制作材料
主料:鴨250克 鴨肫50克 鴨肝50克
清炖鴨湯
清炖鴨湯
調料:豬油(煉制)50克 味精2克 白酒15克 鹽2克 大蔥5克 姜2克
做法步驟
将鴨肉洗淨切成塊,鴨肫剖開去掉皮和雜物,洗淨切成4塊,姜塊拍破待用。
湯鍋置旺火上,下入豬油燒熱,放入鴨塊,肝,蔥白,姜塊,爆炒5分鐘,待鴨塊成金黃色時,烹入燒酒,放入細鹽後用勺推動,翻炒5分鐘,起鍋盛入砂鍋内。
砂罐置微火上,放入清水750克,清炖3小時,然後放味精起罐即成。
工藝提示
椰子肉,椰漿可驅蛔蟲;核桃,紅棗更可補腦,但在烹調小孩子食物時要注意衛生,盛載的器皿要保持清潔,所有的食物要煮熟,才可避免小孩子生寄生蟲,适宜于4-6歲幼兒食用。
食品功效
補虛養身調理、健脾開胃調理、營養不良調理、清熱去火調理。
食譜相克
鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鼈、木耳、胡桃、大蒜、荞麥同食。 鴨肝:動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
營養價值
鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體内兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五髒之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺蛳積。一般人都适合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心髒病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
鴨肫:鴨肫(鴨胃)的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素c、維生素e和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以适當多食用一些。中醫認為,鴨肫性味甘鹹平,有健胃之效。
鴨肝:動物肝髒是儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。動物肝中維生素a的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛幹澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素b2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的産生。