發明簡介
研究團隊發現了一種拆解複雜蛋白質鍊以使其恢複到原本結構的方法：首先，他們用一種化學物質液化熟雞蛋的蛋白，然後用渦旋射流裝置切斷緊密纏結的蛋白質分子鍊以使它們正常重構。“是的，我們發明了一種不煮熟雞蛋的方法。”加州大學歐文分校的化學分子生物學和生物化學教授韋斯說道，“真正的問題是你花了太多時間從試管上刮去膠性蛋白，而你需要某種回收這一材料的方法。”
詳細說明
煮熟的雞蛋變回生雞蛋據悉，該研究團隊在實驗中采用了多種不同的蛋白質材料，嘗試将它們轉化成可用的蛋白質，如溶菌酶。衆所周知，雞蛋的蛋清在煮熟的時候會變成白色，它富含蛋白質，加熱後蛋白質長鍊展開，失去活性，然後重新組合成一種更緊密、更複雜的結構。因此，蛋清才從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體。
該項目的研究人員發現了一種拆解複雜蛋白質鍊以使其恢複到原本結構的方法：首先，他們用一種化學物質液化熟雞蛋的蛋白，然後用渦旋射流裝置切斷緊密纏結的蛋白質分子鍊以使它們正常重構。
“是的，我們發明了一種不煮熟雞蛋的方法。”加州大學歐文分校的化學分子生物學和生物化學教授格裡戈·韋斯這樣說道，“在文章裡我們描述了一種可以分開糾纏的蛋白質使得它們可以再折起的設備。我們将雞蛋蛋白在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，再将雞蛋的一個關鍵蛋白質恢複到正常運轉狀态。”
韋斯說道：“我們的研究不僅會省很多錢，更重要的是會省下大筆的時間，因為時間就是金錢。”對于該技術在癌症治療方面的應用，他尤其樂觀。
癌症治療技術中有一種是用實驗室制成的抗體附着在癌細胞的蛋白質上，這樣免疫系統就能摧毀這些癌細胞。在實驗室制作抗體蛋白相當耗時且費用昂貴。韋斯說，這項技術可以大大減少制作抗體蛋白的時間和成本。
例如，制藥公司目前正在昂貴的倉鼠卵巢細胞上創造癌症抗體，這類細胞的蛋白質一般不會發生錯誤的折疊。快速而廉價地促進蛋白質的流水線加工，使得癌症治療更能負擔得起。
工業奶酪的制造者、農民以及其他使用重組蛋白質的人，也可以因此獲取更高利潤。
目前，加州大學歐文分校已經為該技術申請了專利，并将很快投入市場。
專家解讀
複原後的生雞蛋并不能孵出小雞“聽起來像噱頭，這項複原技術，并不會把熟雞蛋百分百還原成本來的生雞蛋。”南京高校一位生物化學研究方向教授說。“該項研究的研究人員稱，他們先是用一種化學物質液化熟雞蛋的蛋白，然後切斷蛋白質分子鍊，以此來還原的。這個點子乍一聽很玄乎，其實說白了就是生物化學領域現在很熱門的‘蛋白複性技術’，就是用某種化學物質讓雞蛋的蛋白質變性，使分子變小，結構重組，達到‘複性’的目的。”
該教授稱，“從實際操作看，原本凝固的雞蛋經過化學處理變性後，又恢複液體了，所以國外号稱變成‘生雞蛋’了。但其性質已經改變，這枚生雞蛋再也不可能再孵出小雞了——所以不能算是百分百的複原。”
科技含量并不高 是否有助治癌還要再觀察
那麼，熟雞蛋變生雞蛋是不是很“高大上”的實驗呢？該教授表示，“經過化學處理，讓物質變性改變結構，其實這項技術的科技含量并不高，恐怕操作難度不會太大。具體操作方法是否有創新，我們還需要了解具體還原過程後再判斷。”
對于這麼做的意義，美澳研究人員稱，這項新技術對癌症治療有幫助，能大大降低減少全球生物科技行業裡癌症治療、食物生産和其他部分的成本。對此南京這位專家對其抱保守态度，“一項技術從發現到實驗，再到臨床需要很長的過程，短時間内恐怕不會有實質性進展。”
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