新聞現象
2010年12月6日新華網湖南頻道發出報道：今年以來，湖南長沙市個别市場銷售的豬肉在夜間居然能發出幽幽的藍光，這一現象引起廣大消費者的恐慌。
事件：摸黑喝水發現綠光
楊婆婆住在南岸區四公裡教育學院，平時愛到四公裡農貿市場買菜。26日下午5點過，她和女兒一起去農貿市場買菜。“大媽，買點排骨嘛，每斤10元，便宜得很！”路過一個肉攤時，攤主熱情地招呼母女倆。
“平時排骨要13元一斤，現在隻要10元！”想到外孫周末要回家，楊婆婆便選好一塊不錯的排骨，一稱2.8斤，最後叫師傅宰成小截拿了回去。
當晚，楊婆婆和女兒将排骨用一個搪瓷面盆裝着，等第二天炖給外孫吃，臨睡前，她将面盆放在廚房地闆上。昨日淩晨4點，楊婆婆摸黑起床喝水，來到廚房正要倒開水，低頭看見地下出現了一團綠色熒光。楊婆婆以為自己看花了眼，揉揉眼睛，熒光還在。
“地上不是擺放着一盆排骨嗎，怎麼會發光？是不是有金屬或玻璃掉進去了？”楊婆婆充滿疑問。當她打開燈光時，發現面盆裡隻有排骨，可一關燈，熒光再次出現。楊婆婆害怕了：“天哪，活這麼大歲數，還從未見過排骨發光。”
天一亮，楊婆婆将女兒叫醒，女兒不相信有這等事，找到一間避光的卧室，将面盆放在床底一看，确實如此。
調查：發光排骨外觀正常
昨日上午10點，在楊婆婆家中，記者見到了這盆會發光的排骨，跟普通排骨沒什麼兩樣。楊婆婆端着這盆排骨，将記者帶到一間避光的小卧室，然後拉上窗簾，關上門，蹲下身子将面盆放到床下，再蒙上兩床棉被。記者看到，在這個人造暗室中，面盆中發出點點熒光，就像螢火蟲一樣，特别顯眼。
楊婆婆來到四公裡農貿市場，試圖找到當初賣肉的攤主，由于這裡正在改造，攤位變動大，加上買肉時比較匆忙，她已記不得是在哪家買的了。
在市場治安室，聽說排骨會發光，賣了十多年豬肉的攤主周健說，“還是頭次聽說排骨會發光。”
解釋：細菌作祟可以食用
想到排骨發出的綠光，楊婆婆很害怕，不敢再吃這盆排骨。但這麼白白扔掉，她也有點舍不得。“不知道這排骨到底有沒有問題。”楊婆婆說。
市場動檢員田興介紹說，凡是在市場裡銷售的豬肉，都是經過檢疫合格後才上市的，不會存在質量安全問題。
重慶市動監110指揮中心專家鐘奇興稱，豬肉發光是磷光杆菌作怪，這種細菌在冬天自然室溫中，可在瘦肉部分大量繁殖，并使肉發出熒光。鐘奇興說，豬肉晚上發光比較少見，但在我市并不是第一例，以前就接到過多次類似投訴。
湖南省獸藥飼料監察所所長鄧雲波介紹，豬肉之所以夜間發光是生豬屠宰後被發光菌所污染導緻。肖安東等研究人員從污染豬肉中分離到一株發光菌，通過形态和培養特征的觀察、生化特征研究及基因序列分析，對菌株進行了鑒定。
根據研究結論，這種發光菌為革蘭氏陰性球杆菌，最适合生長的溫度為18－22 °C。一般情況隻在含鹽培養基上生長，提示該菌可能來源于海洋，但隻要營養條件合适，這種菌也可以在低鹽或無鹽的狀态下良好生長。
“發光菌長期大量生長，是否對動物與人體具有毒害作用，還有待今後進一步研究。” 湖南省獸藥飼料監察所肖安東博士說。不過，“急性緻病試驗”顯示，發光杆菌對小白鼠沒有明顯的緻病性，試驗組小鼠均未出現體溫升高及死亡現象，但在一定條件下，發光菌在肌體内可持續生存。
此外，研究結果還表明，這種發光菌對鍊黴素、磺胺、環丙沙星等多種抗菌藥物敏感；新潔爾滅、乙醇等常用消毒劑能殺死該菌。
專家建議
早在今年3月，長沙便有市民在某大型超市中買到過這種“發光豬肉”。據悉，“發光豬肉”是由于豬肉中含有磷光發光杆菌，這種杆菌适宜在低溫的環境下生長，肉在氣溫低的環境裡放置一兩天後，杆菌就會使肉發出“熒光”。
據有關專家的分析研究，發光杆菌在自然界廣泛存在，但絕大部分存在于含有鹽分的海産品當中。此種發光杆菌屬低溫菌，發光蛋白本身無毒性，農業部已經公布的動物傳染病一、二、三類名目中均未列入此類發光杆菌。目前，我國尚未發現有關發光杆菌對人體造成危害。
吃夜光豬肉确實要承受心理壓力。毒性測試表明這種陰森的發光蛋白本身對人體無害，發光杆菌加熱到70度也可以很快被殺死，臨床上也尚未出現因食用發光畜肉、魚肉導緻發病的案例。但是，由于發光杆菌原本就是環境中的雜菌，它的出現也暗示着豬肉可能在儲存或者運輸過程中沾染了細菌，而其他未知的細菌所存在多大的風險，是很難确定的。所以已經發現豬肉出現了熒光，還是盡量不要食用了。
辨别豬肉
一、新鮮肉：
脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢複，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
二、不太新鮮的肉：
脂肪少光澤，肌肉顔色稍暗，外表幹燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢複，彈性差，稍有氨味或酸味。
三、變質肉：
脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。
四、母豬肉：
一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經産母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。
五、注水肉：
這種肉由于含有多餘的水份，緻使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。
六、死豬肉：
周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿着黑紅色的凝固血液，切開後腿内部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開闆油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎髒，可以看到局部變綠，嗅嗅有腐敗氣味。
