牛欄山二鍋頭:酒品-中文百科頻道

北京牛欄山酒廠

北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠建于1952年10月，位于北京市順義區牛欄山鎮，傍依風景宜人的潮白河畔，是上市公司——北京順鑫農業股份有限公司的分公司。

牛欄山酒廠現有幹部職工1500餘人，占地300多畝，是北京市年産白酒5萬噸以上的生産廠家之一。企業在貫徹“質量是市場、質量是效益、質量是生命”的發展方針，在産品生産中，嚴格按照ISO9001質量管理體系和HACCP食品安全管理标準進一步細化和強化生産過程中的産品質量控制。主要生産以清香型“牛欄山”牌為代表的四大系列共計300餘種酒類産品。

自古以來，牛欄山的釀酒業就十分發達，其中以“二鍋頭”酒産量最大，産品最優。據《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百餘人(受雇于治内十一家燒鍋)。所釀之酒甘洌異常，為平北特産，銷售鄰縣或平市，頗脍炙人口，而尤以牛欄山之酒為最着。”此處所記載“為最着”的“牛欄山之酒”就是牛欄山二鍋頭酒。1982年，在牛欄山酒廠附近出土的一批青銅酒具，據專家考證為周代燕國貴族使用過的飲酒器皿，直接将牛欄山地區的飲酒文化追溯到距今三千餘年前的周代。曆經數百年的發展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，深受消費者青眯。“三千年的飲酒文化、三百年的釀酒曆史”，孕育出牛欄山濃厚的酒文化品位和牛欄山酒的獨特風格。

基本介紹

生産工藝：以大曲或麸曲為糖化發酵劑。

工藝特征：

低溫制曲，清蒸續米查，混蒸混燒，低溫入缸，地缸發酵，陶壇貯存。這一有特色的傳統釀造技藝造就了牛欄山二鍋頭酒飯香、糟香、醇香、酯香四香合一，酸甜苦辣諸味平衡，最終體現為牛欄山二鍋頭酒清香芬芳、純正典雅、甘冽醇厚、自然協調的風格特點。

價值

2008年6月7日，牛欄山二鍋頭傳統釀造技藝憑借其傳承曆史悠久、傳承脈絡清晰，釀造工藝極具代表性，能夠充分體現并見證我國博大精深的釀酒文化，具有重要的曆史、工藝、科學、經濟價值入選國家級非物質文化遺産名錄。

地位

如今，在京城衆多白酒品牌中，牛欄山酒廠是北京地區保持自主釀造規模最大的白酒生産企業；最早擁有“中華老字号”和“中國馳名商标”的白酒企業；唯一一家獲得“原産地标記保護産品”認定；唯一擁有“中國釀酒大師”；唯一獲準使用 “純糧固态發酵标志”；唯一具有“全國工業旅遊示範點單位”榮譽稱号；唯一具有“國家級實驗室認可”；唯一一家将“二鍋頭酒”寫入國家标準的白酒生産企業。三百多年牛欄山酒文化的演變，也使而今的百年牛酒成了北京地域文化的一張“名片”和“城市符号”。正如北京市原市長王岐山同志所說：“順義還有一個産品，我認為也很有潛力，就是牛欄山二鍋頭。我本人不喝酒，但是我聽喝酒的人給我講，牛欄山二鍋頭很不錯。而且我認為，二鍋頭是能代表北京的一個産品。對許多歐洲人而言，他們對二鍋頭的接受程度，比茅台還要高，将來很有發展潛力”。

牛欄山酒廠作為白酒行業的老字号企業，正以全力打造中國二鍋頭第一品牌為己任，演繹二鍋頭經久不衰的生命價值和市場價值，開啟牛欄山酒廠發展的嶄新時代。