牛尾湯

原料

牛尾750克、罐頭竹筍250、松蘑75克、豌豆100克、熱雞湯1500毫升、花生油25克、精鹽10克、胡椒面4克、味精2克、幹辣椒2個、料酒50克、蔥頭50克、芝麻15克（焙好）、大料3顆。

制作過程

1、将松蘑水發後洗淨，切成3毫米厚的傘形片；幹辣椒洗淨，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗淨，切成1.5厘米見方的丁；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁；

2、将牛尾去淨污物，洗淨，剁成段，放入開水鍋内，燙出血沫，撈出，洗淨，再放入鍋内淨水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、幹辣椒及胡椒粉，煮4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，洗淨；

3、煮鍋淨後放入熱雞湯，燒滾沸後，放入牛尾段，保溫；

4、焖鍋内放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入桦蘑片、竹筍片，稍煸炒後，把煮牛尾湯過羅後，倒入焖鍋裡，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開；

5、食用時，分别盛入六個碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可。

制作方法

材料：

番茄500克、薯仔（土豆）400克、雞蛋2隻、金華火腿50克、生姜3片、牛尾1條、鹽少許。

做法：

1、牛尾斬件，放入開水中煮10分鐘左右。

2、牛尾撈起，用清水洗淨，待用。

3、番茄去皮，切大塊備用。

4、薯仔（土豆）去皮洗淨，切厚片待用，為使土豆不變色，浸泡在清水中。

5、雞蛋煮熟（開水下雞蛋，煮7、8分鐘）。

6、雞蛋去殼，切片備用。

7、金華火腿洗淨切粒備用。

8、瓦煲内注入适量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜，猛火至水開轉小火煲4小時。

9、放入薯仔（土豆）片，煲10分鐘。

10、放入番茄、雞蛋，煲20分鐘，用鹽調味即可。

做法二：韓國料理

【原料】

牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，幹辣椒2個，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆

【制作過程】

步驟

具體操作

步驟1

将松蘑水發後洗淨，切成3毫米厚的傘形片；幹辣椒洗淨，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗淨，切成1.5厘米見方的丁；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁

步驟2

将牛尾去淨污物，洗淨，剁成段，放入開水鍋内，燙出血沫，撈出，洗淨，再放入鍋内淨水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、幹辣椒及胡椒粉，煮4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，洗淨

步驟3

煮鍋淨後放入熱雞湯，燒滾沸後，放入牛尾段，保溫

步驟4

焖鍋内放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入松蘑片、竹筍片，稍煸炒後，把煮牛尾湯過濾後，倒入焖鍋裡，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開

步驟5

食用時，分别盛入六個碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可

做法三：白蘿蔔牛尾湯

材料準備

主料：牛尾700g 白蘿蔔400g 

輔料：鹽 料酒

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

牛尾剁成段，用清水泡至少6小時，中途記得換3-4次水

步驟2

泡好的牛尾沖洗幹淨，放鍋内倒入少許料酒燒開繼續煮5分鐘；

步驟3

瀝去水用溫水沖洗幹淨，沖洗好的牛尾倒入湯鍋；

步驟4

加入沒過牛尾的開水（多點兒也無妨）；燒開後轉小火炖3小時

步驟5

3小時後倒入切成塊的白蘿蔔繼續炖1小時，喝前根據口味調入鹽即可。

做法四：黑松露牛尾湯

材料準備

食材：黑松露20克、牛尾湯500克、大棗3顆、小蔥1克

調料：牛尾湯：牛尾315克，水325毫升，韓國真露燒酒10毫升，人參5克，炒過的鹽2克，牛骨湯280毫升

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

生牛尾用清水浸泡4個小時去血水其間換水3到5次。

步驟2

将1用開水燙過後在壓力鍋裡加入水、真露、人參、炒過的鹽、牛骨湯再加壓力熬制25分鐘，開鍋後把上面的浮油和不純的水除去。

步驟3

把2的湯盛到另外的容器裡加入黑松露和大棗再煮10分鐘。讓黑松露的香完全融入到湯裡吃的時候加入些切好的小 蔥即可， 用典型的西方食材黑松露和韓國傳統的牛尾湯結合，味道也是十分和諧黑松露特有的菌類香味融在湯裡為牛 尾湯更增添了一分山林氣質。而大棗的加入也讓湯水有了滋補的功效。清淡的湯卻有很濃郁的滋味。

提示：如果不喜歡用壓力鍋來制作菜肴．也可以選用傳統的煲湯工具隻不過需要延長煲制時間。

做法五

材料

番茄500克、薯仔（土豆）400克、雞蛋2隻、金華火腿50克、生姜3片、牛尾1條、鹽少許

步驟

步驟

具體操作

步驟1

牛尾斬件，放入開水中煮10分鐘左右

步驟2

牛尾撈起，用清水洗淨，待用

步驟3

番茄去皮，切大塊備用

步驟4

薯仔（土豆）去皮洗淨，切厚片待用，為使土豆不變色，浸泡在清水中

步驟5

雞蛋煮熟（開水下雞蛋，煮7、8分鐘）

步驟6

雞蛋去殼，切片備用

步驟7

金華火腿洗淨切粒備用

步驟8

瓦煲内注入适量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜，猛火至水開轉小火煲4小時

步驟9

4小時後。。。。。。放入薯仔（土豆）片，煲10分鐘

步驟10

放入番茄雞蛋，煲20分鐘，用鹽調味即可

做法六：番茄牛尾湯

材料

主料：牛尾1500克,番茄醬500克,白糖100克,精鹽20克,味精少許,洋蔥1個,胡蘿蔔150克,芹菜150克,香油葉2片,面少司200克,煮熟蘿蔔丁150克,罐頭豌豆150克。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

将牛尾去掉毛、雜物洗淨；洋蔥、胡蘿蔔切塊；芹菜擇洗幹淨，切段；

步驟2

鍋内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮開，然後移到微火上，撇靜血沫，放洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香葉煮2-4小時，随時補充水，保持湯量4000克，不斷撇去浮末，以免湯混濁；

步驟3

牛肉尾煮熟後，湯要過羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司，攪勻成稀湯狀，然後再沸煮，放入味精；

步驟4

将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入煮熟的胡蘿蔔、罐頭豌豆，即可食用。

做法七：枸杞牛尾湯

材料

主料：牛尾750克

輔料：枸杞子50克

調料：大蔥10克,姜10克,鹽3克,黃酒10克,味精2克,醬油8克

步驟

步驟

具體操作

步驟1

将枸杞子洗淨，平均分成兩份，一份加水煎煮，提取枸杞子濃縮汁25毫升，另一份備用。

步驟2

将牛尾刮洗幹淨，剁成段，投入沸水鍋内略氽，取出同洗淨。将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内，加入适量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽，先用武火煮沸，加入枸杞子濃縮汁，改用文火炖煮，牛尾酥爛關火調味即可。

做法八：燴牛尾湯

材料

主料：牛尾3000克

輔料：土豆800克,胡蘿蔔250克,洋蔥250克,芹菜50克

調料：豆瓣醬200克,香葉5克,辣椒10克,大蒜25克,鹽15克,白砂糖10克,花椒粉5克,辣醬油25克,植物油200克,黃油100克

步驟

步驟

具體操作

步驟1

将牛尾細毛刮淨，按關節剁成小塊，用開水燙後撈出，再用清水洗淨；

步驟2

用煎盤放油将牛尾煎上色，放入焖鍋内，加水煮之，放些切碎的蔥頭、芹菜、胡蘿蔔、香葉移入微火上焖之；

步驟3

蔥頭切方塊，用熱油炒黃加香葉，幹辣椒炒出香味後放番茄醬、胡蘿蔔塊焖熟待用；

步驟4

焖牛尾八成熟時，放入焖好的菜碼，開後用油炒面調劑稀調，放鹽、糖、味精、辣醬油、蒜末調劑口味，微沸即可；

做法九：砂鍋牛尾湯

材料

主料：牛尾1000克

輔料：雞肉300克,幹貝10克,金華火腿30克

調料：花椒2克,大蔥10克,姜10克,黃酒10克,鹽5克,味精3克,豬油（煉制）20克

步驟

步驟

具體操作

步驟1

将牛尾用火燎去小毛，刷洗幹淨，剁成段。

步驟2

火腿切成片。

步驟3

幹貝去筋洗淨。

步驟4

母雞肉在沸水鍋中煮透，撈出，洗淨血沫。

步驟5

在鐵鍋中放入豬油燒熱，投入适量花椒、蔥（切大段）、姜（切大片），煸出香味。

步驟6

将牛尾投入鍋内，用武火煸出血水後，烹入料酒繼續煸炒，待牛尾斷生後取出，洗淨，瀝幹水分。

步驟7

在砂鍋内放入雞湯，加入适量蔥、姜，料酒、精鹽，将尾段、火腿片、幹貝和母雞肉一并放入砂鍋内，用文火炖4小時左右，牛尾酥爛關火調味即可。

做法十：黑豆海帶牛尾湯

原料

牛尾、海帶、黑豆、桂圓。蔥、姜、味噌、鹽、紹酒。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

将牛尾洗淨，涼水下鍋，焯水，去淨血末。撈出。

步驟2

海帶洗淨切菱形塊，黑豆提前半天用清水泡發，蔥切段，姜切片。

步驟3

桂圓去皮包出桂圓肉。

步驟4

鍋中做開水，放入牛尾、蔥姜，開鍋撇去浮沫後再加入紹酒。

步驟5

煮一會出香味後放入黑豆，繼續煮。

步驟6

煮大約一個半鐘頭，湯減少了。

步驟7

加入切好的海帶塊，如果海帶不幹淨可以提前焯水。 

步驟8

最後略煮一會，放入桂圓肉，等到用筷子一紮豆爛，肉爛就可以加一點鹽調味出鍋了

功效

牛尾湯可以達到補充鋅元素，提高免疫力作用，牛尾裡面的鋅元素含量高，所以補鋅的效果就會非常明顯，能夠讓身體抵抗能力提高，經常感冒的人或者每一次感冒以後都很難恢複的人，就應該适當的喝一些牛尾湯，讓感冒恢複的速度更快一些。

食物營養成分

食物名稱

牛尾湯

含量參考

約每100克食物中的含量

能量

27 千卡

蛋白質

1.4 g

脂肪

0.8 g

水分

93 g

碳水化合物

3.9 g

糖

0.7 g

鈉

400 mg

鎂

3 mg

磷

20 mg

鉀

54 mg

鈣

11 mg

鐵

0.3 mg

銅

0.02 mg

鋅

0.2 mg

碘

5 μg

維生素B1（硫胺素）

0.8 mg

維生素B2（核黃素）

0.02 mg

煙酸（煙酰胺）

0.3 mg