形态特征
足齡的澳洲龍蝦重為100～250g，國外最大個體有達500克的蝦體色為鑲嵌褐綠色，頭胸部和腹部均勻連接，外被一層堅硬外殼；胸足5對，第1對特别發達而成強大的螯。雄性的螯比雌性的發達，雄性整的外側端有一膜鮮質紅帶，是雌雄分别的第2性征；有3對觸須，外緣的1對特别粗長，約長于體長的1/3；尾部有5片強大的尾扇，外綴3片，中部1片較小。母蝦在帶卵期和孵化期，尾扇常向内彎曲．把粘附在腹部的卵包在腹内，以保護母蝦在爬行或受敵時的受精卵和稚蝦不受損，也是帶卵與不帶卵母蝦的區分；雄的外生殖器生在第5對步足的基部，左右各1個，呈藍色透明突起。雌性生殖器位于第3對胸足的基部，左右各1十，呈圓形，有一薄膜覆蓋口。
生活習性
澳洲淡水龍蝦為雜食性動物，在天然條件下主要攝食有機物碎屑、藻類、水生植物的根、葉及碎片，特别喜食汁多肥嫩的綠色植物，如水浮蓮、水葫蘆、綠萍和苦草等。動物性食物包括水蚯蚓、蚯蚓、水生昆蟲的卵、蛹、螺、蚌和魚肉等。在人工養殖情況下，可投喂配合飼料、農副産品加工的副産品（餅粕類、米糠、麸皮等)，屠宰場的下腳料以及各種細嫩的陸草、瓜果、菜葉等。
錦繡龍蝦生活在珊瑚外圍的斜面至較深的泥沙質地。通常栖息在水深1至10米，最深記錄為145米，以岩礁及礁斜面之靜水處為多，有時也可在河口附近水質較混濁之泥底處發現。目前澳洲龍蝦不僅在澳大利亞進行人工養殖,而且美國、非洲、新西蘭、南亞都已開始養殖。
敵害及蝦病
親蝦培育階段要防水老鼠、水蛇、青蛙的襲擊及累枝蟲、聚縮蟲、鐘形蟲等纖毛蟲類的附着。幼苗階段還要
防水生昆蟲及幼蟲的危害。所以,必須注意飼養前的消毒清池、采取一定的防範措施并加強飼養管理。紅螯螯蝦極易感染螯蝦易得的疾病,另外還易患一種由真菌引起的蝦病稱作“螯蝦瘟”,隻要将蝦苗放養和捕撈時的水溫掌握在21℃以上,即可避免“螯蝦瘟”病的發生。另外,養殖中可定期每10d1次交換使用:生石灰20mg/L;硫酸銅加硫酸亞鐵0.7mg/L;;大黃4～5mg/L進行全池潑灑以預防病害
做法
原料
酒店常見的“澳洲龍蝦”也叫錦繡龍蝦，多為廣東越南等地的花龍蝦，并不是正宗澳洲龍蝦。活龍蝦1隻(約750克)，面粉200克，紅心鴨蛋1隻，新西蘭黃油25克，芝士片5片，特濃鮮牛奶150克，碎芝士條10克。
調料
精鹽1克，味精1克，精制油500克，生粉5克，培根10克。
制作
将150克面粉與鴨蛋和勻，制成全蛋面：将龍蝦宰殺、洗淨，切成3厘米方塊，拍生粉，入油鍋炸熟待用；把全蛋面煮熟切成面條待用，培根切小粒炸脆；鍋内下黃油、芝士片、鮮牛奶、面粉醬燒開，用鹽、味精調味，制成芝士醬；用芝士醬把煮熟的面條加入炸好的培根粒拌勻，墊在盤底；面條上面擺上炸好的龍蝦塊，上澆芝士醬，撒上碎芝士條；入280℃烤箱烤15分鐘取出，上桌即可。
特點
色彩悅目，味濃鮮嫩。
營養價值
澳洲龍蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。且含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；
澳洲龍蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
日本大阪大學的科學家發現，澳洲龍蝦體内的蝦青素有助于消除因時差反應而産生的“時差症”。
注意事項
消費者在選購澳龍的時候，應該将澳龍和紐龍（新西蘭龍蝦）區别開來，紐龍多為暗紅色或黑色或草色，爪紅色。與澳龍極為相似，但寬度和肥壯程度均不及澳龍。市面的所謂“澳龍”多為紐龍。
食用澳洲龍蝦的注意事項是蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不适，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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新華社悉尼2017年9月14日電 澳大利亞塔斯馬尼亞大學近日宣布，該校在養殖岩龍蝦方面取得技術突破，并已獲一家公司資助，将合作實現岩龍蝦的商業化養殖。這意味着塔斯馬尼亞州可能會成為全球首個實現岩龍蝦商業化養殖的地方。
岩龍蝦經濟價值高，但由于它需要一些特别的生存條件，大規模商業化養殖岩龍蝦一直無法實現，目前市場上主要是捕撈的野生岩龍蝦。塔斯馬尼亞大學海洋與南極研究所近日表示，經過１５年的研究，該機構已成功開發出特殊的水質淨化處理設備和營養物質，對實現岩龍蝦商業化養殖至關重要。
研究項目負責人格雷格·史密斯副教授說，有很多人嘗試小規模養殖岩龍蝦，但效果參差不齊。“岩龍蝦的幼蟲期長達３至４個月，需要為它們提供類似海水的環境和适當的食物，否則培養物中就會産生細菌，産量也不會很高。”
據該研究所的公告，與該校建立合作關系的是塔斯馬尼亞州的一家海水養殖設備生産商。該公司将投資１０００萬澳元（１澳元約合５.２元人民币）建造一個岩龍蝦養殖基地，希望在２０２１年首次實現對岩龍蝦的大規模商業化養殖。
史密斯說，目前，岩龍蝦的市場價為每公斤５６至７２美元（１美元約合６．５元人民币），中國是它們的主要市場。
岩龍蝦又稱澳大利亞龍蝦，其肉質比小龍蝦更緊緻，可以作為刺身直接食用。
