簡要介紹
做法：炒
口味：香辣味
難度：中級掌勺
人數：2人份
準備時間：30分鐘
烹饪時間：<15分鐘
所需食材
黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克
制作方法
1、選用牛後腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔淨（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。将牛肉片放在案闆上鋪平面理直，均勻地撒上炒幹水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色。
2、将晾幹的牛肉片放在烘爐内，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片幹結。然後上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出。
3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，将鍋移置小火竈上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油，切成絲狀即成。
菜品特色
牛肉呈現紫紅色，每根牛肉絲都能夠在燈的照耀下看見燈影。燈影牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。能養胃健胃、調理腸胃、防癌抗癌、開胃消食。
