溫州鴨舌:浙菜系小吃-中文百科頻道

菜品特色

溫州的瓯江浩浩蕩蕩入海，其源頭在龍泉。龍泉進入雁蕩山，叫楠溪江，一溪清流，繞山悠悠流淌。瓯菜的源流，也是十分的長，有許多的菜名用的是古漢語。不過，“鴨賺”是當代的，據說其興起的時間大約在上世紀的八十年代。

溫州是一個水城，有瓯江，緊鄰大海。即便山中，也是水系發達，曾成就過謝靈運，一任永嘉知府，開了中國山水詩之先，溫州便也是鴨子的天堂。

水城是有鴨子的，大規模養鴨以後，溫州的副食加工業崛起，有名牌“鮮八裡”，分解了鴨子，鴨舌成了一道名菜。我在溫州吃過好幾頓鴨舌，它是一道涼菜，鴨舌是鹵的，風至半幹，在口中細嚼，韌性十足，頗為耐嚼。然而，我卻是在網上遇到溫州人南方朔，他告訴我，溫州人叫“鴨賺”，不稱鴨舌。這情況很嚴重，我沒想到會産生如此重大的失誤，因為，我向以熟知溫州自居的，此便穿幫了。

說的是，溫州話中，舌的發音居然同虧，這麼說，吃鴨舌就是吃鴨虧，每一個汗孔裡都布滿商業細胞的溫州人，便不樂意“吃鴨虧”，索性就改了，叫“鴨賺”，請客也就成了“吃鴨賺”了。至于豬舌，則照例叫“口賺”，隻有人的舌名不變。“鴨賺”和“口賺”，這樣的菜名的确可以反映溫州人的性格，不好聽，不順耳，最關鍵的是不吉利，那麼就改掉它，叫“賺”還不行嗎？

溫州人做實業和做貿易皆走在前沿，他們對于細節的把握登峰造極。溫州人除了把鴨舌改叫“鴨賺”，他們在其他方面也是出語驚人的。比如溫州人要政府幹事，就直通通地說：拿人錢财，予人消災。意思是，你政府收了我們的稅了，你就得給我們解決問題。近幾年，在浙江省的經濟排名，溫州市已經落在甯波之後，這與諸多溫州商人不滿溫州投資環境遷往上海有關。溫州商人覺得在上海投資，章子一次性就蓋完了，在溫州還麻煩得要死，于是紛紛遷往上海，這也逼得溫州政府來了一次“效能革命”，就是要提高服務效率。

從一碟鴨舌看“鴨賺”，或許可以看出溫州人的思路，原來諧音有“虧”麼，改個名叫“賺”好了，此中也是可以獲得樂子的。近幾年大衆餐桌上多了一道涼菜——鴨舌。此菜顔色醬紫，香氣撲鼻，味道醇厚甜美，實為一道佐酒之極品。

小小鴨舌，長不過寸，重不過兩，誰會重視其經濟價值？有些人還嫌髒、嫌麻煩一扔了之。但現在這樣單獨剔出來一加工，居然價格不菲，市場價1公斤在160元至200元左右，而在宴會餐桌，價格更高，十幾個舌頭、50克不到要賣20多元，合着要兩元錢一個。

一問此菜出處，來自市場經濟的鼻祖——溫州，不由感慨，或許中國也隻有溫州這樣重商的地方才會考慮以“棄之不惜”的鴨舌賺大錢。

溫州鴨舌說明需求是可以創造的，價值是可以創造的。在此菜出現之前，很多人對它是不屑一顧的，恰恰精明的溫州人把它單獨弄了出來，經過精心鹵制，成為美食。

從溫州鴨舌可以看出，分工越細、越專業化，創造的價值越大。去市場看一看，連頭帶舌，連毛帶皮，1隻鴨子也就賣個20塊錢左右，與鴨舌一比，差距實是天差地别。可以說，小小的鴨舌比全鴨創造了更多的附加值。

事實上，以前我們很多企業尤其是國有企業，由于追求“大而全”，結果被許多“小而精”的民營企業打敗，這一點與溫州鴨舌有異曲同工之味。

浙江經濟以塊狀經濟着稱，“一縣一品”“一鎮一品”甚至“一村一品”，以專業協作

來支撐起了一個個大産業。分工明确的産業集群推動浙江工業經濟的快速發展，有經濟學家稱其為“小狗經濟”，小狗分工明确，集體協作，最後把猛獸打敗。調查統計顯示，浙江省“塊狀經濟”工業産值規模當前已經超過18000億元人民币，占浙江全部工業總産值的近61%。

在浙江，大量企業就是靠做一顆顆螺絲、賣一枚枚紐扣來賺大錢的。比如現在全國最大的炊具制造商蘇泊爾(23.91，0.01，0.04%)，就是從給别人造高壓鍋配件起家的。甚至連新疆羊肉串所用的竹簽，也是大量從義烏小商品市場批發出去的。一位商販告訴記者，這樣一根竹簽，開始的時候可以賣到1分錢，當今1分錢可以買10根，就算這樣，憑借批發量大，還是有錢賺。

“不以善小而不為”，溫州鴨舌正說明了這個道理，精明的溫州人又給我們上了一課。