用料主料母雞1000克輔料幹香菇15克、食鹽6克、味精3克、姜(片)2克、料酒20克、水500克做法步驟1雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出内髒，洗淨，在沸水鍋中燙過。n步驟2雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于内側，放入炖缽内，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙将炖盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
