特點
清遠麻雞屬肉用型品種，體型特征可概括為“一楔”、“二細”、三麻身”。
清遠雞自然生長，皮爽肉勁，湯汁鮮美，鮮香可口。清遠雞營養豐富，富含硒、維生素E及風味物質肌苷酸等，清遠雞所含的OMEGA-3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心腦血管非常有好處。與普通肉雞相比，清遠雞微量元素硒含量是普通肉雞的1.8倍以上，OMEGA-3不飽和脂肪酸和磷脂比普通肉雞含量更高！清遠雞中500天齡的老母雞鈣質多，蛋白質多，脂肪少，其中硒、維生素的含量均占比是普通清遠雞的2倍，用其炖湯，湯汁鮮美，有營養，且肉易吸收，是滋養大補的最美佳肴。6月齡母雞半淨膛為85%，全淨膛為75.5%，閹公雞半淨膛為83.7%，全淨膛為 76.7%。年産蛋為70～80枚，平均蛋重為46.6克，蛋形指數1.31，殼色淺褐色。
品種形成
清遠市位于廣東省中北部，南臨，水陸交通方便，氣候溫和，雨量充沛，屬亞熱帶季風氣候。土地比較肥沃，經濟較富裕，有農、林、牧、副、漁全面發展的自然條件，養殖業發達，素有"三鳥之鄉"(三鳥指雞、鴨、鵝)之稱。養禽業占畜牧業總産值的38.4%. 産區農作物以水稻、大麥、紅薯、芋頭、玉米、木薯、甘薯、花生、大豆為主，為養雞提供了主要飼料來源。縣内山崗丘陵甚多；青竹成萌，灌木成林，四季常青，昆蟲較多。此外，還有大量河湧、水圳，盛産魚、蝦、螺、蚬之類及其副産品，天然食餌豐富，為養雞提供了較多的動物性蛋白質飼料。清遠麻雞就是在這樣良好的自然條件下，早在宋代便為清遠勞動人民所喜愛，并經長期民間飼養選育而成的.指《清遠縣志》始于宋代建炎三年(公元1129年，後在民國十年(1921年)再修出版的
《清遠縣志》第十四卷(實業部分)記稱："雞，交通方便，計小販收買各鄉家禽之雞遠銷省垣,每年售價數萬元。省垣以清遠雞為美，價比别處約高一成。"由此可見，清遠麻雞的飼養,曆史悠久，質量優民早巳暢銷于廣東省和港澳地區.建國後，清遠麻雞得到進一步發展，大量出口。1973年在香港市場中曾躍居活雞售價之冠，深受消費者歡迎。
體型外貌
外貌特征：
清遠麻雞體型特征可概括為"一楔"、"二細"、。三麻身"。"一楔"指母雞體型象楔形，前扼緊湊，後軀圓大"二細"指頭細、腳細；"三麻身"指母雞背羽面主要有麻黃、麻棕、麻褐三種顔色。公雞體質結實靈活，結構勻稱，屬肉用體型。出殼雛雞背部絨羽為灰棕色，兩側各有一條約4mm寬的白色絨羽帶，直至第一次換羽後才消失，這是清遠麻雞雛雞的獨特标志。
公雞頭大小适中。單冠直立，顔色鮮紅，冠齒為5--6。肉垂、耳葉鮮紅。虹彩橙黃色。喙黃。頸部長短适中，頭頸、背部的羽金黃色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、蓑羽棗紅色。腳短而黃。
母雞頭細小。單冠直立，冠中等，冠齒為5--6個，冠、耳葉呈鮮紅色。喙黃而短。虹彩程黃色。頸長短适久頭部和頸前三分之一的羽毛呈深黃色。背部羽毛分黃、棕、褐三色，有黑色斑點，形成麻黃、麻棕、麻褐三種，據調查統計，麻黃占34．5%，麻棕占43．0%，麻褐占11．2%，餘下為其他色，其中以麻黃、麻棕兩色居多。主、副冀羽的内側呈黑色，外側呈麻斑，由前至後交談而府點逐漸消失。胫趾短細、呈黃色。
生産性能
産肉性能
農家飼養以放牧為主，在天然食餌較豐富的條件下，其生長較快，120日齡公雞體重為1250g，母雞為l000g，但一般要到180日齡才能達到肉雞上市體重，而肉雞上市飼養期長達130-160天。
在雛雞飼料含粗蛋白質20．9%、代謝能為11 296 800J/kg，中雞飼料含粗蛋白質17．7%、代謝能為11 313 536J/kg及其他營養較合理的條件下，生長速度有所提高，公、母平均體重,35日齡可達309g,84日齡可達951g，105日齡可達1157g。羽毛生長速度個體間有差異，一般母雞在80日齡時羽毛已豐滿：公雞則要延至95日齡以上．公雞羽毛生長速度較母雞慢10--25d。
清遠麻雞肥育性能良好，屠宰率高。6月齡開産前的仔母雞體重在1300g以上，經15d肥育增重250g。據測定，未經肥育的仔母雞半淨膛屠宰率平均為85%，全淨膛屠宰率平均為75.5%,閹公雞半淨膛屠宰率為83.7%.，全淨膛屠宰率76.7%。肥育方法多采用暗室籠養。
産蛋性能
清遠麻雞在農家飼養自然孵化條件下，年産蛋為4--5窩，每窩為12--15個，少則8-10個，年産蛋量約為80--95枚。蛋重平均為46.6g既蛋殼淺褐色。蛋形指數為1.31。
孵化性能
性成熟較早，在農家飼養條件下，公雞4月齡就有性行為母雞5--7月齡開産。公雞配種能力較強，公母配種比例為1：13--15。在農村放牧飼養的種蛋受精率在90%以上。用自然孵化，每窩蛋12--15個，孵化率為80%左右。人工孵化受精蛋孵化率平均為83.6%。
清遠麻雞就巢性強，每産一窩蛋就巢1次，每次約20d，醒巢後6--10d才開始産蛋。如用人工催醒，可大大縮短就巢時間。農家均采用自然育雛方法，育成率一般較低；人工育雛，30日齡育雛率達93.6%。
食用指南
清遠麻雞品質特優，用途廣泛、烹饪不受單一限制，被名廚稱為文武雞，蒸、焖、炖、炒、烤均可成為上肴，是婦女坐月、病弱、冬季保健進補、喜慶宴席的首選珍品。
清遠麻雞俗稱清遠雞，被列入《中國家禽品種志》27個優質品種之一，因母雞背羽面點綴着無數芝麻樣斑點而得名。因地域、飼養方法（完全放養在竹林中喝露水吃小蟲的）等原因顯得肉嫩、細滑而自古有名；素以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特而馳名省港澳市場。深受廣大食家喜愛。
評價和展望
清遠麻雞以肉用品質優良而馳名，《中國家禽品種志》27個優質品種之一，也是家禽行業著名品種。
1979年，以來清新縣畜牧水産局等有關部門已着手對該雞種進行整理和選育，研究其飼養要求；并建立了清遠麻雞良種場，開始選種和雜交利用研究。
1998年，清新縣畜牧水産局專立成立清遠市鳳中皇清遠麻雞發展有限公司，專門從事正宗清遠麻雞研究、生産、經營和開發的大型養殖公司。
1999年，成功注冊了“鳳中皇”清遠雞的商标，成為全國首家注冊活雞商标的企業。
2000年，被廣東省政府認定為廣東省農業龍頭企業。
2002年12月，“鳳中皇”牌清遠麻雞被評為中國華南（清遠）首屆農業博覽會優質農産品金獎。
2004年，被清遠市人民政府評為第一批清遠市重點農業龍頭企業。
2005年4月為加快清遠市清遠雞産業化發展步伐，清遠市鳳中皇清遠麻雞發展有限公司在廣東省農業廳、清遠市委、市政府及有關部門的指導下，與廣東天農食品有限公司簽訂合作協議，從清遠麻雞的保種選育正本清源開始，從事清遠麻雞的科研、育種、生産和銷售工作，着力把“鳳中皇”牌清遠麻雞打造成“清遠雞之王”。通過重組，新建祖代原種雞場、父母代種雞場和飼料廠，并于當年注冊了廣東省著名商标。
2006年，清遠麻雞被國家農業部列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄。為發展清遠雞養殖産業，清遠市委市政府還将清遠雞作為農業業産業結構調整的一部分納入清遠市“十五”計劃綱要。
2009年，為進一步保持和提高清遠雞品種質量，打擊市場假冒行為，維護和提升清遠雞品牌，清遠市政府成功申請國家地理标志。
2010年6月，國家質檢總局發布公告，對批準清遠雞地理标志産品保護進行公示。根據公示，清遠雞地理标志産品保護範圍包括了清遠市清城區、清新縣、佛岡縣、英德市等4個縣市現轄行政區域。
