清真食品:符合伊斯蘭标準的食品-中文百科頻道

食品概念

清真食品就是嚴格按照伊斯蘭飲食禁忌所制做的食品。總的來說，除《古蘭經》中禁止的或有可靠而明确的聖訓禁止的食物，其它的食物都是允許人們享用的。《古蘭經》以“佳美”和“潔淨”作為可食食物的标準，除《古蘭經》中明确禁止的五類食品（豬肉、血液、酒精飲品、自死動物、誦非安拉之名宰殺的動物）外，在其基礎上《聖訓》又做了進一步的闡述，後來的教法學家又在這兩項基礎上作了一些延伸性規定，自此構成了世界穆斯林的清真飲食戒律。

曆史發展

作為古漢語詞彙，“清真”一詞最初與伊斯蘭教并無直接聯系。早在南北朝劉義慶的《世說新語》中就有“清真齋欲，萬物不可移也”的語句，意為純淨樸實，無塵無染。唐代詩人李白、孟浩然，宋代詞人陸遊、辛棄疾，多次在詩文中使用該詞，泛指做人的道德标準或高潔優雅。明中期以後，中國的伊斯蘭學者以“清靜無染”喻指伊斯蘭教，并逐漸在中國伊斯蘭教領域使用“清真”一詞。時至今日，除“清真教”“清真寺”“清真言”等專用詞彙外，在中國，“清真”一詞單獨使用通常專指已轉變為相關民族習俗的清真飲食，一般不作限定詞使用，亦不等同于其他國家伊斯蘭教“Halal”（即“符合伊斯蘭教法的”）。

規範管理

新中國成立以來，黨和國家實行尊重和保護各民族風俗習慣的政策，切實保障各民族群衆的相關合法權利。國家一方面堅持從民族風俗習慣的角度來規範和管理清真食品生産經營活動，杜絕“清真不清”現象發生；另一方面也明确禁止将“清真”概念泛化到食品以外的領域，防止出現以擴大出口或其他發展經濟的名義，推動“清真産業”“清真行業”的提法和做法，不得借“清真”之名幹預群衆生活、破壞市場秩序、損害民族團結。

在中國，任何企業和個人都應當依法依規開展清真食品生産經營活動。目前，中國有的地方制定了清真食品管理的地方性法規或政府規章，有的地方在其他地方性法規中對清真食品的生産經營活動有專門的條款進行規範，對于進一步規範清真食品生産經營和維護有清真飲食習慣群衆的合法權益提供了保障。

飲食規定

1，關于飲食禁忌，安拉在《古蘭經》中明确規定：“禁止你們吃自死物、血液、豬肉，

以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野獸吃剩的動物，但宰後才死的，仍然可吃；禁止你們吃在神石上宰殺的；禁止你們求簽，那是罪惡。”（《古蘭經》第五章第三節）又說：“信道的人們啊！飲酒、賭博、拜像、求簽，隻是一種穢行，隻是惡魔的行為，故當遠離，以便你們成功。”（《古蘭經》第五章第九十節）故穆斯林的飲食禁忌絕對不隻是“不吃豬肉”這麼簡單，“飲酒”也是很大的罪過。所謂“誦真主之名而宰”，是說宰殺牲畜的人必須是穆斯林，而且牲畜必須是在念完“奉安拉之名”之後宰殺的，并且牲畜必須是活的，穆斯林不吃“自死物”和“動物的血液”。屠宰時，要宰喉部，使動物少受痛苦。

2，伊斯蘭先知穆罕默德禁止信徒吃狗肉、貓肉、青蛙肉等，在海巴爾戰役後禁止人們吃家驢肉。（阿裡傳述：海巴爾之戰役後，穆聖禁止臨時婚姻和吃家驢肉。【布哈裡和穆斯林聖訓集】

3，關于水産類，根據真主的啟示：“海裡的動物和食物，對于你們是合法的，可以供你們和旅行者享受。”(《古蘭經》5：96) ，無須按照上述方式屠宰。

清真食品決不像一般人所了解的那樣，認為隻要不出售禁忌肉食品，不用“豬油”炒菜，或隻用植物油，就合乎标準。穆斯林在飲食方面有着嚴格的宗教特色禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪狀、污穢不潔、性情兇惡、行為怪異的飛禽、猛獸及魚類，以及不反刍的動物，都屬于禁食範圍。

清真禁忌

伊斯蘭飲食規定以佳美為原則，所謂“佳美”除通常理解的色、形、味或營養滋補外，更主要的是指該食物的“潔淨與性格。”穆斯林是講“衛生與衛性”的，可謂“食以養性”。舉凡食草類動物其性善，其食潔，如牛、羊、駝等。而尖齒、獠牙的食肉類動物或食腐屍、腐食之動物其性貪、惡，其食污，如豬、狗、烏鴉等。正所謂“貌俊、性溫、潔淨”可食，“貌異、性惡、污穢”不食。

食品分類

禽類

食谷物、有嗉子、似雞嘴的可以吃。如雞、鴨、鵝、鹌鹑、鴿、麻雀、大雁等。似鷹嘴、食肉的則不能吃，如老鷹、枭、骛、秃鹫、烏鴉、喜鵲、啄木鳥等。

獸類

反刍（倒嚼）、有四蹄、蹄分兩半、性情馴善的可食。如牛、羊、駱駝、鹿等。反之則不可以，如豬、狗、貓、虎、豹、狼、獅、鼠、蛇、驢、馬、騾及猴、熊、象等。

魚類

腹下有鳍，身上有鱗，脊上有刺，有頭尾的，如鯉魚、鲢魚、鲫魚、草魚、黃花魚、帶魚等可以食用。不能食用的有鲸魚、鲨魚、青蛙、烏龜、海豚、海豹、海狗、海獅等，還有“象魚不是魚、叫魚不是魚”的也在禁忌之列，如泥鳅，甲魚等。

其他

另外，受中國傳統飲食文化影響，一些穆斯林還有不食家兔（野兔則可以）的傳統。據說是因為家兔從懷孕到産崽的周期為一個月，而母家兔在正常氣候下，每個月都可以來月經并進行繁殖，也就是說家兔可以每年繁殖十多胎。

受猶太文化影響，一些穆斯林不食牛羊等動物身上的内外生殖器、睾丸、血液、鼻須、耳朵、胰子（淋巴結）、腦、膀胱等。因為這些部位和物質往往是各種病菌高發滋生地，藏污納垢所在。所以賣牛羊肉的穆斯林往往需把牛肉、羊肉收拾幹淨，規置利索。肉棘、胰子、污血管、淤血塊、散髒毛等各種污物都去掉，特别是絞餡尤其要洗淨弄清潔。

除魚類之外的動物須誦真主之名屠宰（中國穆斯林習慣說“宰”，忌說“殺”）方可食用，自死的動物不在可食用範圍。

穆斯林禁忌食品的具體分類，因不同教法學家的解釋不同而有所差别，但《古蘭經》的依據是絕對的，聖訓的依據是極度重要的，其他學者的意見則是供參考的。

多元化

漢堡所用食材均為清真原材料，由穆斯林制作的漢堡包可稱之為清真漢堡包由于漢堡包之類的西餐配料繁雜，不免裡面有一些古蘭經裡禁食的原材料（非遵從教義宰殺的動物肉制品.肉類提取物.動物油.酒精，）國内的洋快餐品牌沒有提供清真漢堡包産品。近年國内美式快餐品牌“德克士”在西北開設了一些清真餐廳，以及在廣州的“東品西嘗”“色蘭堡”以及西安回坊的“邁德堡清真漢堡”品牌，都售賣此類美式快餐産品，可以讓穆斯林兒童青少年吃到完全清真的漢堡包炸雞美食。極具穆斯林特色漢堡包的原材料符合伊斯蘭教義。

标志牌

清真食品标志牌是穆斯林鑒别清真食品的重要标志。制作清真食品的企業，穆斯林員工須占一定比例。

清真标志牌辦理：凡符合《山東省清真食品管理條例》規定的清真食品企業和個體工商戶，向所在地區民族事務行政管理部門遞交挂牌申請書，并提供下列材料：少數民族職工比例數；少數民族負責人身份證影印件。

辦理條件

具備下列條件的本區生産、經營清真食品的國營、集體企業和個體工商戶：生産和經營的場地、設備、設施符合清真要求；主要管理人員和職工中，有适當比例食用清真食品的少數民族公民；企業的負責人和個體工商戶應當接受清真食品行業培訓，并取得合格證書；企業的負責人、承包人或者是承租人一般應當是食用清真食品的少數民族公民，個體工商戶應當是食用清真食品的少數民族公民。