菜品特色
清遠雞當然要到廣東的清遠去吃了，那裡不僅有清遠雞，而且有三黃雞、文昌雞，且這三種是比較出名的，吃法也各有不同，不過說到哪個最好吃，還得因人、因地而異；但是吃貨們最喜歡的當屬“廣東三雞之首”的湛江三黃雞。肉質非常鮮嫩，讓人吃了流連忘返。
三黃雞最大的特征就是雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃，故美稱“三黃雞”；其肉質鮮美少滑嫩肥油、骨軟皮脆因此根本不需要任何配料或者制作方法，這種雞非常出名，味道聞名全國，現在已經被廣泛的養殖，市場需求非常旺盛。
清遠雞又叫清遠麻雞，因為母雞的羽毛上很多斑點。就被人叫做麻雞，由于顔色金黃、肉質嫩滑、味道比較鮮美、口感獨特而聞名，深受消費者的喜愛。
簡介
清遠麻雞俗稱清遠雞，是廣東省清遠市特産，被列入《中國家禽品種志》27個優質品種之一，因母雞背羽面點綴着無數芝麻樣斑點而得名。因地域、飼養方法(完全放養在竹林中喝露水吃小蟲的)等原因顯得肉嫩、細滑而自古有名；素以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特而馳名省港澳市場。深受廣大食家喜愛。
三黃:皮黃、腳黃、嘴黃。
五短:脖子短、腿短、身短、嘴短、命短。
特點
屬肉用型品種，體型特征可概括為“一楔”、“二細”、三麻身”。清遠雞自然生長，皮爽肉勁，湯汁鮮美，鮮香可口。清遠雞營養豐富，富含硒、維生素E及風味物質肌苷酸等，清遠雞所含的OMEGA-3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心腦血管非常有好處。與普通肉雞相比，清遠雞微量元素硒含量是普通肉雞的1.8倍以上，OMEGA-3不飽和脂肪酸和磷脂比普通肉雞含量更高！清遠雞中500天齡的老母雞鈣質多，蛋白質多，脂肪少，其中硒、維生素的含量均占比是普通清遠雞的2倍，用其炖湯，湯汁鮮美，有營養，且肉易吸收，是滋養大補的最美佳肴。6月齡母雞半淨膛為85%，全淨膛為75.5%，閹公雞半淨膛為83.7%，全淨膛為76.7%。年産蛋為70～80枚，平均蛋重為46.6克，蛋形指數1.31，殼色淺褐色。
産地
清遠市麻雞養殖的範圍除清遠以外，已分布到原産地鄰近的花縣、四會、佛崗等縣及珠江三角洲的部分地區，上海市也曾引種飼養。
品種形成
清遠市位于廣東省中北部，南臨，水陸交通方便，氣候溫和，雨量充沛，屬亞熱帶季風氣候。土地比較肥沃，經濟較富裕，有農、林、牧、副、漁全面發展的自然條件，養殖業發達，素有"三鳥之鄉"(三鳥指雞、鴨、鵝)之稱。養禽業占畜牧業總産值的38.4%。産區農作物以水稻、大麥、紅薯、芋頭、玉米、木薯、甘薯、花生、大豆為主，為養雞提供了主要飼料來源。縣内山崗丘陵甚多；青竹成萌，灌木成林，四季常青，昆蟲較多。此外，還有大量河湧、水圳，盛産魚、蝦、螺、蚬之類及其副産品，天然食餌豐富，為養雞提供了較多的動物性蛋白質飼料。清遠麻雞就是在這樣良好的自然條件下，早在宋代便為清遠勞動人民所喜愛，并經長期民間飼養選育而成的.指《清遠縣志》始于宋代建炎三年(公元1129年，後在民國十年(1921年)再修出版的
《清遠縣志》第十四卷(實業部分)記稱："雞，交通方便，計小販收買各鄉家禽之雞遠銷省垣,每年售價數萬元。省垣以清遠雞為美，價比别處約高一成。"由此可見，清遠麻雞的飼養,曆史悠久，質量優民早巳暢銷于廣東省和港澳地區.建國後，清遠麻雞得到進一步發展，大量出口。1973年在香港市場中曾躍居活雞售價之冠，深受消費者歡迎。
生産性能
産肉性能
農家飼養以放牧為主，在天然食餌較豐富的條件下，其生長較快，120日齡公雞體重為1250g，母雞為l000g，但一般要到180日齡才能達到肉雞上市體重，而肉雞上市飼養期長達130-160天。
在雛雞飼料含粗蛋白質20．9%、代謝能為11296800J/kg，中雞飼料含粗蛋白質17．7%、代謝能為11313536J/kg及其他營養較合理的條件下，生長速度有所提高，公、母平均體重,35日齡可達309g,84日齡可達951g，105日齡可達1157g。羽毛生長速度個體間有差異，一般母雞在80日齡時羽毛已豐滿：公雞則要延至95日齡以上．公雞羽毛生長速度較母雞慢10-25d。
清遠麻雞肥育性能良好，屠宰率高。6月齡開産前的仔母雞體重在1300g以上，經15d肥育增重250g。據測定，未經肥育的仔母雞半淨膛屠宰率平均為85%，全淨膛屠宰率平均為75.5%,閹公雞半淨膛屠宰率為83.7%.，全淨膛屠宰率76.7%。肥育方法多采用暗室籠養。
産蛋性能
清遠麻雞在農家飼養自然孵化條件下，年産蛋為4--5窩，每窩為12-15個，少則8-10個，年産蛋量約為80-95枚。蛋重平均為46.6g既蛋殼淺褐色。蛋形指數為1.31。
孵化性能
性成熟較早，在農家飼養條件下，公雞4月齡就有性行為母雞5-7月齡開産。公雞配種能力較強，公母配種比例為1：13-15。在農村放牧飼養的種蛋受精率在90%以上。用自然孵化，每窩蛋12-15個，孵化率為80%左右。人工孵化受精蛋孵化率平均為83.6%。
清遠麻雞就巢性強，每産一窩蛋就巢1次，每次約20d，醒巢後6-10d才開始産蛋。如用人工催醒，可大大縮短就巢時間。農家均采用自然育雛方法，育成率一般較低；人工育雛，30日齡育雛率達93.6%。
相關典故
1972年美國尼克松總統訪華，周恩來總理遍選國内名雞招待尼克松，最終選中清遠雞，中日邦交的使者田中角榮首相訪華也慕名指定品嘗清遠雞。2004年6月，香港特首曾蔭權先生訪問清遠，在品嘗清遠麻雞後說：“清遠雞在香港就是一個很好的品牌，味道非同一般。”始創于1964年的廣州名菜之一，有“廣州第一雞”之說的清平雞，其選用原料就是清遠雞。
烹饪方法
清遠麻雞品質特優，用途廣泛、烹饪不受單一限制，被名廚稱為文武雞，蒸、焖、炖、炒、烤均可成為上肴，是婦女坐月、病弱、冬季保健進補、喜慶宴席的首選珍品。清遠麻雞生産量低、飼養期長，母雞年産蛋僅80-95枚，肉雞上市飼養期長達130-160天，肌肉脂肪沉積适度，肉質鮮美，雞味濃郁，使人食後尚覺喉腔甘潤，回味香醇。清遠麻雞之所以風味獨特，除得益于千年品種遺傳外，更主要的是在山清水秀的北江沿岸優異的自然環境中培育而成。每隻注冊清遠麻雞都戴上腳環，上面印有身份号碼，可通過免費電話或短信息查詢真僞。
發展狀況
清遠麻雞飼養曆史悠久，早于宋朝建炎三年始經四修于明而成書的清遠縣志第十四卷（實業部份）就記稱“雞”，近來交通方便，計小販收買各鄉家禽之雞遠銷省垣，每年售價數萬元，省垣以清遠雞美，價比别處約高一成″，解放前就早已遠銷省港澳。
1957年全國家禽工作會議在清遠召開，原清遠縣被譽為三鳥之鄉，七十年代以來，清遠雞得到了進一步發展，銷量名氣更大，售價一直穩踞活雞售價之首，深受廣大食家喜愛，美國前總統尼克松、日本前首相田中角榮訪華時都慕名指定品嘗清遠雞。
2010年6月，國家質檢總局發布公告，對批準清遠雞地理标志産品保護進行公示。至此，清遠市獲地理标志産品保護産品增加到12個。根據公示，清遠雞地理标志産品保護範圍包括了清遠市清城區、清新縣、佛岡縣、英德市等4個縣市現轄行政區域。
2006年，清遠麻雞被國家農業部列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄。為發展清遠雞養殖産業，清遠市委市政府還将清遠雞作為農業業産業結構調整的一部分納入清遠市“十五”計劃綱要。據統計，2009年“清遠雞”出欄數1899.8萬隻，占全市家禽出欄數的比重達39.2%，但仍遠遠不能滿足市場需要。清遠雞地理标志産品保護的成功申報，對進一步保持和提高清遠雞品種質量，打擊市場假冒行為，維護和提升清遠雞品牌将起到積極的推進作用。
美食嘉年華
清城區人民政府、清遠市旅遊局主辦，清遠市旅遊協會、清遠市飲食服務行業商會、清遠義烏商貿城承辦，廣州珠江啤酒股份有限公司協辦的“2010年廣東省國際旅遊文化節系列活動之首屆‘清遠雞’美食嘉年華”活動将在清遠義烏商貿城隆重舉行。本次美食節活動由首屆“清遠雞”烹饪大賽、萬人品嘗“清遠雞”、清遠名優土特産品展銷、“珠江啤酒”狂歡節、南北風味美食産品展銷、旅遊美食嘉年華旅遊線路推薦、大型清遠市旅遊景區（點）圖片展、特色舞台文藝彙演、“美食紛呈”主題周活動、“清遠雞”主題美術作品展十個部分構成。
經過商讨，市文廣旅體局相關負責人表示，該項目具有基礎好、條件優、可操作性強的優勢，既可成為展示和體驗清遠雞文化的窗口，又可以延伸産業鍊，帶動清遠雞産業及清遠雞文旅産業發展，為我市文遊+産業高質量發展提供新動能。
據了解，廣東天農食品集團股份有限公司，成立于2003年3月，一直緻力原種保種清遠雞品牌建設，是集良種繁育、清遠雞養殖、飼料生産、屠宰加工及食品深加工為一體綜合性企業，是我市唯一的國家農業産業化重點龍頭企業、國家扶貧龍頭企業。
