簡介
廣東，香港和澳門地區常見的食品。過去以冷飯曬乾後，磨粉特制而成。現以粘米為主要原料，加水拌和成稠度适中的粉漿，蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。廣州傳統濑粉與香港、澳門做法完全不同。
濑粉是廣東人十分喜愛的著名小吃。開平、恩平等地的老百姓還特别把濑粉作為中秋節的傳統小吃，從選料到制作，工序頗為複雜，而且必須合數戶人之力始能制作。簡單來說，用米粉團放入架在沸水大鍋上的濑粉木槽中擠壓；這樣，木孔中就“濑出又長又韌又爽又滑的粉條，故名為“濑粉”了。
做法
準備
1.準備現成的濑粉條，豬油渣，冬菇粒，蝦米和瑤柱。
2.燒開水，放進除濑粉條以外的配料，煮30分鐘左右，直到聞到很香的油渣味為止。
3.剪一下濑粉條（剪開約為5公分長，方便進食啦），放進湯裡煮20-30分鐘，稍軟就好了。
4.用生粉和米粉開半碗漿，倒進粉裡至粘稠就行了。
5.吃的時候，配上辣的幹蘿蔔或鹹菜粒，味道絕對是無與倫比的
步驟1：選用一定适量的粘米粉，用開水将其攪拌均勻，直至米粉呈比漿糊稍稠一點的狀态即可。
步驟2：燒好一鍋水，水溫不宜過高，剛滾開即可。
步驟3：将和好的面糊裝進一個幹淨的小布袋，将袋口稍稍包紮，然後放在米粉成型器械（用一片幹淨的銅皮，在中間穿幾個小圓洞即可）上面，用力擠壓，面糊即可從布袋小口被擠壓出來，透過銅皮的小圓洞，成圓條狀滑下來，直接滑進正在煮着的水裡，濑粉便可成型。
步驟4：将成型的濑粉撈出來，放進冷水裡過兩趟。然後晾幹即可備用。
煮食方法
先把水燒開把青菜（最好是生菜）燙熟撈起備用，濑粉放進開水輕輕燙一下放進碗裡（注意别燙太久，不能超過30秒）然後先放青菜再放燒味（烤鴨.叉燒.烤鵝）和蔥淋上骨頭湯底即可。
湯底做法，骨頭1斤（最好是關節骨）.黨參一兩.北芪一兩.紀子五錢.姜一兩.水兩升。先把骨頭用猛油輕輕炸5秒（這樣燙會變乳白而且更香，不炸也可以）撈起，姜整塊拍扁，黨參北芪泡五分鐘水後撈起。然後全部放進窩加水中火煲25分鐘然後加進紀子和鹽再煲5分鐘即可。（5人份量）
其它
在一條橫街内毫不起眼，但在2004年佛山市高明美食節中入選名小吃。每天不少食堂來批發濑粉，隻因這裡的濑粉好吃。還有這裡便宜，每碗3元，還有多種搭配。
逢年過節或喜慶的日了，高明人餐桌上少不了濑粉，多少年來，高明濑粉作為傳統食品成為高明人飲食習慣不可劃缺的一部份。在高明區荷城有很多濑粉店，多是小店經營，以早餐為主。品種以傳統為主，用手工做的濑粉，加入豬骨湯，配料一般用蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，再配以肉絲或煎香的魚餅絲。相比燒鵝濑，賣相普通，但樸實有内涵。
濑粉是恩平地區的一種獨特的食品，是用大米為原料制作而成。中秋佳節，恩平縣北部地區以濑粉為主食。濑粉，吃來易，做來難。從選料到制作，工序複雜。先是選用質量較好的十月米，舂粉曬幹備用。制作時，将水煮沸，放進米粉煮熟（米粉與水之比例因粉質不同而異，一般以使米粉濕透為宜），拌以生粉，用力搓勻，滾成圓柱狀的粉團。搓好的粉團，以手指按之，按處下陷而四周不現裂痕，放手後随即彈起複回原狀的為合格。合格粉團制作的粉條，無斷粉，入口軟、韌、爽、滑。不合格者，人口硬、澀、糊，失去濑粉的獨特風味。因此搓粉是最關鍵的工序。侍水煮沸後，将粉槽架在鍋上，兩頭墊長凳，把搓好的粉團置于槽孔，塞上木塞，然後将木杠一端穿入粉槽的榨孔中，一端數人用力往下擠逼，粉條便從粉槽底部的小孔鑽出，下至鍋裡。煮熟後撈起，放入冷水中沖洗幹淨撈起。吃時再用開水燙過，兌進上湯，就成獨具一格之濑粉了。在濑粉中兌入白糖燒酒，又另有風味。
兩萬遊客共食濑粉
佛山市高明區誕生了一項世界紀錄：在高明旅遊文化節開幕式上，來自省内的20170名遊客共同品嘗了高明特色小吃———濑粉，上海“大世界基尼斯”總部現場為高明區政府頒發了證書。本次濑粉節吃掉的濑粉總量為10噸。
2009年是高明區第三次舉辦旅遊文化節活動。高明區荷香路長約2公裡的道路上，已停滿來自珠三角地區的旅行社大巴。各旅行社的導遊們舉着顔色各異的旗幟，招呼着團員們前往主會場常安食街集中。在簡短的儀式後，長約1公裡的常安食街擺開了流水席，以各色濑粉歡迎遠道而來的遊客。記者看到，高明老字号濑粉店幾乎傾巢出動，特色濑粉口味達15種之多，除了平時市民能經常吃到的牛腩濑粉、叉燒濑粉、排骨濑粉、燒鵝濑粉外，還有西式口味的牛扒濑粉。
現場公證後，上海大世界基尼斯總經理王以卓向高明區政府頒發了“大世界基尼斯之最”證書———“規模最大的濑粉品嘗活動”證書。不少大快朵頤的遊客還競相圍在現場制作濑粉的小攤前“偷師”。在一家名為“江南”的濑粉店展台前，一名大師傅将幹粉放入熱水中，反複攪拌至粉糊狀。随後，拌好的米粉、生粉漿汁倒進一隻穿有小孔的鋁皮壺裡，大師傅單手托壺，迎着滾燙的開水順時針轉圈，漿汁便通過小孔一縷一縷流進大水鍋中。兩分鐘後，香滑的濑粉就出爐了。
據高明區經貿局負責人介紹，“高明濑粉”制作已有200多年曆史，如今已經演變成為佛山地區知名小食。
各地濑粉
高明濑粉
濑粉在2004年佛山市高明美食節中入選名小吃，并且每年的10月13日将被定為“高明濑粉節”。每天不少食堂來批發濑粉，隻因這裡的濑粉好吃。還有這裡便宜，每碗3元，還有多種搭配。逢年過節或喜慶的日了，高明人餐桌上少不了濑粉。品種以傳統為主，用手工做的濑粉，加入豬骨湯，配上鵝湯、姜、榨菜、花生等。多少年來，高明濑粉作為傳統食品成為高明人飲食習慣不可劃缺的一部份。在高明區荷城街道有很多濑粉店，多是小店經營，以早餐為主。品種以用工制作為主，加入豬骨湯，配料一般用蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，再配以肉絲或煎香的魚餅絲。賣相普通，但樸實有内涵。
中山濑粉
日前，中山濑粉是廣東出口米粉的五大皇牌之一，獲得國家外貿部頒發的"品質優良榮譽證書"，極受食客和中外客商的歡迎。
粉，是壽宴的傳統食品，寓意長長久久，多福多壽。
厚街濑粉
厚街濑粉是厚街著名的“四大特産”之一，以其獨特的風味享譽國内外。據統計，厚街年産濑粉約1200噸，日銷量3.28噸。因為濑粉長長的，有長長久久的意思，厚街人特别愛吃濑粉。逢年過節或生日，或辦其它喜事，都有吃濑粉的習俗。厚街名人王缜，年少時就以濑粉為餐。
恩平濑粉
中秋佳節，恩平縣北部地區以濑粉為主食。濑粉，吃來易，做來難。從選料到制作，工序頗為複雜，而且必須合數戶之人力始能制作。濑粉選用質量較好的十月米，舂粉曬幹備用。濑粉是恩平地區的一種獨特的食品，是用大米為原料制作而成。中秋佳節，恩平縣北部地區以濑粉為主食。吃時用開水燙過，兌進上湯，就成獨具一格之濑粉了。在濑粉中兌入白糖燒酒，又另有風味。
馬岡濑粉
一碗上好的濑粉，吃過後令人難忘。
上世紀80年代，那個時候的濑粉，算得上是糧食中的珍品。在糧食豐收後，許多農戶會把部分口糧杵成粉，然後曬上七天，儲藏好。等到喜慶的日子，将它取出來做“濑粉”。
據說在開平馬岡鎮，過去村民串門分别時，總會說：“等有濑粉吃的時候，我再來。”這自然讓人想起了唐代詩人孟浩然“待到重陽日，還來就菊花”的名句。馬岡濑粉的外形很長，成為代表喜慶的食品，取其意為長長久久。當地人結婚、做壽，都會吃濑粉。時光流逝，不變的是人們對美好生活的不斷追求。如今的開平，賣馬岡濑粉的店鋪随處可見。
馬岡濑粉從選料到制作，工藝頗為複雜。先是選用質量較好的十月米，舂粉曬幹備用。制作時，将水煮沸，放進米粉煮熟（米粉與水的比例因粉質不同而異，一般以使米粉濕透為宜），拌以生粉，面粉幾經捶打，幾經拌攪。再将擰成巨柱狀，搓好的粉團，以手指按之，按處下陷而四周不現裂痕，放手後随即彈起複原為合格。
待水煮沸後，将粉槽架于鍋上，兩頭墊以長凳。把搓好的粉團置于槽孔，塞上木塞，再将木杠一端穿入粉槽的榨孔中，一端數人用力往下擠壓，粉條便從粉槽底部的小孔“濑”出，下至鍋裡。煮熟後撈起，再用冷水沖洗幹淨備用。吃時再用開水燙過，兌進上湯，就成為别具風味的濑粉了。濑粉是大米制品，一定要有好湯搭配。開平人吃濑粉，首選的是鵝湯濑粉，次之是雞湯濑粉。鵝湯中，又以馳名的馬岡鵝湯為最佳，它以馬岡鵝加上老雞、排骨等慢火熬制十幾個小時而成，再經調兌後，粉質松軟且不易斷，達到通透爽口、滑而不斷的“境界”口感極佳。其味之鮮美難以用言語形容。
