簡介
從菜系上來說，它屬于冀菜系。一般是以白雞為主，用豆瓣醬、大蒜、辣椒、蔥姜等料為輔，通過炒悶的方式做成一道既可以吃雞肉也可以涮菜的美食。
食川滄州麻辣火鍋雞，經獨特的秘制配方，用特殊的炒制方法入鍋焖制而成，既可吃雞塊，又可以涮火鍋。骨酥肉鮮、入口滑溜、口味麻辣鮮香、色澤鮮亮紅潤、雞肉回味無窮。一鍋雞可涮至數千種葷素食材，香而不膩、辣而不燥、回味綿柔，以滑、嫩、鮮、香、補等非其他火鍋可以媲美。獨特的配方優勢成就了其絕佳的口感，麻辣鮮香，營養豐富，風味獨特，讓人食後難忘。由于滄州麻辣火鍋雞底料的不可複制性，确保其口味的獨特和唯一。
食川滄州麻辣火鍋雞，湯色紅亮自然、淳樸可口、源于本色，麻、辣味适中，久煮不糊鍋、不渾湯、不變味，選用上等香料及精制牛油、植物油炒制而成，絕對不含豬油和雞油等雜油。在常溫下不變色，不發黴、香味持久自然；湯色紅亮，源于傳統及特殊的紅油制作技術提煉。滄州麻辣火鍋雞其制作相當講究，從選料，前處理，香料，炒制，火候，出鍋，成品，每一道工序都很重要！尤其是做麻辣火鍋雞香料配方、調味料的比例，更是重中之重，炒制滄州麻辣火鍋雞要注意各種工藝和技術環節，細節決定麻辣火鍋雞的質量。
曆史起源
火鍋在我國已有1900多年的曆史，中國獨創美食，麻辣火鍋發源于四川，曆史悠久期間技術不斷提升。滄州麻辣火鍋雞是後來老一輩人把麻辣火鍋和雞的做法相結合。經過很多年幾代人的逐步調整麻辣火鍋雞技術的制作工藝和味道調整，逐漸演化發展而形成如今的滄州火鍋雞。
烹制方法
主料配料
菜雞、郫縣豆瓣醬、大蒜、大料、辣椒，願意吃菜的可配各種新鮮蔬菜。
調料選用
一隻雞的用量：郫縣豆瓣醬一袋、蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒大料若幹。
制作步驟
1、把雞剁成塊兒洗淨，雞身體内的黃油都擇幹淨。
2、用開水焯一下開鍋就用筷子一塊塊夾出來瀝幹，以免喝湯時有骨頭渣子。
3、炒鍋倒少許油，用蔥花炝鍋待蔥花成微黃色時把一袋郫縣豆瓣醬倒入鍋内翻炒，過3-4分鐘時有豆瓣醬的香味時倒入焯好的雞塊倒點醬油（要少适合自己的口味就好）再翻炒3-4分鐘就可以倒水了，随後把蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒、大料、鹹鹽倒入鍋内就等着吃吧。如果你不怕費火就用鐵鍋炖不蓋鍋蓋時間在30分鐘左右。
4、根據個人喜好準備涮菜。
5、大蒜搗成泥和醋一起蘸着雞。
風味特點
麻辣口味、營養豐富且味道鮮美、色澤鮮亮紅潤、不油膩、香味獨特的麻辣火鍋雞，越來越受到廣大食客的喜愛。
營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞肉就是白肉中的代表，其增強人體免疫力的作用主要體現在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增強人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。尤其是烏雞、火雞等品種中，牛磺酸的含量更高，比普通雞肉的滋補作用更強。
所屬菜系
火鍋雞這是一些帶有滄州特色的美食.關于火鍋雞,一般認為它來源于四川，是将川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合，加以創新而成。
