河南
概述
河南名吃，豫南地區比較流行，特别是農村地區，一到下午就可聽到遊街的叫賣“豆腐”、“熱豆腐”。
制作工藝
選料浸泡清冼磨漿濾漿煮漿過80～10目細濾網清除微量雜質煮漿點漿劑壓成形。制成的熱豆腐顔色雪白，鮮嫩光潔，翻而不散，攪而不碎，再加食用時調料講究，紅白相間（紅的是辣椒、綠的一般是香椿也可用石香菜、蒜苗等，威辣清香，爽滑利口，香味撲鼻，誘人食欲。
營養價值
熱豆腐是利用大豆蛋白制成的高營養食品。人體對其吸收率可達92～98%，豆腐除蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。特别是用葡萄糖酸内脂作凝固劑，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，對防冶軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時，熱豆腐不含膽固醇，有防止動脈化等功效。因此，男女老幼皆宜的佳美食品。
日式
材料
豆腐、大白萊、菠菜、寬粉條、京蔥、香菇、胡蘿蔔、金針菇、昆布、楓葉蘿蔔泥、小蔥、雞湯、自制檸檬醋、海鮮素、鹽。
做法
(1)用雞湯加海鮮素、大塊昆布及少許鹽，燒開，即為火鍋鍋底；
(2)将豆腐、蔬萊等改刀後綜合裝盆，涮食即可；
(3)跟上自制檸檬醋、楓葉蘿蔔泥和小蔥。
口鎮
制成的熱豆腐，切成6.7兩重的塊，再加口鎮老鄭家調料講究，紅白相間（紅的是辣椒醬、綠的是韭菜醬）等，微辣清香，爽滑利口，香味撲鼻，誘人食欲
