材料
豬裡脊肉、青椒、澱粉、油、鹽、醬油、蒜、胡蘿蔔。
做法
熘肉段的正宗做法要注意，炸肉段的時候先用較低溫度的油将肉段内部炸熟，再用較高油溫炸一遍使肉段表面酥脆，制成外焦裡嫩的肉段。
1、把裡脊肉切成小塊，加入澱粉，油抓勻。
2、把油燒至七成熱，下入肉段炸至微黃浮起撈出控油。
3、油燒至九成熱時把炸好的肉段下入複炸撈出。
4、把油倒入，用鍋裡的底油炒胡蘿蔔後把肉段下入，再倒入用醬油，鹽，澱粉蒜水調好的汁翻炒出鍋。
熘肉段是裡脊肉切塊，包裹澱粉可以加入蛋清，第一次下鍋成熟定型，複炸要時間略長一點有焦脆感更好，然後配料和鹹鮮汁溜炒時間稍長，入味後出鍋，口感潤滑，略有焦脆。
豬瘦肉做法技巧
1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；n
2、切肥肉時，可先将肥肉蘸一下涼水，然後放到案闆上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切着省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案闆；n
3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；n
4、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝髒或腦部寄生有鈎縧蟲;n
5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加了有毒物質和緻癌物質的吸收，對健康十分不利。
