煮牛奶

所需食材

牛奶。

做法

牛奶适宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被空氣氧化而遭到破壞，從而降低了牛奶的營養價值。但要注意的是牛奶不宜長時間用高溫旺火煮。

有些人為了消毒徹底，就長時間高溫煮牛奶，這是不對的。

牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時，牛奶中呈膠體狀态的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶被加熱到60～62℃時就會出現脫水現象，其中的蛋白質微粒會由溶膠狀态變成凝膠狀态，随後還會出現沉澱;當溫度達到100℃時，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，并逐漸分解生成乳酸，同時産生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養價值也大打折扣。

營養成分

牛奶中所含有的蛋白質都是優質蛋白質，主要為酪蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其中包含人體生長發育所需要的全部氨基酸，這是其他食物所無法比拟的，所以對于正處于長身體的青少年或者身體營養流失較為嚴重的中老年人，是非常适合飲用牛奶的。對補充身體營養大有好處。

牛奶中各種礦物質元素以及微量元素比例比較合适，而且容易被人體吸收。其中特别要指出的是，牛奶深受人們歡迎的一個原因就是因為牛奶裡面所含有的鈣含量比較高，而人體骨骼、牙齒等生長都是離不開鈣的參與的，所以對于正在長身體的青少年、鈣質容易流失的更年期人群、老人等比較推薦飲用牛奶。