營養成分
每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g幹物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
食用功效
綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五髒、美肌膚、利濕熱，适用于濕熱郁滞、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
菜譜基本資料
工藝：生炒
口味：鹹鮮味
主料：綠豆芽250克
調料：大蔥3克 姜3克 植物油10克 鹽1克 醬油1克
制作工藝
1.把綠豆芽揀去雜質，洗淨；
2.把鍋燒熱，放入植物油，燒至九成熱時；
3.将綠豆芽下鍋，加鹽、醬油，翻炒去生即成。
食用方法
佐餐。
健康提示
綠豆芽解熱毒，利三焦，此菜适用于熱毒瘡瘍、小便赤熱不利等症。
食譜相克
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
