料
1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，幹辣椒200克。
2、中藥；‘千年健15克，‘千裡香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20餘種中藥材輔助。
3、調味料；郫縣豆瓣醬250克，味精50克，白糖30克，鹽400克，蔥蒜姜适量等。
制作方法
1、材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接着調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
注意事項
轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀态，并随時翻動料汁，牛肉要切成小丁，熄火後，可以将煮熟的雞蛋一并放入鍋内，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
