簡介
灰樹花（Grifola frondosa，Maitake）是食、藥兼用蕈菌，異名很多，有些著作稱之為貝葉多孔菌，河北叫做栗子蘑、栗蘑，四川叫千佛菌，《福建通志》中稱為重菇，而當地群衆把它叫做蓮花菇，北京市延慶縣東山地區稱之為甜瓜闆，還有叫奇果菌或葉奇果菌的。由于我國較早的權威專著《中國的真菌》的采用，灰樹花便成為比較通用的漢語名稱。灰樹花富含多種有益元素，具有較高的食用及藥用價值。
形态特征
灰樹花子實體肉質，短柄，呈珊瑚狀分枝，末端生扇形至匙形菌蓋，重疊成叢，大的叢寬40～60厘米，重3～4公斤；菌蓋直徑2～7厘米，灰色至淺褐色。表面有細毛，老後光滑，有反射性條紋，邊緣薄，内卷。菌肉白，厚2～7毫米。菌管長1～4毫米，管孔延生，孔面白色至淡黃色，管口多角形，平均每毫米1～3個。孢子無色，光滑，卵圓形至橢圓形。菌絲壁薄，分枝，有橫隔，無鎖狀聯合。灰樹花在不良環境中形成菌核，菌核外形不規則，長塊狀，表面凹凸不平，棕褐色，堅硬，斷面外表3-5毫米呈棕褐色，半木質化，内為白色。子實體由當年菌核的頂端長出。灰樹花是一種中溫型、好氧、喜光的木腐菌，夏秋季發生于栎樹、闆栗、栲樹、青岡栎等殼鬥科樹種及闊葉樹的樹樁或樹根上，造成心材白色腐朽，木質部成了灰樹花的主要營養源。海拔800米以上，日降水量達200毫米的年份，灰樹花發生較好。
栽培技術
1970年，日本開始人工栽培，産量逐年提高，年産已超過萬噸，市場鮮售價約每公斤1 000日元。由于供不應求，日本還要從中國進口一些。近十幾年來，中國浙江、河北、四川、雲南、福建、上海等地一些科研單位進行了引種馴化和實驗栽培。浙江省慶元、河北省遷西等地區開始了規模化生産，北京市昌平黑山寨也曾種植。
下面介紹以河北省遷西縣趙國強先生的實踐經驗為主要依據總結出的栽培方法。
菌種制作
不同菌種和菌種質量對灰樹花的産量和質量有決定性的作用。有的菌種質量低劣，甚至幹脆就不出子實體。因此一定要選用經生産驗證，抗逆性強，生長快，産量高的優良菌種。無論是引進的或自己分離的菌種，在大規模擴接前都應進行出菇試驗。
灰樹花母種适宜的培養基為PDA綜合培養基和麸皮培養基，也可用谷粒培養基，按常規方法制作。這三種培養基可用于灰樹花母種的分離和轉擴，分離部位以灰樹花菌蓋與菌柄連接處的内部菌肉為佳。選擇待分離株應是品系中分化好的健壯株，分離和轉擴均在無菌操作下進行。制作灰樹花原種的常用培養基配方有：
(1)栗木屑80%、麥麸皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。
(2)棉籽皮80%、麸皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。
培養基配水拌勻，含水量60%，拌好後裝瓶、滅菌、接種，在25～26℃培養，30天左右即可滿瓶。經質量檢查，菌絲粗壯，無雜菌污染方可使用。
菌袋的制作
流程：配料→裝袋→滅菌→接種→培菌。
(1)培養料配方
①栗木屑70%、麸皮20%、生土8%、石膏1%、糖1%。
②栗木屑50%、棉籽皮40%、生土8%、石膏和糖各1%，加105%～110%水拌料，使含水量達55%～57%。濕度過大，子實體形成時滲出棕色液體太多，易導緻子實體腐爛。
(2)裝袋：用長寬17厘米×30厘米，厚度為0.5～0.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，裝料15厘米左右，袋口套直徑3厘米高、3厘米的套環，加棉塞蓋防水紙，用皮筋或小線紮緊，然後滅菌。
(3)滅菌：常壓滅菌，保持100℃ 8～9小時，或高壓滅菌1.5小時。
(4)接種：按前述要求，采用優良品種，無菌操作。
(5)培養菌絲：保溫25～28℃，室内濕度70%以下，避光培養，日通風1～2次。15天後加散射光，加強通風，溫度22～25℃，30天後菌絲長滿袋底，表面形成菌皮，然後逐漸隆起，逐漸變成灰白色至深灰色，即為原基，可以進入出菇管理。
栽培管理
灰樹花出菇有袋式和仿野生出菇兩種管理方式。
袋式出菇——将長原基的菌袋移入出菇室，保持溫度20～22℃，空氣濕度85%～90%，光照200～500勒克斯，3～5天後除去環、棉塞，直立床架上，袋口上覆紙，紙上噴水，每天通風2～3次，每次1小時。約20～25天後，菌蓋充分展開，菌孔伸長時采摘。采摘時，可用小刀将整叢菇體割下，連采2～3潮，生物效率30%～40%。
仿野生出菇——木屑作培養基的栽培菌袋，菌絲滿袋後，脫去塑料袋，将菌棒整齊地排列事先挖好的畦内，菌棒間留适當間隙，在菌棒縫隙及周圍填土，表面覆上1～2厘米的土層。這是覆土栽培的一種形式，生物效率可達100%～120%。這種方式遠遠優于前者(袋式出菇)，故在此着重介紹。
排菌時間——灰樹花在唐山地區栽培，最佳排菌下地期在11月至次年4月底。因為此時空氣和土壤中的雜菌、病蟲不活躍，不侵害菌絲，而灰樹花菌絲耐低溫，菌絲連接緊密，長勢健壯，對菌絲吸收營養有利。低溫期排菌下地盡管發育期較長，但出菇早、産量高，可在雨季前完成産量的80%，4月底以後栽種的灰樹花因為氣溫高、雜菌活躍，灰樹花菌袋易感染，并會出現子實體生長快，單株小，總産量低，易受高溫和暴雨危害。
排菌方法——①場地：選擇背風向陽、地勢高、幹燥、不積水、近水源、排灌方便、遠離廁所或畜禽圈的地方。
②挖地坑：要求東西走向，挖寬45～55厘米、長2.5～3.0米、深25厘米的地坑，地坑之間的距離為60～80厘米，在其中間修排水溝，以便于行走、管理和排水。
③栽前預備工作：地溝挖好後，要先灌一次大水，目的是保墒。水滲幹後，在溝底和溝幫撒一層石灰，目的是增加鈣質和消毒，再在溝底和溝幫撒一薄層敵百蟲粉，最後在溝底鋪少量表土。
④排放菌棒：将發好菌絲的菌袋全部剝去塑料袋，将菌棒橫成排豎成行地排放在溝内，相鄰菌棒要挨緊，每4個菌棒之間要有一個空隙。同時，要通過扒或墊溝底的回土，使排放在溝内的菌棒上表面齊平。這樣在溝内可排放4～5行菌棒。
⑤填縫隙：将菌棒與菌棒之間和菌棒與溝幫之間的空隙填上土，至菌棒以上1厘米。
⑥灌水：往坑内放水使土落實，有空隙或凹坑用濕潤土攏平，保持表層土厚1～2厘米。
⑦包幫：用塑料薄膜或尼龍袋将坑四周包嚴，以防坑邊土脫落。2月以前排菌下地的還需在畦内鋪一層薄膜，在薄膜上覆蓋5～7厘米土層，到4月中旬将畦内薄膜和浮土鏟淨，準備出菇管理。
⑧搭陰棚：在坑北側和坑中部立兩道橫杆，中部橫杆距地面15厘米，北側橫杆距地面25厘米，在橫杆上搭塑料布和草簾，呈南低北高傾斜狀。4月份以前北部塑料布直鋪到地面上，并用土壓緊，東西兩側留排氣孔。
⑨鋪礫：冬季下菌時蓋浮土和薄膜的要在鏟除浮土和薄膜後鋪礫。畦内平鋪一薄層1.5～2.5厘米直徑的光滑石礫。
出菇管理——①水分管理：4月下旬自然氣溫達到15℃以上，在畦内灌一次水，水量以沒畦面2厘米左右為宜，自動滲下後每天早、中、晚各噴水一次，水量以濕潤地面為宜，并盡量往空間噴。根據降雨情況，幹旱時每隔5～7天要澆水一次，水能立即滲下為宜，有降雨時少灌。灰樹花原基發後，噴水時應注意遠離原基，避免将原基上的黃水珠沖掉。灰樹花長大後可以在菇上噴水，促進菇體生長。灰樹花采收後3天，其根部不要噴水，以利菌絲複壯，再長下潮菇。高溫季節還需要往草簾和坑外空地灑水，降溫增濕。低溫季節噴水和灌水時最好用日光曬過的溫水，以利保溫。雨季降雨充足，可以少噴水或不噴水，幹旱燥熱需在白天中午增噴一次大水。
②溫度管理：4月下旬或5月上旬以保溫為主，晚上要蓋嚴草簾和塑料布，或者草簾在下塑料布在上，并在日光充足時适當延長陽光直射畦面的時間。6月下旬至8月高溫高熱期應以降溫為主，可以用噴水降溫和增加草簾上的覆蓋物增加遮蔭程度。晚上揭開塑料布或草簾露天生長，白天氣溫高時再蓋上草簾或塑料布等覆蓋物。
③通氣管理：4月中旬以後要将北側塑料布卷起疊放在草簾上，使北側長期保持通風，每天早晚要揭開草簾通風1～2小時。注意低溫時和大風天氣要少通風，高溫和陰雨時要多通風，早晚噴大水前後，适當加大通風。通風要和保溫、保濕、遮光協調進行，不可不通風，也不可通風過多。菇蕾分化期少通風多保濕，菇蕾生長期多通風促蒸發。
④光照管理：用支斜架的方法保持灰樹花生長的穩定散射光，每天早晚晾曬1～2小時增加弱直射光。生産上不采用過厚的草簾，以保留稀疏的直射光，出菇期避免強直射光，不可為保溫和操作方便而撤掉遮蔭物，造成強光照菇。
⑤光溫水氣協調管理：光、溫、水、氣這些因子必須協調執行，在不同的季節、不同的時期和不同的天氣情況，以及栽培管理條件，抓主要方面，但不能忽視以緻偏離次要方面的極限，還需要通過任何一種因子的概貌措施來創造對其它因子的需求條件。如雨天增加通風達到出菇的濕潤條件，幹熱時通過增加遮蔭減少高溫傷害；每天早晚揭簾晾曬，可與通風、噴水同時進行，或者在此時采菇。
灰樹花畸形菇多是由于環境不協調造成的，如原基黃化萎幹不分化，由于通風大濕度小造成；小散菇是由于通風小缺少光照造成；菇蓋形如小葉，分化遲緩的鹿角菇和高腳菇是由通風不暢、濕度過大造成的；黃腫菇是由于水汽大、通風弱或高溫造成；白化菇多是由于光照弱造成；焦化菇由于光強水分小造成；原基不生長，多是由于覆土厚、澆水過勤、澆冷水造成溫度低，生長緩慢所緻；薄肉菇是由于高溫、高濕，通風不暢，菇體不蒸發而成；培養基塌陷是由于高溫、不通風以緻菌絲體死亡造成的。
總之，灰樹花高産的前提是協調光、溫、水、氣因子，創造适宜生長發育的條件。
病蟲害防治
灰樹花出菇期較長，特别是貫穿整個高溫夏季，時常發生病蟲侵害，在堅持以防為主綜合防治的同時，通常還采用如下應急防治措施：
1．發現局部雜菌感染時，通常用鐵鍁将感染部位挖掉，并撒少量石灰水蓋面，添濕潤新土，攏平畦面，感染部位較多時，可用5%草木灰水澆畦面一次。
2．發現蟲害，用敵百蟲粉撒到畦面無菇處。用低毒高效農藥殺蟲，盡量避免殘毒危害。
3．在7～8月份高溫季節，當畦面有粘液狀菌棒出現時，用1%漂白粉液噴床面以抑制細菌。
采收和貯運
采收的時間：灰樹花由現蕾到采收的時間與子實體生長期的溫度有關。一般地說，如果溫度在23～28℃之間，由現蕾到采摘需13～16天，如果出菇時的溫度在22℃以下至14℃，由現蕾至采摘要經過16～25天。
采摘時的标志：(1)如果陽光充足，灰樹花幼小時顔色深，為灰黑色，長出菌蓋以後在菌蓋的外沿有一輪白色的小白邊，這輪小白邊是菌蓋的生長點。随着菌蓋的長大，菌蓋由深灰色變為黃褐色，作為生長點的白邊顔色變暗，邊緣稍向内卷曲，此時可采摘。
(2)如果光照不足，灰樹花幼小時，顔色較白，生長點不明顯，到菌蓋較大時，要看菌蓋背面是否出現多孔現象，如果恰好出現菌孔，此時可采摘；如果菌管已經很長，說明灰樹花已經老化。老化的灰樹花不但質量差，也影響下茬的出菇，所以應及時采收。
采收的方法：采收灰樹花時，将兩手伸平，插入子實體底下，在根的兩邊稍用力，同時傾向一個方向，菌根即斷。注意不要弄傷菌根。有的菌根可以長出幾次灰樹花。檢淨碎片及雜草等，過1～2天上一次大水，照常保持出菇條件，過20～40天就可出下潮菇。将采下的灰樹花除掉根部的泥土和沙石及子實體上面的雜草等即可鮮售。
貯運：鮮灰樹花應貯放在密閉的箱内或筐内，每朵灰樹花單層排放，盡量不要堆得過高，造成擠壓。需要密集排放時，應使菇蓋面朝下，菇根面朝上。灰樹花貯藏溫度以4～10℃為宜，溫度過高，鮮菇繼續生長因而老化。灰樹花鮮品運輸要力争平穩，将每箱(筐)單層或雙層排放，避免擠壓、碰撞和颠簸。幹制和鹽漬是灰樹花的主要加工方式。
生境分布
灰樹花于夏秋間生于栎、栲及其他闊葉樹的樹幹及伐樁周圍，導緻木材腐朽。野生灰樹花分布于日本、歐洲、北美和中國許多地區，黑龍江、吉林、河北、四川、雲南、廣西、福建等省區都有過野生灰樹花。在北京遠郊區闆栗樹林中也有分布。
生理特性
灰樹花營養碳源以葡萄糖最好，人工栽培時可廣泛利用雜木屑、棉籽殼、蔗渣、稻草、豆稈、玉米芯等作為碳源。氮源以有機氮最适宜菌絲生長，硝态氮幾乎不能利用，生産中常添加玉米粉、麸皮、大豆粉等增加氮源。維生素B1是子實體正常生長發育必不可少的營養物質。灰樹花菌絲在20～30℃範圍内均能生長，最适溫度是24～27℃。子實體可在16～24℃下發生，最适溫度為18～21℃。菌絲生長的環境相對濕度以65%為宜，子實體發生的最适濕度是90%。灰樹花屬好氧型真菌，無論菌絲生長還是子實體發育都需要新鮮空氣，特别是子實體發育階段要求保持經常對流通風，室内一般難以滿足，因而出菇多在通風較好的室外進行。菌絲生長對光照要求不嚴格，子實體生長要求較強的散射光和稀疏的直射光，光照不足色澤淺，風味淡，品質差，并影響産量。灰樹花生長的pH值為4.5～7，最适pH值為5.5～6.5。
食用藥用價值
一、灰樹花富含鐵、 銅、 維生素C、 硒 、鉻、 鈣、 維生素D等物質，具有極高的醫療保健功能。
1.抑制高血壓和肥胖症；
2.它的硒和鉻含量較高，有保護肝髒、胰髒，預防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其還具有防治克山病、大骨節病和某些心髒病的功能；
3.它兼含鈣和維生素D，兩者配合，能有效地防治佝偻病；
4.較高的鋅含量有利大腦發育、保持視覺敏銳，促進傷口愈合；
5.高含量的維生素E和硒配合，使之能抗衰老、增強記憶力和靈敏度；
6.由于富含鐵、銅和維他命C，它能預防貧血、壞血病、白癜風，防止動脈硬化和腦血栓的發生；
二、灰樹花還是引人注目的抗癌藥源，一方面，較高的硒含量有抗禦癌腫的作用，尤其是所含灰樹花多糖(Grifolan)，以β-葡聚糖(glucan)為主，其中抗癌活性最強，帶6條支鍊的β-(1，3)-葡聚糖占相當大的比重；同時它又是極好的免疫調節劑。作為中藥，灰樹花和豬苓等效，可治小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常寶貴的藥用真菌。
特别是從灰樹花中提取的最有效活性成分D-fraction具有極強的抗癌功效，動物實驗和臨床實驗顯示D-fraction是通過以下幾個方面來發揮防癌抗癌作用：
1.活化吞噬細胞、自然殺手細胞、傷害性T細胞等免疫細胞，誘導白細胞素、幹擾素-γ、腫瘤壞死因子-α等細胞因子的分泌。
2.誘導癌細胞凋亡。
3.與傳統的化學治療藥物（絲裂黴素、卡莫斯丁等）合用，既增加藥效，又減輕化療過程中的毒副作用。
4.與免疫治療藥物（幹擾素-α2b）有協同作用。
5.減緩晚期癌症患者的疼痛，增加食欲，改善患者的生活質量。
三、α-葡聚糖成分有效抗流感
2012年9月，媒體報道，研究顯示灰樹花中含有的α-葡聚糖有效成分，有助于提高機體對流感的免疫力，改善流感治療效果。實驗證明α-葡聚糖有效增強了實驗鼠對流感的免疫功能，接下來研究人員将進一步驗證這種物質對各種類型流感的治療效果 。
食用菜譜
灰樹花不僅營養豐富，而且鮮美可口，可烹調成多種美味佳肴，烹調後具有鮮、脆、嫩的特點。可炒、燒、測、炖、冷拼、做湯、做餡等多種吃法。涼拌質地脆嫩爽口，炒食清脆可口，做湯風味兒尤佳。燒燭具有“一泡可用，永煮仍脆”的特點。所以現代許多烹饪大師都十分推崇利用灰樹花做各種佳肴，更是現代化家庭餐桌不可多得的“山珍”。
灰樹花燒冬瓜
材料：灰樹花1朵 冬瓜500克 豆苗50克 姜6片 醬油1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）糖2茶匙（10克）雞精1/4茶匙（1克）
做法：1）灰樹花用溫水泡發後，撈出洗淨後瀝幹，過濾泡發的水備用。冬瓜去皮去籽洗淨後，切成2cm厚的塊。豆苗洗淨。
2）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入灰樹花炸10秒鐘撈出。放入冬瓜塊炸20秒鐘撈出。
3）炒鍋中倒入少量油，放入姜片爆香後，倒入冬瓜和灰樹花，再倒入過濾後的灰樹花水，沒過菜量的一半即可，然後調入醬油、鹽和糖攪拌均勻，蓋上蓋子中火焖3分鐘，待湯汁略收幹，放入豆苗，撒入雞精攪拌出鍋即可。
灰樹花燒排骨
材料：灰樹花、排骨、生抽、料酒、冰糖、蔥、姜、大料、雞精
做法：1、将排骨用清水洗淨，下鍋焯至表面變色，撈出瀝幹水分備用，灰樹花用溫水泡發，洗淨表面泥沙，水備用；
2．焯好的排骨下油鍋，加入4-5粒冰糖，用中火炒至冰糖融化；
3．倒入1勺料酒、3-4勺生抽、蔥姜段兒、大料，加入适量水沒過排骨，用大火燒開；
4．燒開後，轉乘中火炖約5分鐘，放入泡好的灰樹花，再倒入泡灰樹花的水，用中火炖制約10分鐘，或者湯汁收濃即可，出鍋前加入1勺雞精提味。
灰樹花炖土雞
原料：土雞、水發灰樹花、火腿片、生姜、蔥。
調料：食用油、鹽、味精、雞精、黃酒、胡椒粉。
特色：清醇鮮香，滋補養身。
做法：1、先将洗淨的土雞在開水鍋中焯一下水，然後放入砂鍋，加清水、黃酒、生姜塊、蔥結、火腿片，用旺火燒開，然後用小火炖2個小時。
2．炖熟後加入雞精、味精、鹽和水發灰樹花，再炖15分鐘。
3．最後加入胡椒粉即可。
三丁炒飯
原料：米飯(稍硬，劃散)1000克，雞蛋4隻，水發灰樹花75克，熟火腿75克，熟豬油l肋克，料酒、醬油、味精、大蒜頭、姜末适量。
特點：香而不膩。
做法：①雞蛋打散，平鍋放油将蛋煎成兩面微黃，涼後切丁。水發灰樹花瀝幹切丁，熟火腿切丁；大蒜頭平刀切後拍碎。
②炒鍋放熟豬油燒至六成熱後，先放入大蒜泥、姜末，栗蘑丁炒幾下，再投入熟火腿丁、雞蛋丁炒幾下，最後放大米飯翻炒，加入一些熟豬油、料酒、醬油、味精翻炒透，即可上席。
八寶灰樹花
原料：發好灰樹花幹50克，瘦豬肉50克，海米10克，胡蘿蔔10克，豆腐250克，黑木耳10克，雞蛋2個，鱿魚10克，精鹽、味精、蔥、姜、豬油、香油、醬油适量。
制法：①将豆腐分成4塊放入熱油中炸至金黃色撈出，用水果刀切開一面，挖去裡面的嫩豆腐待用。
②将灰樹花、豬肉、海米、胡蘿蔔、木耳、鱿魚切末，雞蛋炒熟切碎，加精鹽、豬肉、味精、香油、蛋清糊将切開的豆腐口粘好，上屜蒸熟，裝盤。醬油、鹽、湯制成紅汁澆在豆腐上。
特點：酥爛鮮香，軟嫩适口。
灰樹花三絲湯
原料：水發灰樹花50克，熟筍40克，紫菜25克，豆腐幹2塊，精肉50克，精鹽2.5克、醬油15克。味精2克，花生油20克，麻油15克，姜末1.5克，鮮湯1000克。
特點：鮮香可口。
做法：①灰樹花、熟筍、精肉、豆腐幹切成細絲，紫菜揀淨去雜掰碎待用。
②炒鍋下油20克，燒至七成熱，放入鮮湯1000克，同時将灰樹花、筍、肉、豆腐幹絲及碎紫菜全部下鍋，并放進醬、精鹽、味精、姜末等調料燒到湯汁起滾，淋上麻油，起鍋倒入湯盆中即成。
油悶草菇灰樹花
原料：幹灰樹花25克、新鮮草菇200、大蔥3片、姜3片、醬油1茶匙（5ml）、油、鹽、糖适量。
準備：1)灰樹花用水泡發，撕成小片，過濾泡灰樹花的水備用。
2)草菇洗淨後切開。
3)大蔥和姜洗淨後切片。
4)鍋中倒入适量清水，加熱至沸騰後，将灰樹花和草菇倒入焯燙2分鐘後撈出，瀝幹水份。
烹饪：1)炒鍋入油，加熱至七成熱，放入蔥姜片爆香，倒入灰樹花和草菇翻炒2分鐘。
2)倒入過濾後的灰樹花水，沒過菜量的一半，調入醬油、鹽和糖攪拌均勻，蓋上蓋子（留一小縫）中火焖2分鐘，待湯汁略收幹即可。
溫馨提示：這道菜冷熱均可食用。如果在夏天，炒好此菜，待冷卻後放入冰箱冷藏後食用，口感更佳。焖菜時蓋子留一條小縫有助于蒸氣散發，可較快收幹湯汁。
功效成分
經美國、日本衆多臨床實驗研究發現，舞茸（即灰樹花）提取物--D-fration可有效激活人體免疫細胞，如NK細胞，抗毒T細胞，吞噬細胞等，從而可以達到抑制腫瘤細胞生長，誘導癌細胞凋亡的功效。此外，另外一種提取物--sx-fraction可有效控制人體血糖，修複胰島，為衆多I型和II型糖尿病患者帶來福音。
營養組成
灰樹花營養豐富，其營養素含量經中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所和農業部質檢中心檢測每一百克幹灰樹花中含有蛋白質25.2克（其中含有人體所需氨基酸18種18.68克，其中必需基酸占45.5%）脂肪3.2克、膳食纖維33.7克、碳水化合物21.4克，灰分5.1克、富含多種有益的礦物質，鉀、磷、鐵、鋅、鈣、銅、硒、鉻等，維生素含量豐富，VE109.7毫克、VB11.47毫克、VB20.72毫克、VC17.0毫克，胡蘿蔔素4.5毫克.多種營養素居各種食用菌之首，其中VB1和VE含量約高10~20倍，VC含量是其同類的3~5倍，蛋白質和氨基酸是香菇的2倍，能促進兒童身體健康成長和智力發育，有關的精氨酸和賴氨酸含量較金針菇中賴氨酸(1.024%)和精氨酸(1.231%)的含量高；與鮮味有關的門冬氨酸和谷氨酸含量較高，因此被譽為“食用菌王子“和“華北人參“。
保健功能
灰樹花具有極高的醫療保健功能。據文獻報導，它有抑制高血壓和肥胖症的功效；由于富含鐵、銅和維他命C，它能預防貧血、壞血病、白癜風，防止動脈硬化和腦血栓的發生；它的硒和鉻含量較高，有保護肝髒、胰髒，預防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其還具有防治克山病、大骨節病和某些心髒病的功能；它兼含鈣和維生素D，兩者配合，能有效地防治佝偻病；較高的鋅含量有利大腦發育、保持視覺敏銳，促進傷口愈合；高含量的維生素E和硒配合，使之能抗衰老、增強記憶力和靈敏度。
灰樹花還是引人注目的抗癌藥源，一方面，較高的硒含量有抗禦癌症的作用，尤其是所含灰樹花多糖(Grifolan)，以β-葡聚糖(glucan)為主，其中抗癌活性最強，帶6條支鍊的β-(1，3)-葡聚糖占相當大的比重，據說比已經面市的香菇多糖(Lentinan，日本 的PSK,)、雲芝多糖 (上海的PSP)等有更強的抗癌能力；同時它又是極好的免疫調節劑。作為中藥，灰樹花和豬苓等效，可治小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常寶貴的藥用真菌。
營養知識
藥用蘑菇，呈灰色或淡褐色，肉質嫩脆、味如雞絲，脆似玉蘭、鮮美誘口。灰樹花營養十分豐富，營養價值很高，所含氨基酸、蛋白質比香菇高出一倍，具有防癌、抗癌及提高人體免疫功能的作用，對肝硬化、糖尿病、水腫、腳氣病、小便不利等症有顯著療效。常食能補身健體，益壽延年。
灰樹花的萃取物有抵抗艾滋病病毒，治療乳腺癌、肺癌、肝癌，緩解疼痛的功效；等此外，此外它還有以下幾種功效：
1．減少胰島素抵抗，增強人體對胰島素的敏感度，有助于控制血糖；
2．抑制脂肪細胞堆積；
3．降低血壓；
4．增強免疫力。
适合人群
一般人都适用，尤其适合兒童、女性以及癌症、免疫力低下、肝病、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腦血栓、肥胖、水腫、腳氣病、小便不利等症患者食用。
食療作用
灰樹花味甘、平、無毒，可治痔瘡，具有補虛固本，益腎抗癌、利水消腫之功效。子實體的水提取物對小白鼠艾氏癌的抑制率為98.1%，對小白鼠肉瘤180的抑制率100%，對艾氏癌的抑制率90%。
防癌抗癌作用
動物實驗和臨床實驗顯示舞茸D-fraction是通過以下幾個方面來發揮防癌抗癌作用
1．活化吞噬細胞、自然殺手細胞、傷害性T細胞等免疫細胞，誘導白細胞素，幹擾素-γ，腫瘤壞死因子-α等細胞因子的分泌。
2．誘導癌細胞凋亡。
3．與傳統的化學治療藥物（絲裂黴素、卡莫斯丁等）合用，既增加藥效，又減輕化療過程中的毒副作用。
4．與免疫治療藥物（幹擾素-α2b）有協同作用。
5．減緩晚期癌症患者的疼痛，增加食欲，改善患者的生活質量。
灰樹花又名貝葉多孔菌、栗子蘑、雲蕈等，屬多孔菌科樹花屬。子實體由多次分枝的菌柄和匙狀、扇狀或舌狀的菌蓋重疊而成，菌蓋寬2-7厘米，呈灰色至淡褐色。菌肉白色，厚1-3毫米；管孔延生，管口多角形。孢子無色，卵圓形至橢圓形。子實體肉質柔軟，脆如玉蘭，味如雞絲，口感鮮美，香味獨特，而且營養十分豐富。
近年來，灰樹花作為一種高級保健食品，風行日本、新加坡等市場。經測定，100克灰樹花幹品含蛋白質22.7 5 克，氨基酸23.5 8 克，氨基酸含量比香菇高一倍以上，并富含維生素C、B1、B2及有機硒等。據專家評價，灰樹花具有防癌、抗癌，抗衰老、促進性腺功能，防治糖尿病，抑制肥胖，雙向調節血壓，治療動脈硬化和腦血栓等症，口服能美容和滋潤皮膚、延緩老年斑出現，增加食欲、提高免疫力、增強記憶力等醫療保健功能。因此有"食用菌王子"之美稱，是極具發展前景的高檔食用菌。
我國的長白山區、河北、四川、浙江、福建、江西、安徽等地均有分布，80年代初開始人工馴化栽培。近年來，國内科研部門紛紛開展灰樹花栽培技術及産品開發研究，大大提高了灰樹花的産量和産品附加值，許多地區開始組織規模化生産。灰樹花作為人工栽培的高檔珍稀品種，在國際上的市場地位較高，一般每公斤售價約為人民币50元左右，目前來看，下降的空間較小；在一些栎科植物豐富的山區或丘陵地區，可充分利用該物質資源和勞動力資源，在培訓學習、掌握技術的基礎上，大力發展灰樹花生産。
