菜品介紹
米粉制得好的有安溪縣湖頭,傳說那裡有一處特别的泉水,用湖頭的泉水制出的米粉特别的柔韌,不會粘糊在一起。還有非常出名的興化米粉,莆田米粉白如雪,細如絲,略有米香味,幹脆可貯藏。
米粉是福建一大特産,明代就有米粉外銷的例子。它不僅是最早走出國門的米線之一,而且在東南亞市場享有很高的聲譽,是福建飲食文化中優秀的風味小吃代表。價廉物美,名揚海内外,尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。
做法
做法一
食材準備
材料:草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片
調味料:1.蝦米30克,栗子3個,紅蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊,幹香茅1/2大勺,紅辣椒4根,
咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺2.雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許
制作步驟
1、将調味料1用果汁機打成泥狀(可加入少許色拉油)。油豆腐切片備用。
2、将鍋燒熱,加入少許油,将調味料1炒香,再将調味料2加入,轉中火,要一直攪拌湯料,避免燒焦。煮沸後放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟,再加入米粉同煮,熟後盛入碗中。
3、将豆芽菜燙至熟,放入碗中,将1/4個水煮蛋放入,最後撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。
做法二
食材準備
細米粉1/2斤、高麗菜少許、胡蘿蔔少許、香菇數朵、蝦米1兩、豬肉1兩、水4杯、醬油2大匙、胡椒粉1小匙、香油少許、蒜末1大匙
制作步驟
1、米粉先泡軟,高麗菜、香菇、豬肉及胡蘿蔔切絲備用。
2、起油鍋,将香菇、蝦米爆香,加入豬肉絲、高麗菜絲、胡蘿蔔絲及調味料(蒜末除外)一起拌炒,再加4杯水繼繼續煮開。
3、将泡好的米粉放入湯汁中拌炒,使其均勻上色,約十分鐘後改小火炒至水份收幹即可起鍋。
4、食用時,撒些豆芽菜,再淋上少許鹵汁及蒜末即可。
營養價值
提供膳食纖維、健脾。
米粉的功效與作用:
1、提供熱能澱粉,維持大腦功能必須的能量來源;
2、提供膳食纖維,促進腸道蠕動的功能;
3、能量充足,節約身體蛋白質;
4、具有暖胃功效,治療胃寒症狀;
5、營養成分豐富,具有健脾功效,可用于治療脾胃虛弱、消化不良等症。
菜品特色
經典的炒粉是加個雞蛋,再放些時令配菜,這個配菜大多是豆芽(一年四季),空心菜(夏季),生菜(春,秋,冬季)。
無論是早餐或者宵夜這炒粉都是非常大衆的選擇,最主要是美味,價格實惠。