内容簡介
《普通高等教育"十一五"國家級規劃教材•全國醫藥高等學校規劃教材•營養學基礎(第2版)(高專高職)》是教育部普通高等教育“十一五”國家級規劃教材之一。
為适應生物、心理一社會醫學模式轉變和系統化整體護理方式的發展。本書主要設置了營養素與熱能、食物的營養價值、合理膳食、不同生理條件人群的營養、營養調查及評價、營養不良與營養支持、常見疾病的營養治療、醫院膳食管理等理論内容，并設計了一周食譜的制定與評價、糖尿病患者食譜編制等實踐内容。
在第一版的基礎上，增加了水、學齡前兒童的營養、中國居民膳食營養素參考攝入量、食物中蛋白質營養價值的評價、營養與惡性腫瘤、營養與骨質疏松症等内容。
《普通高等教育"十一五"國家級規劃教材•全國醫藥高等學校規劃教材•營養學基礎(第2版)(高專高職)》結構嚴謹，版式生動新穎，各章有學習目标、鍊接、小結、目标檢測。
書後附有教學基本要求、中國居民膳食營養素參考攝入量、食物一般營養成分，便于參考使用。
圖書目錄
總序
前言
第1章緒論
第2章營養素與熱能
第1節蛋白質
第2節脂類
第3節糖類
第4節熱能
第5節維生素
第6節無機鹽及微量元素
第7節營養素的需要量及供給量
第3章不同生理時期人群的營養
第1節孕婦與乳母的營養
第2節嬰幼兒營養
第3節兒童和青少年營養
第4節中老年營養
第4章各類食物的營養價值
第1節谷類食物的營養價值
第2節豆類及其制品的營養價值
第3節蔬菜、水果的營養價值
第4節畜、禽肉及魚類的營養價值
第5節奶及奶制品的營養價值
第6節蛋及蛋制品的營養價值
第5章合理營養及評價
第1節合理營養的衛生要求
第2節我國人民膳食指南
第3節營養調查與評價
第4節我國的營養政策
第6章與營養有關的疾病
第1節蛋白質-熱能營養不良
第2節缺鐵性貧血
第3節骨質疏松症
第4節肥胖
第5節動脈粥樣硬化
第6節腫瘤
第7章醫院營養膳食及管理
第1節醫院基本膳食種類
第2節醫院治療膳食
第3節危重病人的營養膳食
第4節醫院膳食管理
第8章疾病營養
第1節心血管疾病的營養
第2節胃腸道疾病的營養
第3節肝髒、膽囊、胰腺疾病的營養
第4節腎髒疾病的營養
第5節糖尿病的營養
第6節腫瘤病人的營養
實習指導
實習一參觀醫院營養科
實習二一周食譜的制定與評?
實習三流質飲食的配制
實習四糖尿病患者食譜編制
營養學基礎(5年制)教學基本要求
