原料
雞胸肉（或雞腿肉）1斤。
輔料
雞蛋1個
小麥面粉1大勺
面包糠1大勺
調料
食鹽少許
蒜4瓣
黑胡椒少許
植物油适量
方法
方法一
1.雞胸肉洗淨。斜刀片成4-5毫米厚的片狀。
2.加入現磨粗粒黑胡椒，1茶匙鹽和蒜末(3-4瓣蒜)腌制30分鐘。
3.準備面糊：雞蛋打散。加入半茶匙鹽，現磨黑胡椒，面粉和少許清水調成酸奶糊狀；腌制好的雞胸肉片在面糊裡蘸一下，然後再到面包糠裡面滾一圈。
4.平底鍋熱油，至面糊滴下去可以立即漂起的程度，将裹好面包糠的肉片鋪在鍋中；煎炸至兩面金黃。
方法二
1、雞胸肉買回來後先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘，然後洗淨擦幹，用刀将雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味。
2、将腌好的雞肉丁分成兩等份，分别包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以随自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，将冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
3、每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
4、食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
烹饪技巧
1、處理雞肉時要去除多餘的脂肪，使雞塊無論涼熱吃都好吃；
2、加入沙拉醬可讓肉質更蓬松；
3、炸制時，将雞皮盡量展平，增強雞塊酥脆的口感；
4、掌握好油溫，複炸後可使雞塊真正的酥酥脆脆。
