簡介
味型口感
軟糯香辣是漢中面皮的主要味型及口感。因為是大米制作，熱食特别軟糯。
在味型上，漢中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已獨門的油辣子制作秘方配方，變化出各自不同的特點，因而有各自不同的擁趸。漢中市十縣一區的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制獨門調味水，有的在米漿中加入其它澱粉來改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。
配以黃瓜絲或滾水氽過的黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿蔔絲等墊在碗底，和面皮同時調味，爽脆感和軟糯香辣在口齒舌尖碰撞，讓人更加欲罷不能。漢中本地人人稱各種面皮的配菜有一個專用詞，叫作“底蔹子”。（漢中話）
在漢中，城固面皮、勉縣面皮、西鄉面皮、洋縣面皮、鎮巴面皮等各縣區各有自己的特色，分别代表了漢中面皮的不同流派，極大豐富了面皮的風味。
總的來說，有特色的漢中面皮好吃不外乎有三個方面有自己的絕招（Konw-How）：
①油辣子，這是面皮最最最關建的元素，各家都有自己的絕招，制作時一般不讓人參觀，油辣子不但講究配方，還講究火候和各種調料加入次序。有時就算你知道配方，但不知制作決竅，做出來的也還是大不一樣。漢中面皮的油辣子，幾可達單獨申請非物質文化遺産的程度了。
② 調料水，有的多達幾十種中藥熬制，令人歎為觀止。
③ 米漿中加入其它澱粉，主要是為了改善口感，例如，加入紅薯粉（本地人稱苕粉），面皮呈淺灰，或淺黑褐色，可以更軟糯但又不失筋道。也有加入蔬菜汁的，主要是為了改善面皮的顔色和營養。
套餐搭配
常和面皮搭配同食的是漢中另一名小吃：菜豆腐，這種搭配是當地早餐主角。此外，也常與花生稀飯、漿水拌湯、鍋貼、核桃馍，茶葉蛋，菜豆腐湯等搭配同食。
與涼皮的區别
①陝西關中、河南等地涼皮一般是用面粉洗出面筋後制作，且一般都配有面筋同食，而漢中面皮多用米漿制作沒有面筋。
②口感上漢中面皮更軟糯，關中、河南等地的涼皮更有韌勁兒；漢中面皮對辣椒（油辣子）更為講究一些。
③漢中面皮熱食在當地流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而關中、河南等地普遍為涼拌食用。
④熱食時漢中面皮切得較寬，而關中、河南等地的涼皮沒有熱食的習慣普遍較窄。
外地人初到漢中常大惑不解：明明是米做的叫“面皮”，面做的反而叫“面面皮”？其實，這除了和它誕生時的原料有關外，還和漢字簡化有一點關系，漢字簡化時将表示臉面的“面”（獨體字）與面條的“面”（左右結構，麥字旁）進行了合并（類似的還有，皇後的”後“與後面的”後“在繁體中原是2個不同的字）。漢中面皮中的“面”字最初和原料并無關，而是指原料的形狀，和胡椒面中的“面”字含義一樣，面皮是指由“面”而成皮。漢中當地方言把很細的粉末一律叫“面面”、“粉粉”或“灰灰”，例如，把面粉就叫“灰面”。這可能和“鄭人南奔”保留了較多上古語言習慣有關。
另有一說：漢中面皮因為柔嫩、勁道就像上好的面條一樣，故名之。
類似的小吃還有同為陝南的安康蒸面，和漢中的“面面皮兒”相似。
制作方法
面皮蒸制
漢中盆地氣候濕潤，土地肥沃，物産豐饒，盛産稻米，素有“西北小江”，“魚米之鄉”之稱。
漢中面皮是以當地盛産的優質大米為原料，提前将大米淘洗幹淨，浸泡後磨成米漿，調至濃稠合适，然後以特制的面皮鍋鍋刷上油，舀适量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。提出面皮鍋鍋，涼水中隔水略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的面皮便成了，家庭多用此法。涼水中隔水略浸是為了蒸好的面皮同面皮鍋鍋分離，多蒸幾張後，如無粘連，就可不用。
用蒸籠蒸時一次可制作出多張面皮，舀适量米漿分别倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般2-3分鐘即熟。面皮店多用此法。
将面皮抹上少許菜籽熟油防粘連，疊折後用刀切成條狀。熱面皮現蒸現切現調現吃，一般切得較寬。涼食時切得較細。
原配料
主料：大米（浸泡後磨制成濃稠合适的米漿，上籠蒸成面皮）。
配菜：黃豆芽、豌豆芽，土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿蔔絲、黃瓜絲等。
調料：油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等。有的面皮店還有獨家熬制的調料水。油辣子是面皮最上味的調料，制作步驟為：将菜籽油燒至沸騰冒煙，稍涼，無煙後将油倒入容器内，然後再向熱油中加入面皮特制調味料和辣椒面攪拌均勻即可。火侯以辣椒面不變黑，色焦黃為最佳。最好用未脫色原榨菜籽油。面皮特制調味料配方如圖，和辣椒面比例是的1：5。辣椒面不宜太細，太細容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。
制作設備
1.面皮蒸籠，或者面皮鍋鍋（也稱面皮鑼鑼）材質：鋁合金、鍍鋅鐵皮、不鏽鋼、竹木。
2.石磨（手磨子），大米打漿機，均有市售成品。
産量：大米打漿機每小時可以加工生産約50斤浸泡後的大米，手磨子多農村家庭（山區）用。
