菜品特色
爆炒雞胗是山東省傳統的漢族名菜，屬于魯菜系。在北京的夏季，是很多家庭首選的下酒菜，其實是一道地道的魯菜。口感脆嫩、口味鹹鮮，急火快速烹制而成。雞胗就是雞的胃。韌脆适中，口感好，據《本草綱目》，它還有“消食導滞”，幫助消化的作用。
優選菜譜
爆炒雞胗的家常做法
【材料】
【做法】
1、雞胗洗幹淨切薄片，用料酒，耗油，鹽，色拉油腌半小時左右，也可以晚上腌第二天吃更入味爆炒雞胗的做法；
2、腌好的雞胗不需要過水直接炒就行，油比平常炒菜的時候多放點，油多煸幹點會更香爆炒雞胗的做法；
3、鍋裡油熱後放花椒，麻椒炒香，撈出不要，然後放姜片蒜片炒香，放小米椒，放雞胗，一定要爆炒，火候足，快速炒幹水分，加點辣醬油，沒有的也可以不放，因為腌雞胗的時候放鹽了，出鍋可根據自己口味添加爆炒雞胗的做法；
4、雞胗煸炒幹水分，出油後再炒一會兒，放香菜段，洋蔥，翻拌均勻即可出鍋，雞胗也可以鹵肉的時候煮好，再這樣炒是另一種口感，看個人喜好爆炒雞胗的做法；
5、有空的時候做給家人一起吃吧，香香辣辣下飯好菜。
做法介紹
食材準備
淨雞胗300克 配料：水發木耳35克。
玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 姜末5克 香菜段15克 調料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克胡椒粉2克 水澱粉10克 明油10克。
做法步驟
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控幹油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
翻炒打明油 迅速将炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
小貼士
牛肉末豆豉油、辣椒醬，這兩樣本身有鹹味兒，鹽要少放一些。
主料：雞胗、幹木耳、鮮辣椒
食材準備
輔料：蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、澱粉、鹽
做法步驟
1. 洗幹淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、幹澱粉、鹽腌制十餘分鐘。
2. 腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹饪的時間，讓雞胗更嫩。
4. 熱後倒入食用油，待油溫升至120度左右，将腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
5. 再次起鍋做油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。
6. 放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
7. 倒入鮮辣椒。
8. 烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。
小貼士
分享去除雞胗腥味的竅門：
洗雞胗的時候:要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗幹淨，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。
炒雞胗的時候:要先将已經切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹饪的時候也要加入料酒調味提香。雞胗的口感和味道比較适合配合重口味的調料，比如說辣椒和孜然，這些味道重的調料可以掩蓋雞胗的腥味。
食材準備
小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒。
做法步驟
1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片；
2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上；
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用；
4、炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調料。一直炒到雞胗熟透即可。
小貼士
如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺
