做法
做法一
材料
主料：田雞1000克
輔料：蔥、蒜、花雕酒、雞精适量
步驟
1、先把田雞洗淨清理好備用，蔥蒜切末備用
2、熱鍋下油，放蒜爆香後放入田雞翻炒
3、翻炒一陣後放入适量花雕酒和雞精調味
4、再略為翻炒後放入蔥段炒勻即可。
做法二
1、田雞宰殺剁成塊，用清水洗去血污瀝幹。
2、新鮮黃椒切成小丁。
3、蒜用刀輕拍一下和姜分别切成丁備用。
4、鍋中熱少量油，八成熱時倒入田雞塊炒出水分，盛出。
5、洗鍋重新熱油，将田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。
6、加味精、老抽、蚝油、黃剁椒爆炒至入味，烹料酒。
7、放入黃椒丁繼續爆炒至黃椒熟時，淋入少量油。
8、撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤。
注意事項
1、先把田雞塊的水分煸出可使菜肴顯得幹爽。
2、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。
3、全程大火爆炒。
營養價值
民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品，适合于精力不足、低蛋白血症和各種陰虛症狀。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年的生長發育和更年期骨質疏松都十分有益。對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。
菜品特色
田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，并且有防癌、抗癌的功效。是一道對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效的菜
