深海魚:硬骨魚綱魚類-中文百科頻道

基本簡介

硬骨魚綱，deep-sea fish。見于大洋深處的硬骨魚綱(Osteichthyes)，通常在600～2,700公尺(2,000～9,000尺)以下。

主要特征

分屬十多個科，特征是口大、眼大，身體某一或某幾部分有發光器。發光器既用于誘捕獵物，也用于引誘配偶。深海魚在進化過程中為适應壓力極大，極寒冷和黑暗的生存環境而形成了這些特殊習性。深海魚的栖息地是世界上最特殊的。由于深海中的競争不如岸邊或淺海中那麼激烈，使許多原始類群得以存活至今。

相比于淺海中的魚，深海魚的骨骼和肌肉含量都比較少，而脂質和膠質則相對較多。此外，深海魚骨骼中軟骨的比例也遠高于淺海魚。對于深海魚來說，這都是為了适應深海生活所作出的必要的“妥協”。

深海垂釣魚屬角鮟鱇亞目(Ceratioidei)，它們誘捕獵物的方法是搖動脊鳍的鳍棘作為誘餌；蝰魚屬蝰魚科(Chauliodontidae)，有許多夾狀牙，是可畏的掠食性魚；毛口魚屬鑽光魚科(Gonostomatidae)，是世界上數量最多的魚類。

産品益處

深海魚生活在百米以下深海區域，所以對于其捕撈方式隻能是遠洋深海拖網或者勾掉捕撈，然後捕撈上船，及時速凍。而且由于其主要成分是蛋白質和多不飽和脂肪酸，所以在零下18攝氏度的保存狀态下并不會導緻營養流失，氣逆鮮度和質量可以被很好的保留，切相比淡水魚和近海魚，深海魚被當代工業污染的可能性會更低。

由于深海魚含有豐富的多不飽和脂肪酸和礦物質。如鈣，鐵，鋅等微量元素，而且還含有維生素a.b.c等，所以對人體健康具有以下益處。

減少心髒病危險

深海魚中的歐米茄-3脂肪酸可以有效的控制冠心病。

降低膽固醇

深海魚中的多不飽和脂肪酸把膽固醇從血管中帶走，從而降低體内膽固醇的含量。

降血脂

深海魚除了含有優質的蛋白質以外，還含有很多不飽和脂肪酸，在控制血脂和穩定血脂方面，它有着一定的積極作用。

健腦益腦

深海魚所含的DHA能促進視力健全發展和人腦發育及智能發展，亦是神經系統成長不可或缺的養分。

提高免疫力

有助于發育和提高免疫力，深海魚肉含豐富的蛋白質和礦物質，具有均衡營養，能調節體内水分平衡，提高免疫力，幫助傷口複原及愈合。

減少香煙危害

深海魚肉中含有的氨基酸，可遏制動脈硬化，減少吸煙者患心髒病和中風的可能性。

微量元素

帶魚、大黃花魚富含微量元素Zn,小黃花魚富含Se，是孕婦和乳母等特殊群體比較好的食物來源。

食用方法

香橙刺鲷魚

糖醋香橙刺鲷魚

主料：香橙刺鲷魚、胡蘿蔔、大棗。

配料：鹽、味精、白糖、白醋、番茄醬、陳醋、老抽、蔥、姜。

做法：魚去鱗去内髒，改十字刀花。鍋裡下油燒熱，放入魚煎至金黃，八分熟，再放入蔥姜、番茄醬，微煎一會，加入水、鹽、味素少許，放入适量糖、白醋，陳醋少許，炖一會，湯汁少許即可。色澤微紅。

口感：甜酸适口，肉質鮮嫩。

多莉魚

家常多莉魚

主料：多利魚、五花三層豬肉。

配料：鹽、味素、雞粉、牛肉粉、蔥、姜、蒜、蘇子葉、白糖、樹椒、海鮮醬油、老抽。

做法：魚去鱗去内髒，改成十字深刀花，鍋裡放油，放入五花肉片，微炒，再放入魚煎至金黃，加入海鮮醬油，老湯及各種調料，焖至湯汁少許即可。

口感：微甜、微辣、微香。

銀鳕魚

香炸銀鳕魚排

主料：銀鳕魚、面包糠、雞蛋、白面。

配料：鹽、味素、雞粉、糖、番茄醬、白醋、料酒。

做法：魚去鱗去内髒，切成厚片。用鹽、味精、雞粉、料酒腌制十分鐘，再拍上面粉，抹上雞蛋汁，再拍上面包糠。鍋裡放入油燒成三四成熟，放入拍好面包糠的魚片，炸至金黃色撈出，改刀成條，擺至盤裡，食用時沾熬制的番茄汁即可。

番茄汁的做法：糖一兩，醋10克，橙汁10克，番茄醬15克，放入少量水中熬制均勻即可。

口感：酸甜、外酥裡嫩。

克勞森深海魚

基本介紹

丹麥克勞森海産公司作為世界最大海産集團的一員，主要負責集團的全球原材料和半成深海産品銷售業務，公司主要市場集中于歐洲和南北美洲區域。由2011年起公司開始把注意力轉移至中國大陸境内，緻力于把已經通過歐美等發達國家消費者認可的深海冷水魚類産品帶給中國消費者。

經營範圍

丹麥克勞森公司直營店經營的全部是進口的各種深海魚、蝦、蟹、貝類，分别來自美國、加拿大、新西蘭、阿根廷、澳大利亞、挪威、阿拉斯加、日本、俄羅斯等國家。所有商品均是遠洋深海捕撈，海深在一百米至三千米不等。深海産品最大優點是遠離污染，不僅深海水域無污染，而且捕撈後在捕撈輪船上直接速凍裝箱，遠離了加工和運輸過程中的污染。

種類

深海魚的品種主要有老虎斑、青斑、粉斑、加力魚、馬加魚、紅利魚等十多種。

石斑

在餐館裡見的最多的就是石斑，石斑又包含了芝麻斑、海虎斑、油斑、青斑、東星斑、北太平洋扇貝海下八千米的南極橙鲷、南極紅蝦等等十餘種，這些魚都屬石斑類，但長像相差甚遠。東星斑是石斑裡的大美女，火紅的魚鱗，帶着藍藍的小星點，産量不大，因此很名貴，大多在三、五百元一斤。

老虎斑

老虎斑身着白色虎皮斑紋，肉質雪白細嫩，吃起來十分美味。還有些斑魚長得十分醜陋，如北方海鮮餐廳裡常說的老闆魚，全身長得參差不齊，實在不堪目睹。但這種魚不好動，整日爬在水底，眼睛從不滴溜溜亂轉，顯得很沉穩，因此得名。

偏口魚

另外，最常見得的是偏口魚，也分左口魚、多寶魚等。這類魚身材扁平，也不好看，但在水中遊動時如同一隻大蝴蝶，姿态很美。

蘇眉

海鮮池裡最名貴的魚屬蘇眉，蘇眉分大蘇眉、小蘇眉，大蘇眉體重可達八、九斤一條；小蘇眉産量極低，價格每斤可高達600－800元。

其它

海鮮餐館裡還可以見得如銀槍魚、沙尖魚、黃鲫、小黃魚及銀鲳等近海産的小魚種，這些魚産量大，多見得的是冰鮮品，價格就很便宜。但它們肉質雪白、細膩，吃起來也十分美味，不過據說可以适量捕撈，也因此我們能再次吃到真正鮮活的大黃魚。

營養相關

據東京大學農學部研究，深海魚的蛋白質含量與一般海産魚類相同，但脂質一般較少，因此深海魚是一種低脂肪高蛋白的食品。其蛋白質的必需氨基酸組成與鲣魚、鲐魚、沙丁魚等大緻相同，均是完全蛋白質。堅持每日吃魚50克，可減少40%心髒病的發生，尤以吃深海魚為佳。魚裡所含的不飽和脂肪酸，被俗稱為“好脂肪”，它們能擔當天然抗凝血劑的幫手，可降低血壓、抑制心肌的興奮性、減慢心率，從而保護心髒。

發展研究

台灣過去對于魚類的研究着重于珊瑚礁魚類及其沿近海經濟性魚類的分類和其生物學相關之調查，反觀在深海魚的采集及研究方面較為欠缺，主要是因為沒有可以采集深海魚類的船隻及網具隻有在一些可拖到600-700公尺的底拖漁船的下雜漁獲中發現若幹。中研院動物所乃增購了長達一萬公尺的鋼纜，并在法國MUSORSTOM之指導下裝在海洋一号研究船上可使底拖網具(beam trawl及otter trawl)作業達到海底數千公尺深。

此外我們也自行設計制作了中層網(IKMT)，使深海生物的研究不再隻局限在底栖性魚類的采集，在過去一年五次的航次中總共捕獲到深海魚類多達150種以上，包括有：鼠尾鳕科、巨口魚科、褶胸魚科、軟骨魚綱、深海鮟鱇亞目等。本次展覽除了針對以上四個大類群作個别介紹外，其他各式各樣長相奇特的深海魚我們共挑選了18個科，在此亦作一綜合性的介紹。