概念介紹
無糖食品的關鍵在“糖”的定義上。糖可以專門指白糖，也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義來說，哪怕沒有甜味，隻要能夠被人體消化吸收轉化為葡萄糖，也可以稱為“糖類物質”。
按照歐洲國家的通用概念，無糖食品不能含有蔗糖和來自于澱粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相當于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。
根據GB28050-2011食品安全國家标準《預包裝食品營養标簽通則》規定，“無糖或不含糖”是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。
發展情況
市場及消費
無糖食品作為健康産品已經越來越為人們所認知與接受，所謂無糖就是用不易被人體吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的簡單糖（蔗糖、果糖和麥芽糖等），其作用就是有糖的味感，卻沒有簡單糖的能量同時又有益健康。通過對無糖食品的了解使得人們認識到無糖食品不僅僅隻是糖尿病人的專用，無糖食品還有着防蛀牙、防止肥胖的功效，更多的年輕人為自己、家長為孩子選用無糖食品充分說明無糖是健康的趨勢。
無糖概念在歐美一直就是很流行的趨勢，早在2007年前就開始了。當時，美國流行“低碳水化合物”這樣的概念。我們發現，從2011開始，無糖概念的上升勢頭非常快。無糖産品不斷地在市場上湧現，很多主流品牌現在都在開發無糖産品。如在日本就有更多的無糖概念的産品湧現出來，樂天、明治等品牌生産的硬糖、木糖醇、無糖夾心等都在倡導此概念。歐洲一家知名的市場調研公司Euromonitor統計，在過去6個月，國際市場上有250種無糖産品面市。這裡有一組糖果領域的分類對比數字：日本有94%的壓片薄荷糖是無糖的，而中國隻有2%；澆注糖果裡，德國無糖産品占到了35%，而中國的比例僅為1.4%；至于口香糖産品，英國和德國的無糖口香糖已占到了市場份額的80%，中國的這一相應數據為28%。說明無糖食品在國内才剛剛開始。
中國的肥胖人群也呈現驚人的增長趨勢，想吃糖而不敢吃，他們會選擇無糖糖果。愛吃糖果的人很多，同時随着生活水平的提高和人們健康意識的增強，人們會更加注意攝入低糖低熱的食品，尤其女士是糖果消費的主力人群，喜歡吃糖又怕發胖，這時包裝精美而又是無糖的糖果一定會成為她們的最愛。
存在情況
首先，無糖食品裡面，可能含有澱粉水解物類作為甜味來源，也就是澱粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。
這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會比蔗糖慢。曾見過這樣的産品，添加了葡萄糖漿或澱粉糖漿，還号稱無糖食品。而這些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。
其次，中國大部分無糖産品都用的是高效甜味劑，特别是合成甜味劑，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。
但是，這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍。那麼如原來的配方中，100克産品要加40克蔗糖，現在隻需加零點幾克甜味劑就夠了，用什麼來湊體積呢？一般來說，用來做填充的大都是澱粉、澱粉水解物或糊精之類。
糖精鈉市場上銷售的糖精實際上是糖精鈉，學名為鄰磺酰苯甲酰亞胺。它已有百年的應用曆史，是最為傳統和廉價的甜味劑。糖精鈉甜計為蔗糖的200倍-700倍，但口味差，有明顯後苦味，進入人體後，不分解、不吸收，随尿排出，無營養價值。糖精一度被認定為緻癌物而在許多國家被禁用。中國政府也采取措施加強了對糖精的管理，并規定不允許在嬰兒食品中使用。
甜蜜素學名環己基氨基磺酸鈉，是目前中國食品行業中應用最多的一種甜味劑。甜蜜素甜味較純正，能保持食品風味，延長食品的保質期，同時是不被人體吸收的低熱能甜味劑，不會引起心髒病、肥胖和齲齒，尤其适合糖尿病患者作為糖料代用品。在國外，因1969年有報告稱本品有緻癌緻畸作用，各國相繼禁用。此後許多國家對其進行了毒性研究，未見異常但包括美國、日本等國在内的40多個國家仍規定禁止使用甜蜜素作為食品甜味劑。另有包括中國、歐盟等80多個國家均允許在食品中添加甜蜜素，但是也有明确的限量。
阿斯巴甜學名天門冬酰苯丙氨酸甲酯，目前已在100多個國家被批準使用，是世界市場上年消費增長最快的一種甜味劑。它安全性高，甜味純正，無齲齒作用，适合肥胖症、心血管病人食用。
甜菊甙是從甜味菊中提取的一種二酰烯類糖甙，甜度高，口味好，性質穩定。甜菊甙是适合糖尿病、肥胖症患者的天然甜味劑，同時它還具有防齲齒、降血壓，促進代謝，治療胃酸過多等功能。
行業研究報告
《2012-2017年中國無糖食品行業市場深度調研及投資價值分析報告》無糖食品産品的研究，結合無糖食品産品曆年供需關系變化規律，對無糖食品産品内的企業群體進行了深入的調查與研究，采用定量及定性的科學研究方法撰寫而成。
《2012-2017年中國無糖食品行業市場深度調研及投資價值分析報告》對中國無糖食品産品的市場環境、生産經營、産品市場、品牌競争、産品進出口、行業投資環境以及可持續發展等問題進行了詳實系統地分析和預測。并在此基礎上，對行業發展趨勢做出了定性與定量相結合的分析預測。為企業制定發展戰略、進行投資決策和企業經營管理提供權威、充分、可靠的決策依據。
食品賣點
就是低熱量、升血糖慢這兩個好處。然而，隻要有糊精或來自大米白面的精制澱粉，就會有熱量，就會升高血糖。因為它們既和白糖一樣會快速升高血糖，又和白糖一樣容易令人發胖，對于糖尿病人和減肥者來說，一樣是大麻煩。
沒有加入蔗糖，并不等于某種食品對人有好處。哪怕是既不升高血糖也不變成熱量的高效甜味劑，研究也發現它們可能具有刺激食欲、促進肥胖的作用。它們本身沒有營養價值，應用于食品當中，甚至可能帶來額外的麻煩。比如國外報道，部分消費者對阿斯巴甜敏感，可能引起多達80多種的不良反應。就算被許多人看好的糖醇類，也不全是優點，因為大部分糖醇在過量攝入後可能引起腹瀉，少數糖醇腹瀉效應雖小，吸收後從尿中排洩出去也會加重腎髒負擔。
選購要點
1、首先，要選擇比較大的廠家生産的無糖食品，因為大的廠家在配料時會尊重營養專家的意見。如果制作規範的話，投料也比較準。其次，要考慮制作無糖食品的主要原料含糖量是多少？凡含澱粉的食物都含糖，病友可以查一查食物成分表，看看無糖食品的配料中的主要原料的血糖生成指數是多少。有的無糖食品配料表中标明“糊精含多少”，有糊精就代表含糖。另外，蛋白質、脂肪和糖(碳水化合物)這三者在肝髒中是可以相互轉化的。
2、選購無糖産品不僅要看其是否标注“無糖食品”的字樣，還要看其配料表，看該産品是用何種甜味劑代替了有關糖類，不能盲目食用，因其中可能含有葡萄糖等其他糖類。不僅要看食品的包裝上有無蔗糖含量，還要考慮食物本身是否含糖，即便有些食品的添加劑中并不含糖，但食品本身可能含糖分。無糖食品(如無糖糕點)本身是用糧食做成的，在人體内可分解葡萄糖，所以無糖食品并非不含糖。
3、選擇無糖食品時，一定要慎重，有的食品雖然标注了“無蔗糖”，但其配料表上卻标有白砂糖或葡萄糖。其實，蔗糖和白砂糖是一回事，隻是叫法不同而已。還有的用食用糖、糖精代替蔗糖，其實質都是換湯不換藥，消費者玩一些文字遊戲，試圖以假亂真冒充無糖食品。這就需要廣大消費者擦亮眼睛，不受迷惑和誤導。
4、選擇無糖食品時，一定要注意食品标簽上有什麼、具體的營養指标如何解讀。
5、除了能量，核心營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉等）也是營養标簽上必須标注的内容。此外，根據《食品生産加工企業質量安全實施細則》的規定，實施食品質量安全市場準入制度的食品，在出廠前必須在其包裝或者标志上加印、貼QS标志，沒有QS标志的不得出廠銷售。當然，食品添加劑、配料、保質期等也是包裝袋上不可缺少的内容。
真假辨别
所謂“無糖食品”實質上是“未加蔗糖的食品”食物中原有的糖類成分依然存在。
市場上出售的奶粉或奶制品因甜度不夠，往往添加蔗糖以增加口感。而“無糖奶粉”、“無糖酸奶”隻是未摻入蔗糖，奶粉和酸奶中的乳糖并未被提煉去掉，乳糖經消化後仍會分解成葡萄糖和半乳糖，半乳糖經肝髒又會變成葡萄糖，怎麼能說成“無糖奶粉”、“無糖酸奶”呢？
“無糖點心”的甜味或“無糖元宵”、“無糖月餅”餡兒中的甜味兒都是甜味劑的味道，不是蔗糖，也不會變成葡萄糖，但是做點心的面、元宵的皮兒、月餅的皮和凝固餡兒的原料都是糧食，最終都會變成葡萄糖，怎麼能說成是“無糖點心”、“無糖元宵”、“無糖月餅”呢？
注意事項
慎重人群
無糖食品的主要消費群體是正在不斷增多的糖尿病患者。一些喜歡甜食卻怕胖的愛美人士因為要保持形體的緣故，對無糖食品情有獨鐘，而一些肥胖者為了減肥的需要，也盡量選擇無糖食品或低糖食品。這些因素使得無糖食品的市場前景看好。類似無糖口香糖、無糖麥片之類的無糖食品，深受消費者的歡迎。
糖尿病患者不可随意吃糖，是因為極易吸收的糖會引起血糖的迅速升高，使受損的胰島B細胞不堪重負，加重病情。于是，市場上的無糖和低糖食品便應運而生，一些糖尿病患者為了彌補飲食上的限制，隻要是标有“無糖”字樣的食品，就可以大膽食用，殊不知，如果無糖食品食用不當或食用過量，不但不能降低血糖，反而還會升高血糖。所以糖尿病患者一定要知道目前市場上無糖食品的真正含義，合理控制無糖食品的攝入。
配料表
因此，消費者一定要擦亮眼睛，一定要好好看看标簽上面的配料表，是否含有“糊精”、“麥芽糖”、“澱粉糖漿”、“玉米糖漿”等詞。可優先選擇含有低聚糖和糖醇的産品，盡量少選擇含有“阿斯巴甜”、“甜蜜素”、“安塞蜜”等甜味劑的産品。總之，明智的消費者絕不應因為某種食品标記“無糖”，就放縱自己吃掉這些本來營養價值不高的食物和飲料。
甜味劑
雖然不斷有人對甜味劑是否影響人體健康提出質疑，但甜味劑作為食品添加劑的一大門類已被廣泛使用。許多商家為迎合消費心理，對此還大做文章，宣稱“無糖食品”、“降糖食品”就是健康食品。不過在選用這些食品時，要睜大眼睛，一定要看看、它選用了哪種甜味劑。現在市場上有很多所謂的無糖食品，在食品标簽中僅籠統地标着使用了“甜味劑”、“複合甜味劑”、“蛋白糖”等極不規範的名稱，而不注明甜味劑的真實化學名稱。有關部門抽查的11種所謂蛋白糖樣品竟無一合格，全部為糖精與糖複配而成。
概念誤區
無糖食品并不等于沒有糖
中國國家标準《預包裝特殊膳食用食品标簽通則》中規定，“無糖”食品的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。
中國營養學會理事、中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅在接受科技日報記者采訪時介紹道：“國際通用的概念是，無糖食品不能加入蔗糖和來自于澱粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相應于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種。”
但是，為什麼無糖食品非要加什麼甜味的糖醇和低聚糖呢？不可以根本沒有甜味嗎？似乎是不行。
“比如說，加了糖醇的餅幹可以叫做無糖食品，而根本不加糖也沒有任何甜味的淡鹹味餅幹卻不能叫做無糖食品；又比如說，加了木糖醇的藕粉可以叫做無糖食品，而壓根就沒有甜味的純正藕粉卻不能叫做無糖食品……”範志紅補充道。看來，沒有甜味的東西卻不能叫做無糖食品，這是不是有點滑稽呢？
還有一些标注為“無蔗糖”的食品，在其配料表中卻能發現加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精，而蔗糖和白砂糖原本就是一回事，隻是叫法不同而已。商家隻不過是打着“無蔗糖”的幌子，真正的含糖量卻一點兒也不低！
因此，無蔗糖不等于無其他單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或雙糖(乳糖、麥芽糖等)。而無糖又不等于無糖醇等甜味劑。
糖尿病人控量
“無論吃進哪種糖，都是在腸道中被分解、轉化為單糖後被人體吸收、利用。在各類糖中，人體對單糖的吸收速度最快，蔗糖次之，而澱粉則需要逐級分解後才能被人體吸收，因而吸收速度較慢。因此，糖尿病患者應盡量避免食用單糖、雙糖，以防止進餐後血糖飙升。”中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生告訴科技日報記者。
然而事實上，号稱“無糖食品”的産品裡面，很可能含有澱粉水解物類作為甜味來源，也就是澱粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。範志紅說：“不知生産者是否明了，這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會比蔗糖慢多少。最可笑的是，有個産品添加了葡萄糖漿，還在号稱無糖食品。蔗糖還要在小腸中才能變成葡萄糖呢，而這個産品提供了純正的葡萄糖供我們快速升高血糖……”
真難以想象，糖尿病人如果購買了這樣的無糖食品，會是什麼樣的麻煩。
如果是嚴格按照國際通用規則，加入不升高血糖的甜味劑來做成的無糖食品又能放心吃嗎？
馬冠生解釋說： “目前所使用的甜味劑大約有合成甜味劑（即糖精）、糖醇甜味劑（包括木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇）、非糖天然甜味劑（包括甘草甙和甜葉菊甙）和氨基酸衍生物甜味劑(包括阿斯巴甜和蛋白糖)等。這些甜味劑具有口感甜、能量低的特點，對血糖值也沒有明顯的影響，适當攝取也是可以的。但是，在這些”無糖食品“本身也是用糧食做的，其主要成分——澱粉經消化分解後都會變成的葡萄糖，與我們日常吃的饅頭、米飯所産生的能量沒有多大區别，所以，無糖食品也不能無限量地吃。有些糖尿病患者由于不加節制地食用無糖食品，出現了血糖上升、病情反複的情況，主要是由于對無糖食品不了解造成的。”
刺激食欲
“由于有了精心調配的甜味劑，人們會感覺到食物更好吃，使食欲大開，這方面所帶來的多餘能量，甚至比甜味劑本身會大得多。” 範志紅說。
不信嗎？不妨試一試。 蓮子羹、冰淇淋、面包、餅幹、八寶粥、巧克力、豆漿等各種食品口味和調成适當甜味時，與完全沒有甜味時相比，您想吃或想喝的欲望，是不是會大得多呢？
範志紅進一步解釋道：“自從上世紀80年代以來，人們就對甜味劑有利于減肥的說法提出了懷疑。因為很多證據發現，用人工甜味劑制作食品，會使人們吃的更多，而不是更少。甜味劑似乎能夠刺激食欲，而不是滿足食欲。而近年來對大腦信号的研究，正好能夠解釋這種食欲激發的現象。也就是說，味蕾得到甜味，向大腦報告身體得到了糖。而大腦卻得不到真正糖的激發，血糖也沒有相應的上升。這些完全不一緻的信号，很可能會給身體帶來困惑。于是就可能帶來食欲障礙和代謝紊亂，而這種情況，可能會進一步增加肥胖的危險。”
糟糕的是，很多人正是因為某種食品标記“無糖”，就放縱自己吃掉這些本來營養價值不高的食物和飲料。各種打着“無糖食品”旗号的産品，支持了他們喜好甜食、喜好甜飲料、喜好高度加工食品的壞飲食習慣。這才是無糖食品所帶來的最大麻煩！
範志紅強調，要想遠離肥胖，控制血糖，最好的飲食方法還是少吃任何人工甜味的食物，多吃粗糧豆類薯類，用天然質地的新鮮水果來替代甜食和甜飲料，千萬不要把希望寄托在什麼無糖、低糖食品上。
