菜品介紹
米粉制得好的有安溪縣湖頭，傳說那裡有一處特别的泉水，用湖頭的泉水制出的米粉特别的柔韌，不會粘糊在一起。還有非常出名的興化米粉，莆田米粉白如雪，細如絲，略有米香味，幹脆可貯藏。
米粉是福建一大特産，明代就有米粉外銷的例子。它不僅是最早走出國門的米線之一，而且在東南亞市場享有很高的聲譽，是福建飲食文化中優秀的風味小吃代表。價廉物美，名揚海内外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。
做法
做法一
食材準備
材料:草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片
調味料:1.蝦米30克,栗子3個,紅蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊,幹香茅1/2大勺,紅辣椒4根,
咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺2.雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許
制作步驟
1、将調味料1用果汁機打成泥狀（可加入少許色拉油）。油豆腐切片備用。
2、将鍋燒熱，加入少許油，将調味料1炒香，再将調味料2加入，轉中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸後放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，熟後盛入碗中。
3、将豆芽菜燙至熟，放入碗中，将1/4個水煮蛋放入，最後撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。
做法二
食材準備
細米粉1/2斤、高麗菜少許、胡蘿蔔少許、香菇數朵、蝦米1兩、豬肉1兩、水4杯、醬油2大匙、胡椒粉1小匙、香油少許、蒜末1大匙
制作步驟
1、米粉先泡軟，高麗菜、香菇、豬肉及胡蘿蔔切絲備用。
2、起油鍋，将香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、高麗菜絲、胡蘿蔔絲及調味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼繼續煮開。
3、将泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約十分鐘後改小火炒至水份收幹即可起鍋。
4、食用時，撒些豆芽菜，再淋上少許鹵汁及蒜末即可。
營養價值
提供膳食纖維、健脾。
米粉的功效與作用：
1、提供熱能澱粉，維持大腦功能必須的能量來源；
2、提供膳食纖維，促進腸道蠕動的功能；
3、能量充足，節約身體蛋白質；
4、具有暖胃功效，治療胃寒症狀；
5、營養成分豐富，具有健脾功效，可用于治療脾胃虛弱、消化不良等症。
菜品特色
經典的炒粉是加個雞蛋，再放些時令配菜，這個配菜大多是豆芽（一年四季），空心菜（夏季），生菜（春，秋，冬季）。
無論是早餐或者宵夜這炒粉都是非常大衆的選擇，最主要是美味，價格實惠。
